تعتبر خدمة الغرف ذات النوعية الجيدة واحدة من المكونات الأكثر حيوية لمطعمك. تتضاءل فضائل الجو والمطبخ والموقع إذا لم يتم التعامل مع العملاء بشكل جيد. المضيفون والخوادم وموظفو الحافلات هم الانطباع الأول لعملائك. بالنسبة للجزء الأكبر ، سيبقى موظفيك وجه العملية الخاصة بك طوال تجربة تناول الطعام. النوايا الحسنة جيدة ، ولكن يجب أن يكون هناك نظام شامل لضمان تلبية احتياجات الضيوف بنسبة 100٪ من الوقت.
توظيف أولئك الذين تناسب المفهوم والرؤية الخاصة بك. تختلف موضوعات المطاعم من المعسكر المتعمد إلى المكرر للغاية ، ولكن يجب أن تنظر إلى أبعد من مجرد موهبة عند توظيف الموظفين المحتملين. ضع في اعتبارك مستوى المهارة ، ولكن عليك أيضًا تقييم شخصيات المتقدمين بأفضل ما يمكنك خلال عملية المقابلة ، واختيار الموظفين الذين سيشترون في بيان مهمتك وفلسفتك.
تدريب الجميع بشكل شامل وبنفس الطريقة. لديك برنامج ، والتشبث به. الخطوط العريضة لخدمة العملاء ومبادئ غرفة الطعام ، وعدم ترك أي حجر ند. في هذه المرحلة ، ليس هناك مجال للعموميات الحسنة ؛ يجب غرس التفاصيل في كل شخص.
قراءة الضيوف. هذا أمر مهم لكل العاملين في غرفة الطعام ، وليس فقط موظفي الانتظار. يحتاج المضيفون إلى أن يكونوا قادرين على قياس العملاء لمنحهم ترتيبات جلوس ملائمة وخوادم مناسبة. على سبيل المثال ، قد يكون أكثر ملاءمة لحشد الأعمال أكثر من النادل الأكثر دقة والأكثر دقة.
توقع احتياجات الضيوف. إذا خرجت مجموعة من الناس للاحتفال بحدث خاص ، يجب على الخوادم تلبية احتياجات المناسبة - على سبيل المثال ، عن طريق تقديم اقتراحات النبيذ أو الشمبانيا لعشاء الذكرى. إذا كان غداء عمل ، يجب أن تكون الخوادم سريعة وأكثر لهذه النقطة.
رد فعل على الأصول غير الملموسة. لا بد أن يكون المطبخ ليلة إيقاف بين الحين والآخر ، والأمر متروك لموظفي غرفة الطعام للحفاظ على بارد ، والأهم من ذلك ، الضيف سعيد. تقديم مشروب مجاني أو فاتح الشهية ، على سبيل المثال.
منح الضيف السيطرة على الوقت. سواء أكان يريد البقاء طوال المساء أم لا ، فهو حقه الخاص ، ولكن تأكد من أنه اختياره وليس نتيجة فشل الخادم في تقديمه بالشيك في الوقت المناسب. لا تحتجز الناس رهينة.
