ISO 22000 و HACCP هي معايير سلامة الأغذية التي يمكن لأي شركة تعمل في إنتاج الأغذية أو التعامل معها أن تنفذ. غالباً ما تضعها الشركات في مكانها في نفس الوقت ، ويقوم المديرون أحياناً بتلفظها في نفس الوقت. يكمن التمييز في أن نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة (HACCP) هو عملية مكونة من بروزات ومراقبة لرصد الأخطار المحتملة التي يمكن استخدامها إما من تلقاء نفسها أو كجزء من المواصفة القياسية ISO 22000 ، وهي نظام أوسع لإدارة سلامة الأغذية يعتمد على مبادئ الجودة.
نظام تحليل المخاطر هو جزء واحد من المواصفة القياسية ISO 22000
HACCP لتقف على تحليل المخاطر ونقطة التحكم الحرجة. تحدد هذه العملية المخاطر التي يمكن أن تهدد سلامة الأغذية ، مثل مصادر البكتيريا أو التلوث الكيميائي. نقاط التحكم الحرجة هي النقاط في إنتاج الأغذية أو تداولها والتي تصبح خلالها هذه المخاطر عاملاً. نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة هو جزء من المواصفة القياسية ISO 22000 التي تتناول هذه المخاطر مباشرة وتضع إجراءات لمراقبة نقاط التحكم الحرجة للمتغيرات مثل درجات الحرارة الصحيحة والمستويات المقبولة للنظافة. كما ينطوي نظام تحليل المخاطر على الاحتفاظ بسجلات دقيقة والتحقق من أن الإجراءات المعمول بها تعمل.
ISO 22000 هو FSMS كاملة
ISO 22000 هو نظام إدارة سلامة الأغذية ، أو FSMS ، في مجمله. في نطاقها ، تتجاوز المعالجة الفعلية للمواد الغذائية لتشمل أشياء مثل تحديد الأهداف ومراجعة الإدارة وإنشاء قنوات اتصال فعالة ، سواء داخل الشركة أو مع الغرباء ، مثل الموردين والمنظمين. كما ينطوي على وضع سياسة سلامة الأغذية وإجراء استدعاء المنتجات في حالة الضرورة.
ISO 22000 بناءً على ISO 9000
يتبع ISO 22000 نموذج ISO 9000 ، وهو معيار جودة يمكن استخدامه من قبل الشركات في أي صناعة. وهو يشتمل على مبادئ إدارة الجودة الثمانية في ISO 9000 ، والتي تتضمن أهدافًا مثل التركيز على العميل ، وإشراك الموظفين ، واتخاذ القرارات بناءً على الحقائق. تتكون ISO 22000 من أقسام مرقمة تتطابق مع أقسام مشابهة من ISO 9000. نظام تحليل أخطار التلوث ونقطة التحكم الحرجة هو جزء من القسم السابع من المواصفة القياسية ISO 22000 ، ويسمى تخطيط المنتجات الآمنة وتحقيقها.
ISO 22000 هي الدولية
نظام تحليل المخاطر نشأ في الولايات المتحدة ، مستمدة من المبادئ التوجيهية واللوائح التي وضعتها وزارة الزراعة وإدارة الغذاء والدواء. ISO 22000 هو معيار عالمي تصدره المنظمة الدولية للتوحيد القياسي. كما تتضمن المواصفة القياسية ISO 22000 متطلبات المعايير العالمية الهامة الأخرى ، مثل معايير الاتحاد الأوروبي واتحاد التجزئة البريطاني.
