كيفية تصميم قائمة المطاعم

من المفترض أن تساعد القائمة المصممة بشكل جيد داينرز على اختيار ما يجب تناوله مع إبراز أكثر المواد الغذائية ربحية. عند الانتهاء من التصميم ، يجب أن تمثل القائمة العلامة التجارية لمطعمك بالإضافة إلى جودة الطعام والجو والأسعار.

ابدء

ال الخطوة الأولى في تصميم القائمة الخاصة بك يتطلب تجميع قائمة بجميع العناصر التي تخطط لتقديمها. سيساعدك هذا على تحديد حجم القائمة التي يجب أن تكون. إذا كان يبدو أن جميع العناصر يمكن أن تملأ أكثر من جانب في قائمة 12 × 18 ، فقم بتحويلها إلى قوائم أصغر حتى تصبح أداة تسويق أكثر فعالية ، كما يقترح ديف بافيسك ، دكتوراه ، في ورقة بحث عن جامعة ولاية جورجيا. على سبيل المثال ، يمكنك تقديم قوائم طعام الغداء والعشاء وقوائم الأطفال المنفصلة. ولزيادة المبيعات ، توصي Pavesic بوضع الحلويات في قائمة منفصلة حتى لا يتنازل الزبائن عن فاتح الشهية لصالح الحلوى التي يرونها في نفس القائمة.

تدفق

رواد المطعم يتوقعون قائمة طعام اتبع التنسيق الأساسي. ضع الشعار والاسم في أعلى قائمة صفحة واحدة أو في الغلاف الأمامي إذا كنت تستخدم قائمة مكونة من صفحتين أو مطوية. يمكن للجانب الخلفي أن يخبر قصتك الفريدة أو ساعات المطعم أو يشرح لك العروض الخاصة. عناصر القائمة كسر إلى أقسام ، مثل المقبلات تليها قسم يضم مقبلات الرئيسية ووضع الحلويات والمشروبات في النهاية.

الأسعار

بدلاً من إدراج مقبلات من الأقل إلى الأعلى سعراً ، قم بتبديل الترتيب بحيث يكون من الصعب على داينرز البحث عن العنصر الأقل سعراً. ضع طعامك في أعلى القائمة أو في كل فئة حيث أن من المرجح أن يختار مقدمو الطعام العنصر الأول ، كما تقول المحلل البحثي تيريزا كيم في مقالة نشرت في عام 2014 لصالح مجلة يو إس نيوز نيوز. لا تضيف علامات الدولار أمام الأسعار ، حيث ينفق المتعهدون حوالي 8 في المائة أكثر عندما لا يرون ذلك. كان ذلك نتيجة لدراسة كنيبيل سيبيل يانغ وشيريل إي. كايمز 2009 التي نشرت في المجلة الدولية لإدارة الضيافة.

الوصف

فالأوصاف الغريبة تبيع أكثر ، كما يقول كيم ، لذا قم برسم صورة مرئية لعنصر الطعام لإغراء الزبائن بالطلب. على سبيل المثال ، "مصنوع من لحم بقري الخاصرة مع الخس طازج ، الطماطم الناضجة ، الفطر سوتيد وصلصة منزل شعبية لدينا" يبدو أفضل من الجبن المقدد القديم. وقد قامت سلسلة مطاعم هادل هاوس ، وهي سلسلة مطاعم في ولايات متعددة ، بتغيير قائمتها لوصف عجة وعصير برتقال إلى "عجة خفيفة ورقيقة" وأعطت العلامة التجارية لعصير البرتقال ، كما تقول الكاتبة سارة كيرشو في مقالة عام 2009 في صحيفة نيويورك تايمز.

ورقة

لون القائمة يساعد رعاة فهم الغلاف الجوي. على سبيل المثال ، يريد مطعم أنيق يرتدي ملابس رسمية قائمة مطبوعة على ورق سميك باللون البيج. سيستخدم مطعم عائلي يوفر أنشطة للأطفال ورقة ذات ألوان زاهية لإظهار جو من المرح.

الرسومات

أضف الرسومات عندما يكون ذلك مناسبًا ، مثل تمييز عناصر التوقيع أو قوائم الأطفال. يمكنك أيضًا استخدام الرسومات لتصوير الطعام. استخدام كتل من اللون أو الحدود لتسليط الضوء على عناصر معينة ، مثل المقبلات أو غيرهم من صانعي المال قد يفوتهم الرعاة لأنهم يركزون على مقبلات.

الخطوط

استخدم خطًا عريضًا كبيرًا - يعمل 14 أو 12 نقطة بشكل جيد - للحصول على اسم العنصر متبوعًا بوصف يستخدم خطًا من 12 أو 10 نقاط. تجنب استخدام الخطوط الأصغر لتلائم كل شيء في القائمة ، حيث سيبدو مزدحماً ويجعل الأمر صعبًا. قم بسرد عناصر القائمة ذات هوامش ربح عالية في خطوط متناقضة غامقة. على سبيل المثال ، إذا كانت القائمة باللون الأخضر الباهت ، فاستخدم خطًا أسود غامقًا غامقًا أو أزرق داكنًا أو أخضر داكنًا لتمييز العناصر التي تريد أن يطلبها الأشخاص.