سيتم تشغيل مطعم ناجح مثل آلة: كفاءة ، هزيلة ومتكررة. يجب أن يكون لدى كل مطعم إجراءات موضوعة للعمليات اليومية للتشغيل بنجاح مع الحد الأدنى من المشاكل. هناك عدد من الوظائف التي يتعين القيام بها في كل من الافتتاح والختام. سيحدد الوقت من اليوم الشكل الذي ستتخذه هذه الوظائف.
مال
يجب على المديرين التعامل مع المال في مطعم حسب الإجراء كل يوم. عند فتح نوبات العمل ، يجب على المدير حساب الخزانة لتحديد مبلغ المال في المبنى ، وملء كل درج سجل ، وإجراء أول إيداع في اليوم. في الختام ، ستقوم بإحصاء جميع الأدراج لإغلاق الحسابات ، وإحصاء الخزانة في آخر الوقت وإغلاق جميع الأموال النقدية في المبنى.
طعام
قم بإعداد الطعام في الوقت المناسب عند الفتح والإغلاق لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة على مدار اليوم. عند الافتتاح ، يجب على الطاقم القيام بجميع الأعمال التحضيرية للنصف الأول من اليوم. سواء كانت الوجبات السريعة أو المأكولات الراقية ، فإن جميع المطاعم تعد بعض الأطعمة في وقت مبكر. في الختام ، يجب على الطاقم تخزين جميع بقايا الطعام الصالحة للأكل بأمان في حاويات مناسبة لاستخدامها في اليوم التالي.
تنظيف
غالبًا ما يؤدي أعضاء فريق نوبة الافتتاح مهام تنظيف إضافية للخدمة الشاقة ، حيث أن هذه المهام هي الأسهل قبل افتتاح المطعم. قم بتنظيف وظائف مثل تنظيف أرضيات الردهة ، وتنظيف الأفران وإفراغ وتنظيف الثلاجات في الصباح. غالبًا ما تقع وظائف التنظيف اليومي في نهايتها الختامية. في حين يجب على أعضاء الفريق تنظيف طوال اليوم ، يجب تنظيف المطعم بالكامل وتقويمه قبل إغلاق الموظفين الذين يغلقون أبواب الليل.
اللوبي وغرفة الطعام
إن النوبة الافتتاحية هي المسؤولة عن إعداد الردهة وغرفة الطعام. وضع الجداول وتصويب الأثاث والنوافذ النظيفة والقيام بأي مهمة أخرى لجعل هذه المنطقة جاهزة للعملاء. بعد إغلاق المطعم ، يجب أن يتحول المناوب الليلي إلى كراسي ، ويمسح ويمسح ويفعل أي شيء آخر يحتاجه لوبي نظيف جاهز للصباح.
ورقة العمل
لا يمكن لأي مطعم ناجح أن يعمل بدون أوراق دقيقة يتم إجراؤها طوال اليوم. يجب على مدير الافتتاح إعداد جميع الملفات الضرورية لهذا اليوم ، بما في ذلك السجلات الآمنة وملفات التسجيل. مدير الإغلاق هو المسؤول عن الأوراق النهائية من الليل ، والتي قد تشمل الجرد والتحكم في النقد وتحليل تكلفة الغذاء لهذا اليوم.
