تمت معالجة معظم آلاف المنتجات الغذائية التي تبطن الممرات من محلات البقالة. حتى بعض الفواكه والخضروات الطازجة التي تجد طريقها إلى عربة التسوق الخاصة بك قد خضعت للمعالجة قبل طرحها للبيع. يجب معالجة الأطعمة لأسباب مختلفة وبطرق مختلفة ، اعتمادًا على طبيعة الطعام.
أسباب
تتم معالجة الغذاء لأسباب مختلفة ، واحدة منها هي السلامة. يمكن للكائنات الدقيقة والبكتيريا أن تسبب المرض وحتى الموت ، لذلك يجب الحفاظ على سلامة الغذاء. النكهة والملمس والنوعية الشاملة للغذاء هي أيضا أسباب للتجهيز. وأخيرًا ، تتم معالجة الطعام لجعله مناسبًا وشكلًا مناسبًا لتناول الطعام.
معالجة كيميائية
تعتبر إضافة مواد كيميائية مختلفة إلى الأغذية المعلبة طريقة شائعة للمعالجة. المواد الكيميائية المضافة للحفاظ على الغذاء وإعطائه "العمر الافتراضي" ضرورية للأغذية أن تظل آمنة وصالحة للأكل بعد الشحن والوقت الذي يقضيه على رفوف المتجر. الملح ، السكر ، دخان الخشب ، التوابل ، الغلوتامات أحادية الصوديوم والمحليات الصناعية هي بعض من الإضافات الطبيعية والمصنوعة من الإنسان التي تضاف إلى الأطعمة أثناء المعالجة.
التبريد والتجميد
تعتبر أطعمة التبريد والتجميد إجراءات أمان للحفاظ على البكتيريا. عادة ما تكون الأطعمة المبردة تجارياً في 4 درجات مئوية أو 39 درجة فهرنهايت. لتجميد الطعام ، يتم ضبط درجة حرارة الفريزر التجاري إلى 18 درجة مئوية أو صفر درجة فهرنهايت. يتسبب هذا في تجميد الطعام بسرعة ، مما يؤدي إلى تكوين بلورات ثلجية أصغر من تجميد المنزل (تبقي ثلاجات المنزل الطعام عند درجة حرارة 10 مئوية أو 14 درجة فهرنهايت). وجود بلورات ثلجية أصغر يعني أن الطعام يحافظ على جودة أعلى. يجب تفكيك الفواكه والخضروات غير المطبوخة قبل التجميد.
بسترة
البسترة هي طريقة معالجة تستخدم على نطاق واسع في صناعة الألبان. البسترة تعني تسخين المنتج لدرجة حرارة معينة لفترة زمنية مضبوطة لقتل الكائنات الحية الضارة. البسترة تستخدم أيضا لعصائر الفواكه والخضروات. في العمليات الكبيرة ، يتم حليب اللبن أو العصير في أوعية ضخمة لمعالجة أكبر قدر ممكن في وقت واحد.
