يجب أن تشتمل إجراءات التشغيل القياسية للمطاعم على أنظمة لتزويد العملاء بتجربة طعام جذابة بالإضافة إلى تقديم الطعام الجيد. بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون لدى المطعم بروتوكولات في مكانه لضمان التنسيق الفعال لجهود جميع الموظفين.
إجراءات أمام البيت
تعتمد تجربة تناول الطعام في المطعم على كل شيء بدءًا من الديكور والإضاءة والموسيقى ودرجة الحرارة. يجب أن يكون لدى موظفي البيت الأمامي أنظمة مطبقة للحفاظ على كل من هذه العناصر ، بالإضافة إلى معايير لتعديلها وفقًا للظروف المتغيرة وشكاوى العملاء. كما يتولى الموظفون العاملون في الواجهة الأمامية مسئولية العناية باحتياجات العملاء. وهذا يشمل جلوسهم في الوقت المناسب ، مع أخذ طلباتهم ، وملء أكوابهم المائية ، وتوصيل طعامهم عندما يكون جاهزًا ومتابعًا للتأكد من أن الطعام والخدمة مرضية.
إجراءات العودة من المنزل
موظفو المنزل هم المسؤولون عن طلب وتخزين المخزون ، وإعداد المكونات ، وتنفيذ الأوامر ، والحفاظ على نظافة المطبخ طوال فترة نوبة العمل ، وكذلك في نهاية اليوم. يجب على مديري المخزون الاحتفاظ بجداول بيانات تشير إلى ما لديهم في متناول اليد وكذلك ما يحتاجون إليه. يجب أن تضع أنظمة التخزين المواد المستخدمة بشكل متكرر في الأماكن الأكثر سهولة والسماح بمساحة كافية لتدوير المخزون. يجب أن تضمن أنظمة الإعداد المسبق أن المكونات جاهزة عند الحاجة إليها. يجب أن يكون موظفو المطبخ المختلفون مسؤولين عن أنواع مختلفة من المهام ، مثل الحساء أو الحلويات. يجب على الطباخين الحفاظ على مناطقهم مرتبة ، ويجب على موظفي الحراسة القيام بالتنظيف الإضافي في نهاية النوبة.
تنسيق جبهة الدار ومقر البيت.
يجب أن يكون لدى المطعم أنظمة في مكانه لتنسيق عمل خوادمه وموظفي المطبخ. يجب أن تقدم الخوادم الطلبات إلى المطبخ في الوقت المناسب. يجب على الطهاة إكمال جميع الطلبات على التذكرة في نفس الوقت تقريبًا ، ويجب أن يكون لديهم أنظمة للاتصال بالخوادم التي تكون طلباتهم جاهزة. يجب على الخوادم التواصل مع موظفي المطبخ حول الاحتياجات الخاصة للعملاء مثل الحساسية الغذائية. عندما تنشأ الصعوبات ، يجب على موظفي الخدمة والمطبخ العمل معًا لحل المشاكل بفعالية.
