على الرغم من أنه لا يتطلب عادةً تعليماً رسمياً ، إلا أن العمل في مطعم ينطوي على قدر كبير من التدريب على الخدمات الغذائية. تتمثل إحدى طرق تحسين فترة تدريب موظفيك في دمج الألعاب في برنامج التعليمات الخاص بك. تستخدم المطاعم الناجحة على الصعيد الوطني أنواعًا مختلفة من ألعاب التدريب في المطاعم لتوفير تعليم مهني ومهني للموظفين الجدد وتحسين مهارات خدمة كبار الموظفين.
لعب الأدوار
إن الطريقة المثلى للحصول على إدراك دقيق لأدبيات الخوادم الموجودة على جانب الخوادم - وإيجاد طرق لتحسينها - هي من خلال لعب دور لعب في برنامج التدريب الخاص بك. قم بإنشاء عدد قليل من سيناريوهات المطاعم الأساسية واطلب من موظفيك تمثيل المسرحيات لمعرفة ما إذا كان رد فعلهم مناسبًا. على سبيل المثال ، دع بعض الموظفين يصورون عملاء يصعب إرضاءهم ولهم تصوير آخر للخادم. راقب الطريقة التي يتعامل بها الخادم مع الموقف وينقد أدائه في الخاتمة. إنشاء ألعاب مشابهة تركز على الطرق المناسبة للتعامل مع المشكلات بين زملاء العمل أيضًا.
اختبارات الذوق الاعمى
ينظم معظم مالكي المطاعم اجتماعات اختبار الذوق كجزء من تدريبهم بحيث يمكن للخوادم وصف عناصر القائمة بدقة للمستفيدين الفضوليين وكذلك تمييز عنصر واحد عن آخر في مناطق تعجيل المطبخ. يمكنك اتخاذ هذا الإجراء خطوة أخرى عن طريق إدارة اختبارات الذوق الأعمى. اجعل خادومك جالسًا على الطاولة وعصبت عيناه. تخدم عينات صغيرة من عناصر القائمة المختلفة - في وقت واحد - على خوادم معصوب العينين ، وجعلها رائحة وطعم ومحاولة تخمين ما هي كل عينة. تساعد هذه اللعبة الخوادم في التعرف على المواد الغذائية حسب الطعم والرائحة وتمييز الاختلافات المميزة في العناصر ذات التشابه.
وايتستاف تتابع السباقات
في المطاعم السريعة عالية السرعة ، يلزم توفير السرعة والتوازن والسرعة لتقديم خدمة سريعة وفعالة مع الحد الأدنى من الانسكابات والاصطدامات والحوادث والإصابات. وهناك طريقة فعالة لتدريب الخوادم عديمي الخبرة ، وتعزيز مهارات المهنيين المحنكين ، وتنظيم ألعاب سباق التتابع. قم بإعداد دورة عقبة في منطقة تناول الطعام - يفضل قبل أو بعد ساعات العمل - وقم بتجميع خوادمك للتنافس ضد بعضها البعض كأفراد أو في فرق. اطلب من بعض الزبائن الجادين الجلوس على طاولة في أحد طرفي الدورة وجدول للأطباق والنظارات المائية والفضيات في الطرف الآخر. توفير النوادل مع الصواني لتقديم المشروبات والأطباق للعملاء أثناء المناورة من خلال العقبات. استخدم ساعة توقيت للمشاركين في الوقت المحدد وإنشاء فائز. اضبط القواعد وفقًا لاحتياجات خادم المطعم المحدد.
مطعم Jeopardy
طريقة ممتعة لتشجيع العاملين في المطاعم لمعرفة المزيد عن منشأتك وحفظ عناصر القائمة والمكونات هي لعب "مطعم Jeopardy". تم تصميم اللعبة بعد عرض لعبة تلفزيوني مشهور ، "Jeopardy" ، وتتضمن العديد من فئات الإجابات على الأسئلة المتعلقة بالمطعم والموظفين وسياسات الشركة وعناصر القائمة. الهدف من اللعبة هو أن يختار اللاعبون فئات مختلفة - مثل "تاريخ الشركة" أو "قائمة الحلوى" أو "خطة غرفة الطعام في الطابق". يتم إعطاء المشاركين الإجابة المطلوبة لتعيين السؤال المناسب. على سبيل المثال ، إذا اخترت اللعب ضمن فئة "قائمة الحلوى" وتم إعطاؤك إجابة ، "شريحة دافئة من كعكة الشوكولاتة مغطاة بآيس كريم الفانيليا ، فادج ساخن وكريما سوط" ، الإجابة المناسبة هي "ما هو مثلجات الكعك؟"
