كيفية تنظيم وإدارة مؤسسة للخدمات الغذائية

يمكن لمؤسسات خدمات الطعام أن تتخذ أشكالًا مختلفة ، من مطعم صغير ومقهى إلى مطعم من فئة أربع نجوم. بمجرد شراء الممتلكات الخاصة بك ووضع التمويل لمؤسستك ، هناك إجراءات أساسية ينبغي أن تفكر في كل عملية خدمة الطعام. استثمر الوقت الكافي لكتابة جميع إجراءاتك قبل فتحها حتى تضمن فتحًا سلسًا ونجاحًا مستمرًا أثناء تعلمك لتنظيم وإدارة مؤسسة خدمات الطعام.

العناصر التي ستحتاجها

قائمة طعام
جداول الموظفين
إجراءات التنظيف
مطعم تشغيل البرمجيات

تطوير القائمة. إذا كنت طاهياً ومالكاً عاملاً ، فستكون القائمة هي أسهل جزء من العملية لأنك تعرف أين تكمن نقاط قوتك. ضع قوائم بالأطعمة التي يمكن تحضيرها في وقت مبكر وما هي الأصناف المطبوخة حسب الطلب. ضع في اعتبارك العناصر المحلية والموسمية التي يمكنها تحسين القائمة ، ولكنها ستحد من عروضك. احتفظ بخيارات القائمة في حالة عدم قيامك بتوظيف شيف حتى الآن أو استئجار طباخ يمكنه اتباع التوجيهات الخاصة بك.

دمج أنظمة توجيه المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) في جميع عملياتك للحفاظ على بيئة آمنة وصحية للأكل. بعد اجتياز عمليات التفتيش الأولية لفتحها ، سيزورها مفتشون صحيون بشكل منتظم وإذا كانت رموز السلامة جزءًا لا يتجزأ من عملياتك ، فستكون جاهزًا للتفتيش في أي وقت. سيقدر المستفيدين عينك نظافة كذلك.

حافظ على تدفق الطعام ثابتًا لتجنب الارتباك. قم بتدريب موظفيك على اتباع الإجراءات التي تؤدي إلى النظافة ونقل الطعام منطقيًا من المبرد إلى الأفران إلى الطاولات. يمكن أن يوضح المخطط الانسيابي هذا التدفق ويساعدك على فرض استخدامه. تعيين مدير أو مشرف لمراقبة التدفق والاهتمام بالأنظمة مثل درجات الحرارة المطلوبة للعناصر الغذائية المختلفة.

شراء نظام كمبيوتر يحتوي على جدولة ، شراء ، معلومات بائع ومبيعات بحيث يمكنك تشغيل التقارير بسهولة وإدارة العملية بأكملها من مصدر واحد. يمكن لأنظمة مثل Point of Success و TracRite مساعدتك في مراقبة علامات الرواتب والنقد والمبيعات. ابحث عن نظام يمكن دمجه مع النظام الأساسي المستند إلى الويب بحيث يمكنك الوصول إلى المعلومات عندما لا تكون في المؤسسة.

جدولة الموظفين بحيث يتم تغطية فترات الذروة بشكل كاف ولدى الموظفين ما يكفي من العمل للقيام به. من خلال توفير العدد الصحيح من الموظفين الانتظار ، الطباخين والمديرين ، يمكنك الحفاظ على معدلات الاستبقاء عالية. تزويد كل موظف بقائمة من الواجبات الواجب تكملتها خلال كل نوبة. حافظ على تسلسل واضح للقيادة في مكانه وفتح الاتصالات مع الموظفين لتوفير جو للمستفيدين مما يضمن نجاحك.

نصائح

استفد من خبرة خبير استشاري ذو خبرة قبل افتتاحه لبناء استراتيجيات تشغيلية ناجحة. أحضر مستشارًا من وقت لآخر للتحقق من العمليات الخاصة بك وتقديم توصيات لإجراء تحسينات.