عندما يأتيك أحد العملاء للعمل في مجال تقديم الطعام ، فإن الاحتمالات تبدو بلا نهاية. هل سيريدون السلطات المخبوزة أو أطباق المقبلات المزخرفة أو وجبة بسيطة مطلية؟ هل ستقضي الطعام في حفل زفاف أو معتكف للشركات أو حفلة الذكرى السنوية؟ يعتمد مقدار الطعام الذي ستقدمه ، بالطبع ، على عدة عوامل ، بما في ذلك نوع الحدث وعدد الأشخاص الذين يحضرون.
ابدأ مع الناس
ابدأ دائمًا بتعداد عدد الأشخاص الذين يحضرون الحدث. للحصول على أكثر عدد ممكن من الموظفين ، قم بتحديد موعد نهائي للعميل حتى تعرف أن عدد الأشخاص لن يتغير. دع العميل يعرف أن وجود عدد محدد من الموظفين سيساعد في القضاء على النفقات الإضافية ومخلفات الطعام. كما يضمن الموعد النهائي حصولك على ما يكفي من الوقت لشراء وإعداد الطعام.
اجمع كل التفاصيل
ستحتاج أيضًا إلى التفكير في ما إذا كان الحدث رسميًا ، مثل حفل زفاف أو عرضي ، مثل حفلة تقاعد. قد يؤثر هذا على نوع الطعام الذي يتم تقديمه بالإضافة إلى الكميات والسعر. في المناسبات الرسمية ، يتناول الضيوف عادة وجبة واحدة ، ولكن يمكن للضيوف الرعى أو العودة لمدة ثانية في حدث غير رسمي.
سوف تحتاج أيضا أن تأخذ في الاعتبار كيف سيتم تقديم الطعام ، مثل نمط مطلي أو بوفيه. غالباً ما يكون أكثر تكلفة قليلاً لخدمة الطعام المطلي لأن الملقمات ستحتاج إلى حضور الجداول والضيوف. وينطبق الأمر نفسه على ما إذا كانت الخوادم تمر عبر المشهيات مقابل تعيينها على جدول. مرة أخرى ، من المرجح أن يساعد الأشخاص أنفسهم في الحصول على المزيد من الطعام في بوفيه مما لو كان مطليًا ومقدَّمًا.
حدد حد الميزانية
يرغب بعض العملاء في الحفاظ على انخفاض التكاليف في الوقت الذي يرمون فيه حفلة مترفة. بالنسبة للآخرين ، التكلفة ليست مشكلة. إن معرفة ما لديك من مال تحت تصرفك سيساعدك على تحديد كيفية تخطيط القائمة بشكل أفضل ومعرفة مقدار الطعام الذي ستخدمه.
إنشاء القائمة
بمجرد حصولك على كل هذه المعلومات ، ابدأ في التخطيط للقائمة عن طريق سؤال العميل عما إذا كان هناك أي طلبات خاصة بالأغذية أو أي قيود. احصل على نوع الطعام الذي يريده وكيف يريد. إذا كان يريد الحصول على بعض العناصر ذات الأسعار الأعلى مثل المأكولات البحرية مع سلطة بسيطة ، فستتمكن من إخباره مسبقًا كيف سيؤثر ذلك على الميزانية. قد تضطر أنت وعميلك إلى إجراء عدة محادثات أثناء الانتهاء من القائمة.
تحديد مقدار الطعام
الآن يأتي الجزء الممتع: شراء الطعام. فكر من حيث 1 رطل من الطعام لكل شخص كمكان للبدء. في معظم الحالات ، يكون هذا أكثر من كافٍ من الطعام ، لذلك لا تقلق إذا انتهى الأمر بك إلى جعل القليل أقل. قم بتقسيم هذا المبلغ بين الأطباق المختلفة التي ستجعلها ، وقم بتقييم أي من عناصر القائمة التي يحتمل أن يتناولها الناس بأكبر الكميات. عادة ما يأخذ الناس أكثر من الأطباق الرئيسية وأقل من الأطباق الجانبية.
شكل وحدتين على الأقل للشخص الواحد للأطعمة التي تؤكل بالأصابع بمثابة وحدات منفصلة (مثل أوراق العنب المحشوة أو المعلبات). إعداد المزيد من طبق معين إذا كان سيكون هناك عدد محدود من المقبلات وأقل إذا سيكون هناك مجموعة كبيرة.
بالنسبة لل proteروتينات ، يجب أن يكون دجاج واحد ، أو ثلاث إلى أربع قطع من لحم الغنم أو قطعتين من لحم الغنم ، أو حوالي نصف باوند من لحم البقر لكل شخص. إذا كنت تخدم 50 شخصًا ، على سبيل المثال ، ستحتاج إلى شيء على غرار 25 رطلاً من صدور الدجاج و 20 رطلاً من لحم الخنزير أو 15 رطلاً من السمك. بالنسبة إلى 100 شخص ، ستتضاعف هذه الأرقام.
عند تقديم مجموعات كبيرة ، يكون من الأسهل في كثير من الأحيان الشراء بالوزن بدلاً من فرد. بهذه الطريقة تخطئ على جانب من وجود اضافية فقط في حال كنت في حاجة إليها. ويشمل ذلك التوابل مثل الزبدة التي ستحتاج إليها أيضًا.
تقديم الطعام للقيود الغذائية الخاصة
الواقع في عالم المطاعم اليوم هو أن عددا كبيرا من عملائك سوف يطلبون وجبات تحتوي على قيود غذائية خاصة. سيؤدي ذلك إلى تحريف أرقامك على مجموعة متنوعة من فئات الطعام.
مع الوجبات النباتية ، بالطبع ، سوف توفر المال عن طريق القضاء على دورات اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية ، ولكن يمكن تعويض ذلك من خلال عدد متزايد من أطباق الخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحتاج إلى إيلاء اهتمام خاص لتقديم الأطباق التي تشمل البروتين النباتي مثل الفول والتوفو والمكسرات.
يمكن للعدد المتزايد من مرضى السكري إنشاء قاعدة عملاء يبحثون عن قوائم منخفضة الكربوهيدرات. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أسلوب حياة كيتو منخفض الكربوهيدرات هو أحد أشهر برامج إنقاص الوزن في البلاد. سيعني تقديم الطعام إلى حشد منخفض الكربوهيدرات كميات إضافية من اللحوم بالإضافة إلى مجموعة كبيرة من أطباق الخضروات والألبان مع تقييد أو إزالة المعكرونة والخبز والبطاطس والفاكهة والمواد الغذائية الأساسية الأخرى.
