على عكس المطاعم ، التي تتطلب منك أن توظف غرفة طعام وتزود مطبخًا سواء كنت مشغولاً أم لا ، تسمح لك شركات التموين بتخصيص ملاك الموظفين والمشتريات الغذائية مقارنة بعدد الأحداث التي قمت بجدولتها. نتيجة لذلك ، تميل شركات التموين إلى خفض تكاليف الغذاء والعمالة - وبالتالي هوامش ربح أعلى - من المطاعم. وتحصل شركة التموين التقليدية على ربح يتراوح بين 10 و 12 في المائة ، في مقابل ربح يتراوح بين أربعة وسبعة في المائة نموذجي في المطاعم.
تكاليف الغذاء
يجب أن يتراوح إجمالي تكاليف الطعام لشركات التموين التقليدية بين 27 و 29٪ من إجمالي المبيعات. يجب أن يتكبد الحدث الذي يدر عائدات بقيمة 1000 دولار ما بين 270 و 290 دولارًا في تكاليف الطعام. شراء المواد الغذائية لرجال الأعمال يوفر ميزة الاستفادة من قائمة مجموعة وشراء لعدد معين من الضيوف. لكن شراء الطعام لمشروعات تقديم الطعام قد يكون صعبًا نظرًا لأن القوائم تميل إلى أن تكون مخصصة لاحتياجات العملاء الأفراد ، مما يجعل من الصعب شراء المكونات بكميات كبيرة.
تكاليف العمالة
يجب أن تتراوح تكاليف العمل في قطاع المطاعم النموذجي بين 16 و 17٪ من إجمالي المبيعات ، لذا يجب أن تكلف 160 إلى 170 دولارًا لإعداد قائمة لوظيفة تقديم الطعام التي تحقق إيرادات بقيمة 1000 دولار. نظرًا لوجود العديد من وظائف تقديم الطعام مثل حفلات الزفاف على فترات غير منتظمة ، يجب أن يقرر القائم بالتقديم ما إذا كان سيتم الاحتفاظ بالموظفين العاملين أو التعاقد مع وكالة مؤقتة. قد يؤدي الاحتفاظ بموظف عادي إلى زيادة تكاليف العمل من خلال إنشاء علاقة توظيف تحتاج فيها إلى توفير ساعات كافية لجعل هذا الترتيب مفيدًا لموظفيك. لكن العمل مع العمال المؤقتين قد يكون غير فعال إذا لم يكونوا على دراية بحياتك الروتينية.
تكاليف أخرى
بالإضافة إلى تكاليف الغذاء والعمالة ، من المحتمل أن تدفع شركة التموين تكاليف الإيجار في المطبخ التجاري. وعادةً ما يكون لدى المطاعم التي تم تأسيسها مطابخ خاصة بهم ، بينما من المرجح أن يقوم المستأجرون بتأجير المساحات في منشأة مطبخ مشترك. وفي كلتا الحالتين ، ينبغي أن تبلغ التكاليف العامة للإيجارات والمرافق حوالي 9 في المائة من إجمالي إيرادات المطعم. ويتحمل الممولون أيضاً نفقات المعدات مثل الغضب في الأطباق وصناديق الإيداع الساخنة ، ومصاريف المركبات ، ونفقات الفائدة على قروض الأعمال ، والتأمين والإعلان.
المتغيرات
بعض أنواع شركات التموين تحمل تكاليف أعلى من غيرها في فئات معينة. على سبيل المثال ، سينفق متعهد الطعام المتخصص في وجبات الطعام الفاخرة مع الموضوعات والزخارف التفصيلية أكثر على الاكسسوارات ، في حين أن متعهد الطعام الذي يستخدم مكونات ممتازة قد يؤدي إلى ارتفاع تكاليف الطعام بشكل خاص. إذا كان هناك نوع معين من النفقات يتجاوز متوسط الصناعة ، فيجب على مقدم الخدمة إيجاد طرق لخفض التكاليف في منطقة مختلفة مثل العمالة إذا كان نجاح أعمالها.
