يتطلب إطلاق مطعم شواء ناجح مزيجًا من التخطيط العام للأعمال وأبحاث وتطوير منتجات محددة. يمكنك العثور على مجموعة لا نهائية تقريبًا من النصائح لفتح نشاط تجاري من مؤسسات مثل إدارة الأعمال الصغيرة في الولايات المتحدة و SCORE. سيتطلب إعداد الجوانب الخاصة بالمشاغل في عملك مزيدًا من البحث المتعمق من جانبك.
تقييم مفاهيم مختلفة
BBQ تأتي في العديد من الأساليب المختلفة. يمكنك الذهاب مع مطاعم الشواء المماثلة في منطقتك ، أو التنافس مع مفهوم فريد. ابدأ بتقييم الأنواع الإقليمية المختلفة من BBQ ، بما في ذلك أنماط مدينة كانساس سيتي ، وسانت لويس ، ممفيس ، تكساس ، جورجيا وكارولينا. فكر في البروتينات التي ستقدمها ، والتي لا تشمل لحم الخنزير ولحم البقر والدواجن فحسب ، بل أيضًا قطعًا محددة من اللحم ، مثل لحم الصدر والكتف ولحم الخنزير وعودة ظهر الطفل وأضلاعه على الطراز الريفي. تستخدم معظم المشاوي حرارة غير مباشرة ، لكن بعض المطاعم تستخدم مزيجًا من الشوي والتدخين والشوي والشوي. ابحث عن نوع معدات الطهي التي ستحتاج إليها ، والتي يمكن أن تتضمن مدخنين أو مشاوي أو أفران تعمل بالخشب ، وأي نوع من مصادر الوقود - بما في ذلك الخشب - يتناسب مع كل مفهوم.
تحليل المنافسة
استعراض جميع المطاعم في منطقتك ، بما في ذلك BBQ والمطاعم غير BBQ. قم بزيارة مطاعم الشواء لمعرفة مفاهيمها ، وتذوق طعامها ، وفحص قوائم الطعام الخاصة بهم ، والاطلاع على كيفية طهي لحومهم ، وتعلم ما إذا كانوا يقدمون الطعام أو الذهاب إلى زجاجات من الصلصة ، وتحقق من أسعارها وتلاحظ ساعاتهم. قم بفحص الأسعار في جميع المطاعم المختلفة في منطقتك ، والتي ستستخدمها لإرشادك أثناء تطوير العلامة التجارية واستراتيجيات التسعير.
إنشاء القوائم عينة
بمجرد أن تقوم بتضييق نطاق مفهومك ، قم بإنشاء قوائم مختلفة تعتمد على البروتينات والأطباق الجانبية والخبز والحلويات. يمكن للأطباق الجانبية صنع أو كسر مطعم شواء. قرر ما إذا كنت ترغب في أن تذهب جاذبيتك على وجه التحديد مع نوع من الشواء - مثل فاصوليا بينتو مع مفهوم ولاية تكساس أو الحساء برونزويك مع موضوع جورجيا - أو إذا كنت ستلتزم مع المفضلة المحلية قد أظهر الزبائن بالفعل أنهم يشترون في المطاعم الأخرى. تشمل مجموعة متنوعة من الخبز والخضروات والحلويات.
مفاهيم الأسعار المختلفة
بعد تضييق نطاق مفهومك على خيارين أو ثلاثة ، ابحث عن التكاليف المحددة لكلٍّ منها. إن وجود قائمة موسعة مع لحوم البقر ولحم الخنزير والدجاج والسمك واللعبة قد يجذب المزيد من العملاء ولكن سيتطلب منك شراء المزيد من البروتينات ، مما يقلل من وفورات الحجم التي تحصل عليها من التخصص في عدد قليل من البروتينات فقط. اتصل بالموظفين واحصل على أسعارها للبروتينات ، واطلب منهم الاقتراحات المتعلقة بالخيارات الشعبية والقدرة على تحمل التكاليف على مدار العام. تسعير تكلفة الأفران والمشاوي والمدخنين التي ستحتاجها لكل مفهوم ، بما في ذلك الوقود لهم. العثور على السعر وتوافر أي خشب على مدار السنة سوف تحتاج لمفهومك. قم بتقييم أطباقك الجانبية لتحديد أسعار مشترياتها الاختيارية وماذا سيكلفك إذا كان لديك مفهوم "اللحم والثالث" الذي يقدم ثلاثة أطباق جانبية مع بروتين.
تقييم خيارات المبيعات
يمكن أن تزيد إضافة خدمات الطعام ، والتسليم ، والتسليم ، ومبيعات الصلصات بشكل كبير من أرباحك أو استنزاف مواردك ، اعتمادًا على كيفية إعدادك للعمليات. في بعض الحالات ، يمكن أن يعني الفرق بين تحقيق الربح أم لا. سوف يكون لمبيعات المطاعم ومبيعات المنتجات اعتبارات مختلفة في مجال الصحة واعتماد الترخيص. قرر ما إذا كنت ستقوم بتشغيل المطاعم ، والمطاعم ، وعمليات المنتج باستخدام موظفين مختلفين ، وإذا كان من الأفضل تشغيل كل خيار كقسم مختلف لشركتك.
اختبر مفهومك
قم بتشغيل أفكارك من قبل العملاء المحتملين ، وتجنب سؤال الأصدقاء والعائلة إذا كانوا يحبون مفهومك. سيقول الكثيرون "نعم" لتشجيعك بدلاً من تقديم تعليقات موضوعية. مسح العملاء المحتملين حول تفضيلاتهم BBQ دون إخبارهم المفهوم المحتمل لمعرفة ما إذا كان السوق الخاص بك بالفعل لديها تفضيل. يمكنك العثور على المشاركين في الاستطلاع في مراكز التسوق ، والكنائس أو المهرجانات في الهواء الطلق واستخدام المسح المطبوع. إذا كانت منطقتك تحتوي على مطاعم شواء متعددة ولكنها متشابهة وكنت تبحث عن تقديم مفهوم فريد ، فابحث عن الخيار الثاني أو الثالث من المشاركين في الاستطلاع لمعرفة ما قد يعجبهم. اختبر الوصفات الخاصة بك ، بما في ذلك الأطباق الجانبية ، واطلب من مجموعات التركيز تقييمها حسب الذوق والسعر. قم بتضمين الأطباق التي لا تخطط لها على العرض ودع أعضاء مجموعة التركيز يعرفون أنك تقوم بذلك. هذا يمكن أن يجعل نتائجك أكثر موضوعية ، لأن المشاركين لن يشعروا أنهم ينتقدون العناصر التي التزمت بها بالفعل.
سوق نفسك
أنشئ علامة تجارية تعتمد على مفهومك. اختبر أسماء وشعارات مختلفة لمعرفة أيها قد يكون الأكثر جاذبية ولا تنسى. إذا كنت تفتح مطعمًا استنادًا إلى مفهوم من ولاية أخرى ، ففكر في تزيين مطعمك باستخدام عناصر من تلك المنطقة. أدخل مسابقات ومهرجانات الشواء لزيادة نسبة التعرض والمصداقية. عرض تقديم أدوات مجانية للشواء وصفات للمنشورات والمواقع الإلكترونية. ضع محتوى على موقع الويب الخاص بك يوفر نصائح الطبخ BBQ وتخطيط القائمة.
