خدمة الطعام هي صناعة عملاقة تنمو باستمرار. يعيش الناس حياة سريعة ، ولا يتوفر لهم دائمًا وقت لطهي العشاء ، مما يؤدي إلى تدفق مستمر من العملاء الذين يبحثون عن طهي طعامهم لهم. في حين أن العديد من الناس يحلمون ببدء سلسلة ناجحة من المطاعم ، فإن عليهم مواجهة الحقيقة القاسية التي تفشل العديد من المطاعم في عامهم الأول. هذا لا يعني أن المطعم الخاص بك سوف. عليك فقط اتباع الخطوات المناسبة في بدء عملك. بمجرد نجاح هذا المطعم الأول ، ستتمكن من تكرار العملية للتوسع في سلسلة.
العناصر التي ستحتاجها
-
خطة عمل
-
موقعك
-
منتجات الطعام
-
معدات تحضير الطعام وتقديمه
-
الجداول
-
كراسي جلوس
-
العاملين
تقدم بطلب العمل في مطعم موجود. هناك سببان لهذا. أولاً ، من غير المحتمل أن تكون قادراً على النجاح كطالب لم يعمل قط في واحدة. ثانيًا ، سيمنحك معرفة مباشرة بالعمليات اليومية للمطعم.
استهداف السوق. لا يوجد مطعم واحد يلبي احتياجات الجميع ، وكثير منهم يخفقون على الفور بسبب الخفافيش لأنهم يحاولون رغم الصعوبات الهائلة. سيحدد نوع السوق الذي تختاره أيضًا نوع المطعم الذي ستكون فيه. على سبيل المثال ، جيل Y - أولئك الذين ولدوا في أوائل 1980s - يعيشون حياة سريعة الخطى ومثل غذائهم بسرعة متساوية. ما يقرب من خمسة وثلاثين في المئة من إجمالي زيارات المطعم هي لأماكن الوجبات السريعة والبيتزا. من ناحية أخرى ، فإن الأطفال الذين ولدوا بين عامي 1946 و 1964 هم أكثر استعدادًا لتناول الطعام في المطاعم الراقية مع عائلاتهم. لا تتوقع أن تملأ طاولاتك بأنواع الأنشطة التجارية الميسورة إذا كنت تشترك في مطعم للوجبات السريعة.
اختيار مفهوم الغذاء. حدد إذا كنت ترغب في فتح مطعم برجر على طراز Wendy's أو مطعم عائلي مستوحى من TGI Friday. حدد إذا كنت ترغب في التخصص في نوع معين من الطعام (مثل ، الإيطالية والمكسيكية والمأكولات البحرية والغواصات). بما أنك تخطط لأن تصبح سلسلة ، اجعل خدمتك أو طعامك أو أجواءك (أو الثلاثة) فريدة من نوعها بحيث تبرز وتصبح سهلة التمييز.
اكتب خطة عمل. ضع كل شيء على الورق قبل البدء في أي خطوة أخرى من العملية. يجب أن تتضمن خطة العمل مفهومك وسوقك وقائمة الطعام الخاصة بك وكيف سيتم تسعيرها وتفصيل مالي مفصل. تحتاج إلى معرفة مقدار رأس المال الذي تحتاجه وما هي المصادر التي ستقوم بالنقر عليها للحصول عليها. الخطوط العريضة لتوقعاتك المالية طويلة الأجل واستراتيجيتك لتوظيف وتدريب والاحتفاظ بالموظفين. كما أنه ليس فكرة سيئة لصياغة استراتيجية خروج إذا لم تسر الأمور وفق الخطة.
تمويل عملك. سيختلف المبلغ اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على نوع المطعم الذي تفتحه. سوف يكلف متجر سندويتش صغير أقل بكثير من المطعم الراقي. استنادًا إلى نوع السلسلة التي تبدأها ، يمكن أن تتراوح التكاليف من 30،000 دولار إلى أكثر من 1.5 مليون دولار. هناك عدة طرق مختلفة للحصول على التمويل. يمكنك (وستحتاج إلى) استخدام مواردك الخاصة ، مثل حسابات التوفير أو حقوق الملكية في منزلك. يمكنك الحصول على قروض من العائلة والأصدقاء أو يمكنك الحصول على قرض من أحد البنوك التي تقدم القروض للشركات الناشئة.
شراء أو استئجار موقع. إذا كنت تفكر في موقع بيع بالتجزئة (بالقرب من المتاجر والأنشطة التجارية الأخرى) ، فستحتاج إلى أخذ عدة عوامل في الاعتبار. دراسة تدفق المستهلكين إلى المنطقة. كلما زاد عدد الأشخاص ، كانت الفرصة أفضل لسلسلتك في النجاح والتوسع. تأكد من عدم وجود قوانين تقييدية في مكانها الصحيح. على سبيل المثال ، من المؤكد تقريباً أن يصدر قانون الضجيج مشكلة عن الحانة. تأكد من أن اإليجار وشروط عقد اإليجار تتماشى مع توقعاتك المالية.
تصميم التصميم. نظرًا لأنك تفتح هذا المطعم لعمل سلسلة ، فتأكد من أنها فريدة ولا تنسى. سوف تحتاج إلى منطقة لتناول الطعام ومنطقة الإنتاج. تعد منطقة تناول الطعام هي أهم جزء في المطعم. هذا هو المكان الذي سيجلس فيه الزبائن وسيكون المكان الوحيد الذي يرونه ، لذا فإن ما سيأخذونه من منطقة الطعام سيكون انطباعهم عن المطعم. تأكد من وجود مقاعد واسعة دون ازدحام الرعاة. إذا كان بإمكانك استيعاب 100 شخص فقط بشكل مريح ، فلا تحاول الإلحاح في 125. يجب أن تكون منطقة الإنتاج عالية الأداء وتوفر الانتقال السلس من الطباخ إلى الخادم إلى العميل. تضمين مساحة كافية للتخزين والاستلام وغسل الأطباق.
إنشاء القائمة الخاصة بك. لا تحاول أن تفرط في العناصر من أجل التنوع. سيكون دائمًا مطعمًا يقدم 10 أطباق استثنائية أفضل من مطعم يقدم 50 طبقًا عاديًا. يجب أن تكون أكثر اهتمامًا بجودة طعامك لبناء سمعتك حتى تتمكن من التوسع إلى المزيد من المطاعم.
تعيين الموظفين. قبل أن تفعل ، تحتاج إلى تصميم جدول الأجور ، في حين أن تكون على علم تام باللوائح. سوف تحتاج ، اعتمادًا على نوع العملية الخاصة بك ، على المديرين (وهو أمر حاسم بالنسبة لك للتوسع حيث لا يمكنك أن تكون في مطاعم متعددة في وقت واحد) ، والطهاة ، والمطبخ ، وموظفي التنظيف ، والخوادم ، والمضيفين ، والسقاة. تأكد من أن أي إعلانات تضعها تحمل أوصاف وظيفية مفصلة. لا تكتفي بتعيين الأشخاص من أجل ملء الموظفين لديك. استئجار أفضل الناس ممكن ، من الناحية المثالية أولئك المهتمين في مهنة في مطعم الأعمال. تحقق مع المحاسب الخاص بك أو من خلال مصلحة الضرائب على مسؤوليات الموظف في نصائح التقارير.
سوق المطعم الخاص بك. ضع الإعلانات في الورقة ، وإذا كان لديك الوسائل ، فأنها تعرض إعلانات تلفزيونيه. بمجرد أن يبدأ الناس بالقدوم ، ابتعد عن طريقك للتأكد من أنهم ليس لديهم وجبة رائعة فحسب ، بل لديهم تجربة ممتازة بشكل عام. سيفعل "كلام شفهي" المزيد لمطعمك أكثر من الإعلانات التي تستطيع.
راجع خطة عملك لتشمل مطعمًا آخر وكرر العملية. بمجرد وصول دخلك إلى مستوى توقعاتك ، ستتمكن من تكرار الخطوات التي اتخذتها في البداية لفتح مطعمك الأول. إذا وصلت إلى مستوى متساوٍ من النجاح ، فستكون قادرًا على البناء على كل مطعم جديد وسوف ينتهي بك الأمر إلى بدء سلسلة المطاعم الخاصة بك.
