مع شعبية البرامج التلفزيونية المخصصة لتشغيل المطابخ التجارية ، فإن أعدادًا متزايدة من الأشخاص يفكرون في مهن في تجارة الطهي ويواجهون التحدي المتمثل في إدارة مطبخ تجاري. سواء في المتاجر والمطاعم والفنادق والمستشفيات والكليات ومؤسسات الوجبات السريعة أو على السفن السياحية ، يجب على المطابخ التجارية إنتاج منتجات غذائية متسقة ، بسرعة وكفاءة وفعالية من حيث التكلفة. للتشغيل بنجاح ، يحتاج المطبخ التجاري إلى مدير متمرس للإشراف على فريق من الأفراد المتفانين الذين يعرفون مسؤولياتهم ويعملون بجد لتحقيقها. تتطلب هذه المطابخ أيضًا أجهزة ومعدات تجارية احترافية من الدرجة الأولى للمساعدة في سهولة إنتاج المنتجات.
تعظيم الاستخدام العملي لمساحة المطبخ. بالإضافة إلى الالتزام بمتطلبات الصحة والسلامة على مستوى الولاية والولاية والمحلية في تشغيل المطابخ التجارية ، يجب التأكد من إعداد المطبخ للاستفادة على أفضل وجه من المساحة والمعدات المتوفرة لديك. تحدث إلى موظفي المطبخ واحصل على ملاحظاتهم وتوصياتهم. إذا عملوا في المطبخ لأي فترة من الوقت ، سيعرفون إيجابياتهم وسلبياتهم وسيكون لديهم أفكار لتحسينها.
إجراء جرد المعدات. تأكد من أنك تعرف بالضبط ما هي المعدات الموجودة في المطبخ وما إذا كانت تعمل بكفاءة. إذا كان لديك عدد من العناصر التي تحتاج إلى استبدال ، تسوق حول تجار الجملة للمعدات التجارية للحصول على أفضل الأسعار. النظر في تأجير بدلا من شراء وحدات الفرن ، موقد والتبريد باهظة الثمن.
بناء فريق واللقاء معهم بانتظام. من المهم للجميع أن يعرفوا واجباتهم ومسؤولياتهم المحددة والجهة التي يجيبون عليها. من رئيس الطباخين إلى غسالات الصحون ، تعامل الجميع بطريقة عادلة وحازمة ونزيهة. اجعل توقعاتك واضحة وتأكد من وعي الموظفين بعواقب الأداء الضعيف.
مراجعة منتجاتك. أيا كان المطبخ ينتج ، سواء كانت قائمة مطعم الراقية ، وجبات لمرضى المستشفى أو المنتجات الغذائية للبيع بالتجزئة ، يجب أن تكون نوعية ثابتة. تأكد من أن رئيس الطهاة والشيف الصوص كلها على دراية الوصفات والعمليات اللازمة لإنتاج المنتجات توقيعك.
التحكم بإحكام في الإنفاق على المكونات الخام. تعتمد ربحية المطبخ على الحصول على مكونات عالية الجودة بأفضل الأسعار والاستخدام الأكثر كفاءة لهذه المكونات. ووفقاً لموقع "ريستورانت كومتشي" ، فإن "مطعمًا ربحيًا يولد عادةً تكلفة غذائية تتراوح من 28 إلى 35 بالمائة. بالإضافة إلى تكاليف العمالة ، تستهلك هذه النفقات من 50 إلى 75 بالمائة من إجمالي المبيعات". إن هوامش ربح المطبخ التجاري ضئيلة ، يجب أن تتحكم في ما هو مطلوب ، وكيف يتم استخدامه ومنع النفايات والسرقة. الفشل في السيطرة بفعالية على تكاليف الغذاء سيعرض للخطر الأعمال التجارية.
بحث competitiors ومواكبة اتجاهات الطهي. حاول حضور الأحداث والعروض التجارية للحصول على أفكار ومقارنة منتجاتك بما يحظى بشعبية في الوقت الحالي. التعرف على منافذ غير متوفرة حاليًا في موقعك. إذا كانت هذه المدينة مليئة بمطاعم اللحوم ، فقد ترغب في التخصص في الأسماك. ناقش الأفكار مع فريقك وشجع اقتراحاتهم.
