من أجل تشغيل مطبخ تجاري بشكل صحيح ، يجب أن تلتزم بلوائح قسم الصحة وقواعد السلامة من الحريق. ستقوم هاتان الوكالتان بفحص عمليتك بشكل دوري. والامتثال لقواعدها ليس مجرد مسألة تجنب العقوبات والإغلاقات المحتملة ؛ تساعد هذه اللوائح أيضًا على الحفاظ على سلامة وسلامة العملاء والحفاظ على سمعة شركتك.
قواعد السلامة من الحريق
تستخدم المطابخ التجارية دائمًا أجهزة الطهي ، والتي تتطلب الانتباه إلى السلامة من الحرائق. يجب عليك شحن أجهزة إطفاء الحريق وخصائص إطفاء الحرائق في أنظمة التهوية سنويًا ، وعرض العلامات التي توثق عند حدوث الصيانة. يجب تنظيف أنظمة التهوية لأجهزة الطهي التي تستخدم الشحوم بطريقة مهنية مرتين في السنة. يجب أن تكون العوائق دون عائق وأن لا يتم تحميل المنافذ الكهربائية بشكل زائد.
الصرف الصحي
تتطلب منك قوانين القسم الصحي الحفاظ على نظافة الأسطح وتنظيفها ، وغسل الأطباق والمعدات باستخدام محلول مطهر بعد الاستخدام. احفظ دلو التبييض بيده بمنشفة ، مع محلول ملعقة صغيرة من المبيض لكل جالون ماء. اغسل الصحون في مغسلة من الصلب غير القابل للصدأ بثلاثة مقصورات ، باستخدام حجرة واحدة للغسيل ، واحدة للشطف والثالثة للتطهير. اﺣﺿر ﻣﻐﺳﻟﺔ ﻣﻧﻔﺻﻟﺔ ﻟﻐﺳل اﻷﯾدي واﺣﺗﻔظ ﺑﮭﺎ ﻣزودة ﺑﺎﻟﺻﺎﺑون واﻟﻣﻧﺎﺷف اﻟورق.
التحكم في درجة الحرارة
يتطلب منك قسم الصحة تخزين جميع الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة عند درجة حرارة أعلى من 140 درجة فهرنهايت أو أقل من 41 درجة فهرنهايت. تتغير تعريفات "الأطعمة الخطرة" بشكل متكرر ، ولكنها تشمل اللحوم ، ومنتجات الألبان ، والفول ، والأرز والخضروات المطبوخة. لتبريد الأطعمة من درجات حرارة أعلى من 140 درجة إلى درجات حرارة أقل من 41 درجة ، قم بنشرها بعمق 2 بوصة في المقالي وتخزينها في الثلاجة. يجب أن تبرد في أربع ساعات أو أقل من أجل الامتثال لقواعد وزارة الصحة. تحقق من درجات الحرارة بانتظام مع ميزان حرارة معدن ساق مع مجموعة من 0 درجة إلى 220 درجة.
