للنجارين قول مأثور: "قاس مرتين ، تقطع مرة واحدة". بالنسبة إلى المطاعم ، ليس الأمر بسيطًا مثل استخدام شريط القياس ، ولكن الحصول على المعدات المناسبة لمطعمك التجاري يبدأ بتحديد احتياجاتك بعناية. هذه خطوة حاسمة في إطلاقك. إذا كنت تغرق الكثير من المال في المعدات عند بدء التشغيل ، فقد لا يكون لديك ما يكفي من الوقت للبقاء في العمل حتى تحقق ربحًا. من ناحية أخرى ، فإن التقليل من احتياجاتك يمكن أن يعوق نموك ويؤدي إلى تجديدات مكلفة بعد بضع سنوات على الطريق.
الاسترشاد بمفهوم القائمة الخاصة بك
ستقود قائمتك ومفهومك للمطعم قرارات الشراء الخاصة بك. كم عدد الأطباق التي تنوي تقديمها؟ ما هي المعدات التي ستحتاجها لإنشاء تلك القائمة وتخدمها في الحجم؟ كم عدد المقاعد التي تحتاجها ، وكم مرة سيتعين عليك تحويلها من أجل دفع الفواتير؟ في أي سوق تستهدف؟ تحدد الإجابات على هذه الأسئلة كمية المعدات وأي نوع من المعدات ستحتاج إليه.
عليك دائما تقريبا أن تتساهل
وكما لاحظت رولينج ستونز ، "لا يمكنك دائمًا الحصول على ما تريد." الواقع سيجبر حتمًا بعض التنازلات بين المطبخ الذي تريده والمطبخ الذي يمكنك فعله. تلعب المباني المحلية وقواعد مكافحة الحرائق دورًا في هذه المناقشة ، وكذلك تفعل القيود المادية ، مثل الحجم والتخطيط - خاصة في المباني القديمة - في مساحتك الخاصة. الأهم من ذلك ، سوف تجبر ميزانيتك على اتخاذ خيارات صعبة. ستعكس قائمة معدات المطعم النهائية هذه الخيارات والمزيد.
المعدات الخاصة بك مطعم الأعمال
يمكنك التفكير في معداتك على أنها مقسمة بين المطبخ ، أو "الجزء الخلفي من المنزل" ، وغرفة الطعام ، أو "أمام المنزل". يمكن اعتبار كل شيء يشارك في إنتاج الطعام الخاص بك الجزء الخلفي من المنزل ، ويمكن اعتبار كل ما هو مطلوب للخدمة أمام المنزل. كلاهما أمر حيوي ، وسوف يحتاجان إلى قوائم منفصلة من المعدات.
معدات مطبخ مطعم قياسي
تعتمد معدتك الإنتاجية الفعلية على نوع الطعام الذي تخطط لخدمته ومقدار ذلك. إذا كنت لا تقدم وجبة الإفطار ، على سبيل المثال ، قد لا تحتاج إلى صينية مسطحة. من ناحية أخرى ، إذا كانت خطة عملك تستدعي تقديم 200 وجبة إفطار كل ساعة ، فقد تحتاج إلى اثنين. نفس المنطق ينطبق على الأفران والمرايا وغيرها من المعدات. تستخدم معظم المطاعم مزيجًا من نفس المعدات الأساسية ، لذا يمكنك تخصيص هذه القائمة لتناسب احتياجاتك الخاصة.
التخزين الجاف: ستحتاج إلى رفوف ورفوف للسلع الجافة والسلع المعلبة ، والأواني والمقالي ، وعلب التعبئة والتغليف والإمدادات مثل المناشف الورقية وحمّام الحمام. ستحتاج أيضًا إلى منطقة منفصلة حيث يمكنك تخزين مواد التنظيف وتعقيم الإمدادات بعيدًا عن أي شيء متعلق بالأطعمة.
تبريد: وهذا يشمل كل شيء بدءاً من المبردات المجمدة والمجمدات وحتى الثلاجات القائمة بذاتها والوحدات الأصغر حجماً في المطبخ الخاص بك والمطبخ الرئيسي. يتم إملاء احتياجاتك إلى حد كبير من خلال حجم الطعام الذي تقوم بإعداده. إذا طلبت أسبوعياً ، على سبيل المثال ، يجب أن يكون لديك ما يكفي من التبريد لتخزين ما يكفيك من الإمدادات لمدة أسبوع. على الخط ، ستحتاج إلى ما يكفي لإبقاء كل محطة مزودة بشكل معقول خلال فترات الانشغال.
السطوح التحضيرية والمعدات: من الناحية المثالية ، سيكون لديك مساحة منفصلة لإعداد الطعام بعيداً عن منطقة الإنتاج الرئيسية الخاصة بك ، مع أسطح العمل الخاصة بها والتبريد. قد تشتمل المعدات في هذا المجال على:
- مصنعي الأغذية
- الخلاطات وخلاطات الغمر
- آلات تقطيع وتشريح
- خلاطات ، إما كونترتوب أو floorstanding
- أصحاب السكين
- سكاكين وألواح تقطيع ، من الناحية المثالية يتم ترميز الألوان للاستخدام مع المكونات المختلفة
- الرفوف والعربات وحاويات التخزين لتنظيم ونقل المكونات والأطعمة الجاهزة
أسطح الطهي والمعدات: مطبخك العملي الرئيسي هو المكان الذي ستحدث فيه معظم الطهي والخبيز ، لذلك يوجد معظم معداتك الثقيلة. يتضمن هذا عادةً مجموعة من:
- مسطحات مسطحة أعلى
- نطاقات الغاز
- مواقد التعريفي
- فالدجاجات أو "السمندر" غالباً ما يتم تركيبها على مجموعة
- المقالي العميقة
- أفران الحمل الحراري أو أفران السطح
- أفران الميكروويف
- أغطية وتنفيس للأجهزة الرئيسية الخاصة بك ، كما هو محدد في التعليمات البرمجية المحلية الخاصة بك
- المحامص ، مكابس السندويشات ، مكاوي الوفل وغيرها من الأجهزة الصغيرة المتخصصة حسب الحاجة
منطقة غسل الصحون: لا تستثمر في "حفرة الطبق" ، لأن تحويل الأواني والمقالي وأواني الخدمة في عجلة من أمرنا يمكن أن يكون الفرق بين خدمة يوم سلسة وعدة ساعات محمومة ومرهقة في الأعشاب. قم بشراء غسالة صحون كبيرة بما يكفي للتعامل مع حجم الأدوات التي ستنتجها أثناء الخدمة ، وتوفير مساحة كافية على شكل عدادات أو رفوف لكل من العناصر النظيفة والقذرة حتى يتم تكديسها وتنظيمها. كما أن هناك نظامًا ثلاثيًا كاملًا لغسل اليدين للأشياء الكبيرة وربما آلة منفصلة مخصصة للأواني الزجاجية. كلما زادت سرعة غسل الأطباق ، كلما قل عدد الأشياء التي ستحتاج إلى شرائها ، لذلك يمكن استرداد الأموال التي يتم إنفاقها هنا جزئيًا في الجزء الأمامي من المنزل.
معدات التنظيف والصرف الصحي والسلامة: وهذا يشمل محطات غسيل اليدين ، وآلات التوزيع التي ستستخدمها لمواد التنظيف الخاصة بك ، وزجاجات الرش التي ستحتاجها لمطهرات ، وحصائر الأرضيات الخاصة بك ، وطفايات الحريق وكل شيء آخر ضروري للحفاظ على مساحة عمل آمنة وصحية.
تجهيزات المطابخ ، أدوات خبز وأدوات منزلية صغيرة: هذه ليست مثيرة للانتباه مثل العناصر الكبيرة ، لكنها مهمة بنفس القدر. وهي تشمل جميع المقالي وصحون التحميص التي ستحتاجها لقائمتك وكذلك الأواني والمقالي والملاقط والمقالي والملاعق والتقشير والأواني الأخرى التي يحتاجها طهاةك. لا تنسى موازين الحرارة لاختبار الأطعمة الخاصة بك ووحدات التبريد حسب الحاجة للحفاظ على سلامة الغذاء.
تجهيزات مطعم غرفة الطعام القياسية
في الجزء الأمامي من المنزل ، يصعب أحيانًا رسم خط بين الديكور وما هو التجهيزات ، ولكن لأغراض هذه المناقشة ، سنركز على تلك الأشياء التي تعمل بشكل أساسي.
شريط المعدات: إذا كان لدى مؤسستك حانة ، فستحتاج إلى حصة خاصة بها من المعدات. ويشمل ذلك محطة لغسل الأيدي ، والتبريد للبيرة ، والنبيذ والخلاطات ، وموزعات المشروبات وتخزينها لخزاناتها ، ومنطقة تخزين الأواني الزجاجية وغرفة للنوادل لتحضير وتبريد مكوناتها المختلفة وزيناتها. إذا تمكنت من إعطاء الشريط غسالة الصحون الخاصة به للأواني الزجاجية ، فهذه مكافأة كبيرة.
تبريد: ستحتاج إلى برودة أو اثنتين للتوابل ، والحلويات المطبوخة مسبقاً ، والمشروبات غير الكحولية ، والسلطات المحضرة وأي خوادم أخرى يمكن توصيلها إلى الطاولة دون الحاجة إلى مساعدة المطبخ. في بيئة الخدمة الذاتية ، يمكنك أيضًا استخدام عروض الترويج المبردة لزيادة المبيعات وعرض منتجاتك.
معدات القهوة والشاي: هذا يعتمد على الزبائن وأسلوب خدمتك ، لكنه قد يشمل أي شيء من الدرجة التجارية ، نظام كبسولة القهوة الذي يقدم خدمة واحدة إلى آلات صنع القهوة بالتنقيط إلى إعداد متقن لصنع الإسبريسو. تأتي معظم الآلات مع صنبور للمياه الساخنة ، والتي ستستخدمها لصنع الشاي. إذا كنت لا تجهز القهوة والشاي للطلب ، فقد تحتاجين أيضًا إلى أوعية حرارية للحفاظ على دفئهما للخدمة.
معدات الغذاء ذات الخدمة الذاتية: في بوفيه أو إعداد الخدمة الذاتية ، قد تحتاج إلى أفران ميكروويف إضافية أو شاشات مدفئة أو طاولات بخار أو بار سلطة مبرد ليستخدمه عملاؤك. هذه سوف تحتاج أيضا إلى الكثير من الخدمات مثل الملقط ، والمغرفة ، والملاعق وإما حاويات takeout أو لوحات وأوعية. موزعات مشروبات نافورة ذاتية الخدمة ، موزعات منديل وقش وموزعات بهارات تناسب هذه الفئة أيضًا.
إعدادات الجدول: ويشمل ذلك كل ما سيستخدمه ضيوفك لتناول وجباتهم ، بما في ذلك الأطباق وأكواب القهوة والفضيات والنظارات المائية والنبيذ والبيرة وما إلى ذلك. يجب أن تفكر في هذه "شبه مستهلكة". انهم شراء دائم ، لكنك سوف قد أسقطت لوحات ، تحطيم النظارات والسكاكين عن طريق الخطأ في القمامة مع نفايات الطعام الخاصة بك.
نظام الصوت: في كل سيناريو تقريبًا ، ستحتاج إلى طريقة لتوفير الموسيقى لغرفة الطعام الخاصة بك. قد تكون هذه خدمة بث أو قائمة تشغيل منظّمة أو مجرد حفنة من الأقراص المضغوطة المفضلة لديك من المنزل ، ولكن في أي حال ، ستحتاج إلى جهاز تشغيل وبعض مكبرات الصوت. ستحتاج عادة إلى دفع رسوم ترخيص ، وهي ليست معدات بحد ذاتها ، ولكنها تكلفة يجب عليك محاسبتها.
الاتصالات / مبيعات المساعدات: في معظم الإعدادات ، ستستخدم بعض المساعدات البصرية لمساعدتك على التواصل مع العشاء الخاص بك ، أو العروض الخاصة بك أو رؤيتك. يمكن أن تكون بسيطة مثل السبورة أو فاخرة مثل كشك تفاعلي أو فيديو تم إعداده مهنيا على شاشات متعددة. من السهل تكرار "جداول المحادثات" التي تستخدمها سلاسل كثيرة للترويج لعروضها الخاصة ، حتى بالنسبة لمشغل صغير بميزانية محدودة.
المعدات الإدارية والإدارية الخاصة بك
في العالم الحديث ، لا تبدأ المعدات اللازمة لمطعم المطاعم بأطباق القلي وتنتهي بالأطباق. ستحتاج أيضًا إلى نظام كمبيوتر لمساعدتك في تشغيل مؤسستك وعلى الأقل مكتب مجهز بشكل متواضع حيث يمكنك القيام بذلك. سيكون المكتب ، خزانة الملفات والطابعة أو الناسخة الحد الأدنى الوظيفي.
ستحتاج أيضًا على الأقل إلى برنامج محاسبة أو مسك الدفاتر الأساسي وشكل من أشكال نظام نقاط البيع ، سواء كان نظامًا متطورًا بشاشة تعمل باللمس أو صندوقًا نقديًا تحت المنضدة. يمكنك أيضًا شراء برامج لإدارة ملاك الموظفين والمخزون وإدارة الوصفات وعلاقات العملاء. يمكنك أيضًا تخصيص تطبيق هاتف ذكي جاهز لزيادة جذب العملاء.
حجم واحد لا يناسب الجميع
هذه ليست قائمة شاملة ، ولا توجد قائمة واحدة تناسب احتياجات كل مطعم على أي حال. للحصول على قوائم مرجعية أكثر شمولاً أو للحصول على إرشادات في تحديد ما تقوم به وما لا تحتاج إليه ، يمكن للمنظمات الصناعية مثل جمعية المطاعم الوطنية أن تزودك بموارد مفيدة. يمكنك أيضًا الحصول على مساعدة من استشاري مطعم ، أو بائع معداتك ، أو معلم خبير ذي دراية بصناعة المطاعم في منطقتك.
