يتم تطبيق دراسة الموازنة بين الموارد النادرة مع الرغبات الجامحة بسهولة في أعمال المطاعم. تقوم المطاعم باستمرار باستنباط طرق لجذب العملاء المتقلبين لتناول الطعام في منشآتهم بدلاً من المرور عبر الشارع. يؤثر التسويق وكذلك الظروف الاقتصادية على فرص نجاح المطعم.
موسمية
سيشهد المطعم الذي يقدم قائمة حلويات تضم الجيلاتي انخفاضاً كبيراً في المبيعات خلال فصل الشتاء حيث يتاجر الناس في الآيس كريم للحصول على الشوكولاتة الساخنة. تتكيف العديد من المطاعم مع المواسم من خلال تغيير قائمة الطعام لتعكس المكونات الطازجة في الموسم. لا يمكن للأنشطة التجارية التي تميز علامتها التجارية حول منتج موسمي واحد ، مثل العصير ، أن تفلت من تأثير الموسمية: إذ يجب عليها أن تدخر إيراداتها الأعلى في الصيف لتخطي مبيعات الشتاء الباردة.
ظروف العمل
يمكن أن يتذكر العديد من الناس كم كان من السهل الحصول على وظيفة كخادم خلال الأوقات الاقتصادية القوية. سيظهرون ويملؤون طلبًا للتأجير وسيحصلون على وظيفة في الحال. ومع ذلك ، في أوقات الركود الاقتصادي ، تستفيد العديد من المطاعم من تخمة العمالة عن طريق اختيار موظفين ذوي كفاءات عالية. خريجي الجامعات ، المسرحين من مواقعهم المتخصصة ، يصبحون سقاة أو خوادم للانتظار خارج الاقتصاد القاسي. تبدأ العديد من المطاعم بإضافة شروط مسبقة لنشر الوظائف ، مثل "يجب أن يكون لديك عامين على الأقل من الخدمة." كما أن الركود الاقتصادي يقلل من معدل الدوران ، وهو أعلى بكثير في صناعة المطاعم مقارنة بالمهن الأخرى.
منافسة
الصناعات القليلة هي أكثر تنافسية من أعمال المطاعم. يشرح شارون فولين ، مؤلف كتاب "افتتاح مطعم أو مجموعة أدوات طعام أخرى" ، أن تقييم المنافسة أمر حاسم لنجاح العملية. حتى الشركات التي تبتكر فكرة فريدة ، مثل مقهى صُنع عضوي خاص بك ، ستلاحظ فكرتها التي تم نسخها من قبل منافس عبر الشارع. سيكون العمل الأصلي أقل مبيعات. للتنافس ، يجب عليهم خفض سعر الزبادي وإصدار القسائم وزيادة إعلاناتهم. بالنسبة للمستهلك ، المنافسة جيدة: فهي تخفض الأسعار وتزيد من التنوع والابتكار. بالنسبة لمطاعم المطاعم ، فإن المنافسة مزعجة: فهي تقلل الإيرادات وتزيد من صعوبة البقاء في العمل وتتطلب الإبداع لكسب العملاء.
الجودة مقابل. كلفة
تقوم المطاعم باتخاذ قرار التكلفة مقابل الكمية كل يوم. يجب عليهم تقييم كيفية تأثير جودة المكونات على المبيعات وتحديد ما إذا كانت هذه المقايضة تستحق الترقية أو تخفيض المكونات. على سبيل المثال ، فإن غالبية رعاة المطاعم يفضلون طعم زيت الكمأة على زيت الزيتون في حساء من حساء الفطر. إذا كان المطبخ سيحل محل هذا المكون ، فسترتفع المبيعات. ومع ذلك ، فإن تكلفة زيت الكمأة يفوق بكثير سعر زيت الزيتون. سوف يضطر المطبخ لبيع العديد من الأطباق لتغطية هذا العنصر ، أو أن سعر وعاء من الحساء يجب أن يرتفع.
