تتطلب إدارة مطعم الخدمة السريعة النجاح في جذب الانتباه إلى ما يحدث خارج المطعم حول ما يجري في الداخل. بينما يؤثر كلاهما على العمل ، فإن العوامل الخارجية يمكن أن تجعل القرارات والواجبات الإدارية الداخلية أسهل أو أكثر صعوبة لمالكي المطاعم المستقلين والامتياز.
تفضيلات المستهلك
إن التفضيلات المتطورة باستمرار والتي تشمل ما يريد المستهلكون تناوله ومتى يرغبون في تناوله تشكل تحديات كبيرة لمدراء المطاعم السريعة. تؤثر الاتجاهات مثل عادات الأكل الصحية والابتعاد عن أوقات الوجبات التقليدية على جوانب الإدارة مثل خيارات القائمة وساعات العمل ومتطلبات التوظيف. على سبيل المثال ، قد يحتاج المديرون الذين استخدموا لجدولة الحد الأدنى من الموظفين خلال ساعات ما بعد الظهيرة إلى إبقاء عدد أكبر من الموظفين في متناول اليد لاستيعاب العملاء الذين يتناولون وجبات الغداء المتأخرة أو وجبات العشاء في وقت مبكر. بالإضافة إلى ذلك ، أجبر التركيز الأكبر على تناول الوجبات الخفيفة العديد من المطاعم سريعة العرض لتقديم المزيد من العناصر ذات الحجم الصغير لتظل قادرة على المنافسة.
مشاكل صحية
زيادة الضغط من الحكومة الفيدرالية ومجموعات الدعوة لتزويد المستهلكين بمعلومات عن المكونات والتغذية والسعرات الحرارية تعني أن المديرين يجب أن يقضوا المزيد من الوقت في التفكير في كيفية إعداد طعامهم. على سبيل المثال ، قد يتطلب التعامل مع المخاوف بشأن السمنة أو الأطعمة المعدلة وراثيًا من المديرين تغيير عناصر القائمة ومكوناتها لإرضاء المستهلكين المهتمين بالصحة. ومن الأمثلة المحددة على ذلك قرار Chipotle Mexican Grill لعام 2013 بتحديد عناصر القائمة التي تحتوي على كائنات معدلة وراثيا والالتزام باستبدالها بالأطعمة العضوية والمزروعة محليًا.
إدارة الموظفين
تفرض عوامل الموظفين مجموعة متنوعة من التحديات والقضايا المستمرة لمديري المطاعم السريعة. عادة ما تُترجم الأجور المنخفضة النموذجية لصناعة الخدمات السريعة إلى معدلات دوران مرتفعة وموظفين غير مدفوعي الأجر. الحد من الاستنزاف ومساعدة الموظفين على إثارة وظائفهم غالبًا ما يتطلب منهجًا مرنًا ومبدعًا. على سبيل المثال ، قد يعمل المدير حول جدول ممارسة الطلاب الرياضيين أو قيود رعاية الأبوين عند اتخاذ قرارات الجدولة. للحفاظ على تحفيز العاملين وجعلهم يشعرون بالقيمة ، يجب على المدير أيضا التوصل إلى مستويات مختلفة من فرص التقدم مثل مدير المناوبات أو قائد الطاقم.
الضغوط الداخلية
غالبًا ما يواجه مديرو المطاعم سريعة الخدمة مشكلات متعلقة بحركة زيارات العملاء ومراقبة التكاليف والربحية التي لا تواجهها العديد من المطاعم التي تقدم خدمات كاملة. نظرًا لأن تدفق العملاء غالبًا لا يتبع النص العادي للافطار والغداء والعشاء ، فقد يكون من الصعب تحديد عدد الموظفين الذين يجب أن يكونوا في متناول اليد خلال أوقات مختلفة من اليوم. بالإضافة إلى ذلك ، تقدم عروض القائمة المحدودة التي تتميز بها مطاعم الخدمة السريعة خيارات أقل لتعديل القائمة. وأخيراً ، فإن الأسعار المنخفضة التي تفرضها عادة مطاعم الخدمة السريعة تعني أنه يجب أن تعمل مع هوامش ربح ضيقة ، مما يجعل من الضروري أن يكون المديرون مضطرين من حيث التحكم في تكاليف الغذاء والعمالة.
