فرن البيتزا هو على الأرجح أهم قطعة من المعدات التي سوف تشتريها لمطعم البيتزا الخاص بك. كل شيء عن عملك يعتمد على الفرن الخاص بك ، من سرعة وسهولة الاستخدام إلى جودة المنتج النهائي. حدد نوع البيتزا التي تريد تقديمها ، وسيكون من الأسهل تحديد نوع الفرن المراد تثبيته.
كلفة
التكلفة ليست هي الاعتبار الوحيد المهم عند اتخاذ قرار بشأن نوع من فرن البيتزا ، لكنها مهمة. أفران سطح السفينة ، والتي هي أساسا أفران الغاز ، هي أقل تكلفة لشراء مباشرة. هناك بعض الأفران الكهربائية ، ولكنها ليست منتشرة على نطاق واسع في الأعمال التجارية. أكثر الفرن الكهربائي شيوعاً هو فرن الناقل. هذه يمكن أن تكلف ضعف أفران سطح الغاز للإعداد الأصلي الذي سيتعامل مع نفس الكمية من المنتج. تحقق مع موردي الغاز والكهرباء المحليين للحصول على تكلفة سنوية مقارنة لتشغيل كل نوع من الفرن.
سهولة الاستعمال
أفران الغاز ذات الطابقين كثيفة العمالة في معظم الحالات. يجب تدوير البيتزا كل دقيقتين أو ثلاث دقائق لضمان اللون البني حتى من جميع الجوانب. يجب أن يكون عضو الفريق على دراية تامة بحالة كل بيتزا في جميع الأوقات للحصول على منتج ثابت من فرن غاز. أفران النقل الكهربائية هي في معظمها خالية من العمال. ضع البيتزا في وسيحمل الحزام الناقل إلى النهاية. باستثناء الطلبيات الخاصة مثل الفطائر المحضرة أو المطهية قليلاً ، لا يوجد عمل إضافي حتى تصبح البيتزا جاهزة للقص والمربع.
أدوات
أفران الغاز هي أفران بيتزا كلاسيكية ويمكن استخدامها مع شاشات البيتزا أو العجين على الحجر مباشرة. يمكن للأفران الكهربائية التعامل مع شاشات البيتزا بالإضافة إلى أطباق البيتزا العميقة. سيكون نمط البيتزا المرغوب فيه عاملاً مهمًا في تحديد أي نوع تختاره.
تدريب
يجب تدريب كل موظف في عملك ، ولكن ليس كل الأفران تتطلب نفس التدريب. تتطلب الأفران الكهربائية فقط المهارات الأساسية لصنع البيتزا ، حيث يتم ضبط الكعكة ببساطة على الحزام الناقل في أحد طرفي الفرن ولا تحتاج إلى أي شيء حتى يتم الانتهاء منها. تتطلب أفران الغاز موظفًا متخصصًا للعمل كطعام للبيتزا. تم تشبيه هذا الموقف عالي الكثافة بوظيفة التحكم في حركة المرور الجوية ، لأن العطاء يجب أن يتابع الوضع النسبي والرضا لما يصل إلى 32 بيتز في المرة الواحدة.
المنتج
يجب أن يعتمد القرار النهائي بين أفران البيتزا الغازية أو الكهربائية على المنتج الذي ينتجه الفرن. الأفران الكهربائية هي جيدة جدا للفطائر المنتجة بشكل كبير مع نكهة موحدة ونوعية موثوق بها. أفران الغاز أكثر تخصصًا وتسهل الطلبات المخصصة ، وتضيف نكهة وملمسًا مختلفًا للقشرة.
