غالباً ما تذهب مؤسسات خدمات الطعام إلى فترات طويلة خلال فترات الانشغال لتشجيع العملاء على تناول الطعام والشراب أكثر ثم المغادرة بسرعة. يستخدم البعض أساليب مثل تشغيل الموسيقى الصاخبة ، وجلوس الضيوف في المناطق المرورية العالية واستخدام الألوان الدافئة والمحفزة لتعزيز سرعة تناول الطعام. هناك سبب وجيه لتتبع وتعظيم دوران المقعد. الدوران السريع يعني المزيد من قدرة الضيف ، مما يترجم إلى زيادة الإيرادات.
تتبع دوران المقعد
صيغة حساب معدل دوران المقعد هي عدد الضيوف الذين يتم خدمتهم في فترة زمنية محددة مقسومًا على عدد المقاعد. لنفترض أن مطعمًا أو صالة تخدم 200 ضيفًا في إحدى الأمسيات وتبلغ سعة الجلوس 80 شخصًا. ويبلغ معدل دوران المقعد 200 مقسومًا على 80 أو 2.5.
استراتيجيات القياس
المطاعم عادة تتبع مسار المقعد لفترات الوجبة الفردية وأيام الأسبوع. يكون قياس دوران المقعد على أساس موسمي مفيدًا في بعض الأحيان عند اختلاف حركة المرور اختلافاً كبيراً تبعاً للوقت من السنة. قد تحتاج إلى تتبع معدل دوران أقسام منفصلة من مطعم. على سبيل المثال ، تحتوي غرفة الطعام عادةً على معدل دوران أعلى من منطقة البار ، لذلك فإن حساب الأرقام المنفصلة يعطي فكرة أكثر عن مستوى النشاط التجاري.
