لكي تكون رئيس الطباخين ، يجب أن تعرف كيف تفعل أكثر من مجرد طبخ أو خبز. يجب أن تكون على دراية أيضًا بأساليب تشغيل المطبخ والحفاظ على بيئة آمنة للموظفين ورواد المطعم. الكفاءة في مهارات الطهي التقنية هي التي تفصل بين الهاوي من الشيف المحترف.
تحضير الطعام
في فنون الطهي ، يجب أن تعرف كيفية قراءة الوصفات وأداء تقنيات الطبخ الأساسية على الأقل. تتضمن التقنيات الأساسية قياس ووزن الطعام وتحويل الوصفة إلى دفعات أكبر أو أصغر. وتشمل تقنيات الطهي الأساسية التحمير ، التحميص ، التحميص ، الشوي ، الصيد الجائر ، التحميص ، التحميص ، القلي ، القلي. يجب أن تعرف أيضا كيفية إعداد "مكان في مكان" لصفة ، والتي هي تقنية إعداد جميع المكونات اللازمة قبل البدء في طهي الطعام.
السلامة والصرف الصحي
بالإضافة إلى إنتاج الأطعمة التي تتذوق الطعم الجيد ، فإن بعض أهم المهارات الفنية في فنون الطهي تشمل الصرف الصحي ، والتي تمنع نمو القوالب الضارة والبكتيريا والأمراض التي تنقلها الأغذية. تشمل طرق الصرف الصحي تنظيف جميع أسطح العمل والمعدات ، وغسل اليدين بشكل صحيح واتخاذ إجراءات تحذيرية للحد من خطر تلوث الطعام. يمكن أن تشمل التدابير الوقائية عدم ارتداء المجوهرات على اليدين والمعصمين أو استخدام باندانا لمنع سقوط الشعر في الطعام. تشتمل سلامة الأغذية على تبريد الأطعمة وتسخينها إلى درجة الحرارة المناسبة واتخاذ خطوات لتجنب التلوث المتبادل ، مثل سطوح التعقيم التي تحتوي على اللحم النيئ.
تشمل سلامة الموظف تدريبًا شاملاً على استخدام أدوات ومعدات المطبخ الخطيرة ، مثل المقلاة العميقة ، ورفع الأشياء بشكل صحيح والحفاظ على الطوابق خالية من المخاطر.
استخدام المعدات
تتراوح معدات المطابخ من الملاعق الصغيرة إلى شرائح اللحم الكبيرة. في حين أن الشيف قد لا يحتاج إلى معرفة كيفية تشغيل كل نوع من أدوات المطبخ أو الآلات المتاحة ، يجب أن تكون بارعة في أدوات التجارة الخاصة بها. تشمل الأدوات الأساسية التي يستخدمها جميع الطهاة الملاعق والملاعق والملاقط والأطباق والخفق والسكاكين وأجهزة القياس وعناصر التسخين ، مثل الأفران والأفران. إن معرفة كيفية استخدام معدات المطابخ يساعد على إنتاج أطعمة عالية الجودة وتعزيز سلامة أولئك الذين يستخدمون هذه الأجهزة.
العمل بروح الفريق الواحد
تستخدم العديد من بيئات الطهي مهارات أكثر من طاهٍ واحد. في حين قد يكون هناك رئيس طهاة واحد ، قد يكون هناك طهاة آخرين وطهاة سو يساعدون في إعداد الطعام. يجب على هذه المجموعة من المهنيين التواصل بشكل جيد ولها أدوار محددة بوضوح للعمل كفريق واحد. بدون العمل الجماعي ، يكون خطر ارتكاب الأخطاء وعدم الالتزام بالمواعيد النهائية أكبر.
