تقدم المطاعم ذات الخدمة الكاملة للعملاء مجموعة واسعة من الخيارات في الأطعمة والمشروبات. يتطلب هذا التنوع أن يكون لديه العديد من أنواع وأحجام تجهيزات المطابخ والأواني الزجاجية لتقديمها وتقديم عروضها بشكل مناسب. يجب أن تشتمل الأواني الزجاجية على حاويات لأنواع مختلفة من المشروبات مرتبة بأحجام مختلفة.
مطعم زجاجيات أساسية
جميع المطاعم تقريبًا تبدأ بالعملاء مع كوب من الماء المثلج. نظارة الماء بشكل عام البهلوانات إما بجوانب مستقيمة أو مائلة قليلاً تحتوي على 8 إلى 10 أونصات من السائل. تحتوي أكواب المشروبات العادية لتقديم المشروبات الغازية أو الشاي المثلج على تصميمات مماثلة لنظارات المياه وعادة ما تكون سعة 12 أونصة. بما أن معظم الناس يشربون كميات أقل من العصير من المشروبات الباردة الأخرى ، فإنه عادة ما يتم تقديمه في أكواب 5 أونصات.
الأواني الزجاجية المتخصصة
بدلاً من الأكواب الخزفية ، تستخدم بعض المطاعم أكواب القهوة سعة 12 أونصة ، خاصة إذا كانت تقدم مشروبات القهوة المتخصصة مثل لاتيه والكابتشينو المزينة بالكريما المخفوقة أو الطبقة الأخرى. إذا كانت القائمة تشمل الآيس كريم أو الآيس كريم ، يتم تقديم هذه الحلوى عادة في أطباق زجاجية خاصة. تقدم الأطباق الضحلة التي تشبه نظارة الشمبانيا ذات الطراز القديم وتمتلك سعة تتراوح من 4- إلى 6 أوقيات بشكل رائع مغرفة أو اثنين من الآيس كريم. توفر النظارات الطويلة والثقيلة والمخروطية ذات سعة 14 إلى 16 أوقية مساحة كافية لمكونات مثلجات الثلج مثل حلوى الفدج الساخنة أو الآيس كريم أو الكراميل أو الفواكه ، والقشدة المخفوقة والمكسرات أو طبقات الحلوى.
زجاج الزجاج
إذا كان مطعمًا يقدم النبيذ ، فقد وضع المخزون كؤوسًا للنبيذ لكل من الأصناف الحمراء والبيضاء. هذه النظارات عادة ما تعقد بين 6 و 8 أونصات. تحتوي كؤوس النبيذ الأبيض على أوعية ضيقة وأوعية النبيذ الأحمر لها أوعية واسعة لتعزيز الأكسدة. بالنسبة للأماكن ذات البارات الكاملة ، يلزم تقديم نظارات شراب مختلطة. تعتبر نظارات Highball طويلة ، ولها جوانب مستقيمة ، وتستمر بين 12 و 14 أوقية. النظارات الواقية من الرصاص ، والتي تسمى أيضًا النظارات الصخرية ، قصيرة وذات سعة تتراوح بين 8 و 10 أوقية. أما نظارات مارتيني أو كوكتيلات الكوكتيل فتعمل على دعم الأوعية المخروطية الضحلة والمسطحة الضحلة وتحتجز ما بين 6 و 10 أونصات من السائل.
إرشادات التخزين
تمر المطاعم بالعديد من الكؤوس في وجبة إفطار واحدة أو غداء أو عشاء ، لذا من المهم الحصول على إمدادات كافية من الأواني الزجاجية لتلبية احتياجات العملاء بكفاءة. يوصي معظم مخططي المطاعم والاستشاريين المحترفين بتخزين ما لا يقل عن 12 دستة من كل نوع من الأواني الزجاجية لتلبية الاحتياجات التشغيلية اليومية التي تدعمها غسالة صحون بدوام كامل.
