سواء كنت لا تلبي أي حدث من قبل أو لديك العديد من سنوات الخبرة في الطهي تحت حزامك ، فإن العمل على تسعير وظيفة التموين يتطلب فهم كل ما من شأنه أن يؤدي إلى تقدير الحدث. كلما كنت أكثر تفصيلاً ، كلما زاد احتمال قيامك بتحقيق ربح على كل وظيفة من وظائف التموين. ركز على التقاط كل التكاليف الممكنة بدقة ، بما في ذلك الربح المطلوب ، ثم قم بتبسيط النتيجة إلى تنسيق يمكنك تقديمه بدقة إلى عميلك.
نقطة البداية
مثل أي عمل تجاري ، يمتلك متعاقدو الطعام بعض التكاليف الثابتة لتغطية بغض النظر عن عدد وظائف المطاعم التي يقومون بها خلال الشهر. ويشمل ذلك نفقات استئجار المطبخ أو أي مكان آخر ، والنقل ، والمرافق ، والإعلانات والمعدات. أضف التكلفة الشهرية لجميع هذه العناصر ثم قسّمها على عدد الوظائف التي تتوقعها خلال الشهر. عند تسعير كل وظيفة جديدة لتقديم الطعام ، قم بتضمين هذه التكلفة كخطوة أولى.
تكاليف الغذاء والعمل
حدد تكاليف الطعام على أساس نوع الحدث المحدد. على سبيل المثال ، لا يتطلب حدث رسمي مع مقبلات صينية ، وموظفين إضافيين ومكونات غذائية باهظة التكاليف ، هيكلًا مختلفًا للتكلفة فحسب ، بل يتطلب أيضًا عناصر تكلفة إضافية ، مثل الزي المدرسي المستأجر ، في نموذج التسعير الخاص بك. قرر أيضًا كيف ستقوم بتحصيل تكاليف العمل للأحداث التي تتجاوز الجدول الزمني. قد يطلب العملاء خصومات إذا كان لديهم إقبال ضئيل من الضيوف ويرغبون في الحصول على أسعار مخفضة للأطفال الذين يأكلون كميات أقل من الطعام ، لذا قرروا كيف ستتناولون هذه الطلبات في وقت مبكر.
أضف تكلفة المكونات الغذائية إلى العمل المشترك في التحضير. في حين أن بعض الأطباق تحتوي على مكونات غير مكلفة ، إلا أنها يمكن أن تتطلب قدراً كبيراً من العمل للتحضير ، لذا لا تغفل هذا العامل في تقديرك. احسب تكلفة الخوادم ومساعدة المطبخ وعدد الساعات التي ستحتاجها للعمل. إضافة أي عمل إضافي مطلوب للتعامل مع الحفلات الكبيرة ، وتلبية الجداول الزمنية الضيقة ، وتقديم وجبات متعددة أو إعداد الأطعمة المعقدة. تنفيذ الحد الأدنى من الرسوم أو زيادة بعض الأسعار الخاصة بك ، وخاصة معدلات العمالة ، لقضاء عطلة أو فترات موسم مزدحم.
حدث ديكور ومستلزمات
يتطلب حدث تقديم الطعام البسيط مثل النزهة موارد أقل من علاقة سوداء. ما لم يخطط العميل الخاص بك لتوفير مستلزمات ديكور ، ستحتاج إلى احتساب تكاليف العناصر الخاصة بالحدث مثل مفارش الطاولات والزهور وصواني تقديم الأطعمة والأواني الزجاجية والأطباق التي تناسب الطابع الرسمي أو الطبيعة غير الرسمية لهذه المناسبة. وبدلاً من ذلك ، قم بتجميع هذا الجانب من العمل لشركة طرفية الإمدادات وتقاضي رسمًا إضافيًا بسيطًا على عميلك لتزويد المورد. لا تنس تكلفة الغاز من وإلى موقع الحدث ، إلى جانب أي معدات إضافية تحتاج إليها للحفاظ على الطعام دافئا أو باردا أثناء السفر.
تقديم للعميل
عند تقديم تقدير التكلفة للعميل ، اجعله نظيفًا وبسيطًا لتجنب الارتباك. فكر في العمل على جميع المعلومات في شكل التكلفة لكل فرد ، مما يسهل على العميل فهم ومقارنة المطاعم الأخرى ، والتي من المحتمل أن يفعلها بغض النظر عن كيفية تقديم ملخص التكلفة الخاص بك. يمكنك أيضًا التفكير في تقديم أسعار موحدة باستخدام سعر أساسي لقائمة طعامك القياسية مع تكاليف إضافية للعناصر الإضافية. يمكنك أيضًا تحديد أسعار العمل في نموذج استنادًا إلى عدد الدورات التدريبية المعنية. ففرق السبع مراحل المتقنة تضمن تكلفة أعلى بكثير من الوجبة البسيطة المكونة من طبقتين.
