سواء أكنت تفتتح مطعمًا جديدًا أو تتولى إدارة مطعم قائم بالفعل ، فإن وضع خطة ميزانية مدروسة جيدًا ومخططًا إستراتيجيًا يمكن أن يؤدي إلى تحطيمك. نظرًا لوجود العديد من المسؤوليات في إدارة مطعم ، مثل استقبال الضيوف ، وإعداد التخصصات ومتابعة الموظفين والصيانة ، فمن السهل أحيانًا تجاهل المهام الإدارية. لكن المطاعم المحنكة تعرف أن تخطيط الميزانية للمطاعم هو الخطوة الأولى نحو الربح والنجاح.
لماذا يعتبر تخطيط ميزانية المطعم هامًا؟
إن محاولة تشغيل مطعم بدون خطة ميزانية صلبة مثل محاولة القيام برحلة مطولة بدون خريطة. على الرغم من أن موظفيك قد يكونون مؤهلين ، والمنتجات عالية الجودة ، وازدهار الأعمال ، من دون نظرة ثاقبة على جانب الخسارة والكسب في كتبك ، يمكن لمطعمك أن يدير نفسه بنفسه بغض النظر عن مدى نجاحه. يمكن لخطة ميزانية المطعم الصلبة منع الطهاة من الإنفاق على الطعام ، ومديري البار من الإفراط في تناول المشروبات الكحولية والمشرفين من الموظفين الفائدين والموظفين الذين يتقاضون أجوراً عالية. يعد تتبع الإنفاق أمرًا ضروريًا لعائدات الاستثمار الناجحة في مجال المطاعم.
من الذي يجب أن يشارك في تخطيط الموازنة؟
على الرغم من أن تخطيط إستراتيجية صناعة المطاعم عادة ما ينطوي على جميع موظفي المنشأة ، إلا أنه من الأفضل ترك تخطيط الميزانية لأقسام الإدارة الإدارية. ستكون الأنسب للحد من اجتماعات تخطيط الميزانية للمديرين والمشرفين وأي شركاء أو مستثمرين قابلين للتطبيق. غالبًا ما تشتمل المطاعم التي تستخدم طهاة تنفيذيين أو مديري ترفيه على موظفين من هذا النوع في تخطيط الميزانية وتتيح لهم ميزانيات شهرية أو ربع سنوية أو سنوية محددة مسبقًا لتشغيل أقسامهم. ومن المفيد أيضًا تضمين محاميك أو مصرفيك للإشراف على أي تعديلات على الاتفاقيات أو السياسات المالية أو تقارير الإنفاق.
ما هي الأهداف الرئيسية في تخطيط ميزانية مطعم؟
الهدف النهائي في تخطيط ميزانية المطعم هو الوصول إلى أقصى إمكانات الربح وإزالة المخلفات وفوق الإنفاق. وستساعد خطة الميزانية الصلبة على التخلص من الإنفاق الزائد على مواد مثل المواد الغذائية والمشروبات الكحولية وإمدادات الحطب بالإضافة إلى النفقات الإدارية مثل الإعلانات وكشوف الرواتب. يمكن لخطة ميزانيتك أن تساعد في تحديد أي من أطباقك أو تخصصاتك هي أكثر فعالية من حيث التكلفة وتنتج أعلى الأرباح وتمكنك من إنشاء قائمة أسعار أكثر كفاءة ومربحة للمواد الغذائية والمشروبات. في بعض الحالات ، يتم استخدام خطة ميزانية كبيرة لإنشاء قائمة كاملة لمطعم جديد أو معاد إنشاؤه.
الصيغة الأساسية "68"
في أعمال المطاعم ، يقوم العديد من المحترفين بوضع خطط الميزانية الخاصة بهم على صيغة "68 بالمائة" قياسية. ما يعنيه هذا هو أنه مع وجود كمية متواضعة من المرونة ، يجب على مالكي المطاعم محاولة تحديد ميزانيتهم على النفقات العامة التقديرية بنسبة 68٪ أو أقل من مواردهم المالية. وتنفق المعادلة 30 في المائة على الطعام والإمدادات ، و 25 في المائة على المرتبات ، و 3 في المائة لمصاريف المرافق مثل الغاز ، والكهرباء ، وخدمة الهاتف ، و 10 في المائة للإيجار أو الرهن العقاري في المؤسسة. أما النسبة المتبقية البالغة 32 في المائة - مطروحة أي تكاليف اختيارية للإعلان والتسويق - فهي تعتبر الربح.
