المخزون هو ذلك الجزء من الأصول التجارية المتوفرة للبيع للعملاء والعملاء. لا تشمل الأوسمة أو المعدات الخاصة بك (القدور والمقالي وماكينة إسبرسو). يتخصص جرد المقهى في أنه يتكون في جزء كبير من البضائع التي لها تاريخ انتهاء صلاحية. تحتاج إلى الاحتفاظ بمخزون من العناصر التي يرغب عملاؤك في شرائها ، بما في ذلك التخصصات الموسمية. وتحتاج إلى نقل تلك العناصر في وقت معقول. إدارة المخزون لمقهى هو عمل توازن دقيق.
وظيفة
يغطي المخزون مساحة كبيرة. يمكن أن تكون قائمة بجميع عناصر المخزون المتوفرة لديك في المقهى الخاص بك ، بما في ذلك الفاصوليا غير المحمصة وأكواب الهدايا التذكارية وكل شيء آخر تقدمه للبيع لعملائك. أو يمكن أن يكون نشاطًا تنخرط فيه بشكل دوري (كل شهر أو كل ربع) عندما تقوم بإحصاء كافة العناصر الموجودة لديك في المخزون. يجب أن تكون على دراية بكل من تعريفات المخزون.
أنواع
يمكنك تشغيل المقهى الخاص بك بشكل أكثر فعالية إذا قمت بعمل جيد مع مراقبة المخزون. تعترف الشركات بعدد من طرق تنظيم وتحريك الأسهم. نظرًا لأنك تعمل مع المواد سريعة التلف والعناصر الموسمية ، فقد تحتاج إلى التفكير في نظام FIFO (لأول مرة في البداية). هذا يعني أنك تحاول دائمًا الحصول على المخزون الأقدم من على الرف وعلى يد المستهلكين.
إطار زمني
القهوة ، الشاي ، الشراب والشوكولا التي تحتويها في المخزون كلها قابلة للتلف إلى حد ما. يشير الخبراء إلى أن حبوب البن غير المحمصة قد يكون لها مدة تخزين تصل إلى بضع سنوات. بعد أن يتم تحميصه ، فإن قهوتك سوف تتطور بسرعة. لضمان حصول العملاء على كوب طازج أو حقيبة طازجة من حبوب البن المحمصة ، يجب تخطيط المخزون الخاص بك لتدفق الأسهم الخاصة بك بسرعة. يقول الخبراء أن الفول المحمص ليس جيدًا بعد ستة أشهر.
فوائد
هناك العديد من المزايا لإدارة مخزون المقهى الخاص بك بشكل جيد. وبطبيعة الحال ، عندما تحتفظ بمنتجات طازجة على أرففك وتحملها في الأواني الخاصة بك ، سوف تعزز سمعتك مع محبي القهوة. قد لا تكون على دراية ، مع ذلك ، بأن الاحتفاظ بمخزون كبير للغاية يمثل تكلفة لنشاطك التجاري: أنت تدفع مقابل تخزين سلعة قد تفقد قيمتها لأنها تقع على رفك. يمكن أن يساعدك التتبع الدقيق للمخزون على تحسين أرباحك.
المفاهيم الخاطئة
لا يعد التحكم في المخزون مجرد أعمال ورقية يمكنك وضعها جانباً ليوم لا يكون فيه المتجر مشغولاً. إنه جزء مهم من إدارة عملك. تعلم قدر ما تستطيع عن مراقبة المخزون للمساعدة في تحسين أرباح المقهى الخاص بك. ستقوم معظم الشركات بتشغيل قائمة جرد مرة واحدة في الشهر ، مقارنة السلع في القائمة مع البضائع الموجودة على الرف ؛ الفرق بين ما يجب عليك وما لديك بالفعل هو "انكماشك". وعلى الرغم من أن مخزون FIFO قد يكون الأفضل بالنسبة إلى المواد سريعة التلف ، فقد تجد أنه من الملائم أن تذهب مع برنامج LIFO (في أول مشاركة) للمخزون الموسمي. احرص دائمًا على الاحتفاظ بسجلات جيدة للمخزون حتى تتمكن من تنفيذ برنامج التحسين المستمر وإجراء التغييرات استنادًا إلى تفضيلات الشراء لدى عملائك.
