كونك نادلًا كبيرًا أو نادلة يتطلب أكثر من حفظ أزواج النبيذ وتقديم طعام العميل بدقة وفي الوقت المناسب. ما يميز أصحاب المطعم ذوي الملاءة العالية وبقية الموظفين هو مزيج من العوامل. يتمتع عمال الخدمة الذين يحصلون على نصائح جيدة بعملاء أوفياء ، ويعززون سمعة النشاط التجاري ، والأهم من ذلك ، تحسين النتيجة النهائية للمطعم.
الحصول على المشروبات على الطاولة على الفور. تأكد من أن المستفيدين يملكون الماء على الأقل أثناء انتظار قائمتهم أو أن تأخذوا طلبهم. إذا لاحظت أن فتى الحافلة لم يسلم شرابًا إلى طاولتك ، خذها بنفسك لأداء مهمته.
الاستجابة لمزاج الطاولة. التكيف مع سلوكك الديموغرافية للجدول. ابق على الخدمة الخاصة بك مدببة ، حقيقة واقعة ومهنية للحصول على طاولة لسيدات الأعمال المحترفين ولديهم موقف ودود ودافئ لجدول يتكون من عائلة مع أطفال صغار. إذا كنت تعمل في منطقة سياحية ، فاسأل عن مكان المتواجدين في المكان وقدموا توصيات حول أماكن الجذب والمناطق المحيطة. قم بملء اللمسات الشخصية عن طريق توضيح الأماكن التي تستمتع بزيارتها كزيارة محلية. هذا يجعل العميل يشعر وكأنه يحصل على معلومات قيمة من الداخل.
تناشد الأطفال عندما يكون ذلك ممكنا من خلال توفير الطباشير للأطفال الصغار والمفرقعات للأطفال الرضع. قم بذلك دون طلب من الوالد كطريقة لإظهار الاستجابة. أضف اللمسات المرحة لتناول الوجبات والمشروبات ، مثل وضع الكرز الماراشينو في الصودا. ما لم يأمر الوالد بطفله ، تعامل الأطفال كعملاء قيمين بالركوع إلى مستوى عينيها وسؤالهم المباشر عما تود تناوله.
استظهر اقتراحات للحميات البديلة. احصل على قائمة وجبات خالية من الغلوتين ، نباتي ، نباتي ، قليل الدسم ، منخفض الكربوهيدرات والسكر المنخفض. ضع هذه الوجبات على أنها لذيذة ، إن لم تكن أكثر ، من الوجبات العادية في القائمة: فالأشخاص الذين يعانون من هذه الاحتياجات الغذائية غالباً ما يعودون إلى المؤسسات التي يشعرون فيها بأن نظامهم الغذائي محترم. تشير مقالة شيف سياتل لعام 2008 إلى الإطراء على اختيار الشخص للطبق عند الطلب كطريقة لتأكيد ذوقه.
ما لم يرد ذكره صراحة في القائمة ، لا تستجيب أبدًا ، "لا يمكننا فعل ذلك" بالنسبة إلى العميل الذي يعدل الوجبة. اسأل الطباخ ما إذا كان بإمكانها تلبية الطلبات الخاصة قبل رفض العميل ما يريد. إذا كنت تعرف أن فريق الإدارة لديه سياسة ضد تعديل الأوامر ، اعتذر وشرح سبب عدم استيعاب الطلب.
نصائح
-
تطوير علاقة إيجابية مع زملائك في العمل. سيكونون هم من يخدمون طلباتكم من بروشيتا ويملئون جولة طاولتك من التوت البري الفودكا إذا كنت مشغولاً للغاية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للعملاء الشعور بعدم إشباع الشجاعة بين زملاء العمل. توضح صفحة الويب الموجودة على موقع جامعة نبراسكا على الويب أن هناك علامة على وجود خدمة رائعة تأخذ الأوامر دون أن تكتبها. على الرغم من أنه من الأفضل الحصول على الطلب كتابيًا حقًا ، فنحن نسعى جاهدين للحصول على الطلبات حسب الذاكرة. تدرب على الأيام البطيئة مع جدول واحد وتعمل تدريجياً في طريقك إلى حفظ ترتيب خمسة في ليلة مزدحمة.
تحذير
اترك نفسك على الباب وأزاح العملاء الفاسدين باعتذارات بدلاً من الرجوع. لعملائك الجامحين حقًا ، اطلب من مشرفك التعامل مع المشكلة.
