يجب أن تمتثل جميع المطاعم ومؤسسات خدمات الطعام التجارية الأخرى لرموز الصحة والسلامة المحلية والولائية والفيدرالية المتعلقة بالطعام. وضعت التعليمات النموذجية لقوانين الأغذية التي وضعتها إدارة الغذاء والدواء لحماية الناس من الأمراض التي تنقلها الأغذية. السلطة المباشرة للمطاعم هي إدارة الصحة بالمقاطعة. تحتفظ كل إدارة صحية بالمقاطعة بقوانين محددة لجميع مناطق المطعم ، بما في ذلك متطلبات حوض المطعم.
الاعتبارات
قبل فتح مطعم جديد ، يجب عليه اجتياز الفحص الصحي ، لذا من المهم أن تكون على دراية بكافة قوانين الصحة والسلامة المحلية لضمان إمكانية فتح العمل. عادة ، بمجرد فتح مطعم يتم فحصها مرتين في السنة. إذا تم اكتشاف عدد من انتهاكات الشفرة ، فقد يتم إيقاف أحد المطاعم حتى يتم إجراء التصحيحات ، وفي ذلك الوقت يمكن إعادة فحص المنشأة. على الرغم من أن القواعد تختلف حسب المحافظة والولاية ، فإن العديد من إدارات الصحة بالمقاطعات لديها معايير دقيقة للبناء والمواد المستخدمة في أحواض المطاعم. قد تتطلب بعض المقاطعات أن يتم ترخيص معدات الحوض من قبل المؤسسة الوطنية للصرف الصحي.
مواد بالوعة
يجب أن تكون الأحواض مبنية من مواد متينة وغير ماصة مقاومة للتآكل يجب أن تكون ثقيلة وسميكة بما يكفي لتحمل الغسيل المتكرر للأدوات. يجب أن يكون للحوض سطح أملس وسهل التنظيف وأن يكون مقاومًا للتقطيع ، الخدش ، الحفر ، التهديف ، التكسير (التشقق السطحي) ، التشوه والتحلل. ﯾﺟب أن ﺗﮐون اﻟﻣﺟﺎري وأواﻣر اﻟﺗﺻرﯾف اﻟﻣوﺟودة ﻓﻲ ﻣﺷﺗﻌل ﺷرﯾط اﻟﻣطﻌم ﻣﺻﺎﺣﺑﺔ ذاﺗﯾﺎً أو ﻣﮭوﺑﺔ ﻟﻣﻧﻊ ﺗﺟﻣﻊ اﻟﺳﺎﺋل.
أنواع
ووفقًا لقانون الغذاء النموذجي ، يجب تركيب مغسلة مزودة بثلاث مقصورات على الأقل لغسل المعدات والأدوات اليدوية. تم تحديد أن المقصورة الواحدة للغسيل اليدوي ، مقصورة واحدة للشطف والثالثة للتطهير. يجب أن تكون المقصورات كبيرة بما يكفي لاستيعاب أكبر المعدات والأدوات. يمكن استخدام حوض ثنائي المقصورة بموافقة مسبقة ومع تنفيذ خطوات محددة للتنظيف والتعقيم. لا يجوز استخدام بالوعة اثنين من المقصورة لعملية الغسيل المستمر للأدوات.
التركيب
متطلبات التثبيت لمطعم بار مطعم يتطلب ترك مساحة كافية للسماح بتنظيف الوصول على طول الجانبين ، فوق ومن خلف الحوض. بما أن البالوعات قد تكون عرضة لانسكابها أو تسربها ، فيجب إغلاقها بالجدران أو المعدات المجاورة. يجب أن تكون المغسلة المثبتة على الأرض إما مثبتة على الأرض أو مرتفعة على الساقين إلى حد أدنى يبلغ 6 بوصات فوق الأرض.
تنظيف
لا يجوز استخدام المغسلة المستخدمة لغسيل الأواني لغسل اليدين. يجب تنظيف البالوعة قبل وبعد كل استخدام وفقًا للبند 4-501.14 من قانون الأغذية. يجب الحفاظ على درجة حرارة محلول التنظيف عند غسل الحوض بما لا يقل عن 110 درجة فهرنهايت أو درجة الحرارة المشار إليها على ملصق الشركة المصنعة لعامل التنظيف. يمكن الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول تركيب أحواض القضبان ، وكذلك متطلبات درجة الحرارة والتنظيف على موقع إدارة الأغذية والعقاقير.
متطلبات إضافية
يجب توفير المصارف المخصصة لغسل اليدين فقط في منطقة البار لاستخدام الموظفين. قد تتطلب بعض المقاطعات إنشاء أحواض لغسل الأيادي بأدوات تحكم غير يدوية ، وموزعات صابون يدوية ، ومياه ساخنة وباردة ومناشف تستخدم مرة واحدة. قد تتطلب مناطق البار الأكبر أحواض غسيل يدوية متعددة. يجب أن تكون أحواض اليد عادة مثبتة على الحائط على بعد 18 بوصة على الأقل من أماكن تخزين أو سطوح إعداد الطعام. خلاف ذلك ، يجب استخدام حراس البداية. قد تكون هناك حاجة أيضا إلى بارات المطاعم للحصول على أحواض "تفريغ" محفوظة للتخلص من سائل البقايا من النظارات. يمكن أن يقوم قسم الصحة بالمقاطعة المحلي بتزويدك بالمتطلبات المحددة لمصارف بار المطعم في بلدك.
