يتمتع المشرفون على المطاعم بمجموعة كبيرة من المسؤوليات في العمليات اليومية ، حيث يقومون بإدارة كل شيء بدءًا من طلب الطعام إلى جداول الموظفين. إنها مهمة سريعة الإيقاع وواحدة تتطلب مجموعة واسعة من المهارات والمعرفة. يمكن لمشرف المطعم أن يخطط لقائمة معقدة دقيقة واحدة ويساعد في حل الخلاف بين الموظفين الآخرين. إلى جانب المعرفة والخبرة الواسعة في مجال الطعام ، يجب أن يكون هؤلاء المدراء منظمين وقادرين على التعامل مع الخدمات اللوجستية المعقدة. إن المعرفة بالمحاسبة أو أساسيات إدارة الأموال مفيدة أيضًا ، حيث قد يطلب المشرفون على المطاعم المساعدة في مراقبة التدفق النقدي الأسبوعي للمطعم ، بالإضافة إلى دفع الفواتير المستحقة.
الموظفين
المشرفون على المطاعم هم الخط الأول في إدارة الموظفين. يقوم المشرف عادة بإجراء المقابلات للمراكز المفتوحة والقيام بالتعيين ، وكذلك الإشراف على تدريب الموظفين الجدد. بالإضافة إلى ذلك ، يقوم المشرفون بتأديب وإشعال الموظفين ، وبالتالي يجب أن يكونوا على دراية بقوانين وأنظمة الموظفين. في المطاعم الصغيرة ، قد يتم تكليف أحد المشرفين بالتعامل مع كشوف المرتبات. المشرفون مسؤولون أيضًا عن إنشاء جداول ومراقبة ساعات عمل الموظفين.
الخدمات اللوجستية واللوازم
يحتاج المشرفون إلى التأكد من أن المطعم لديه ما يحتاج إليه للعمل. وهذا يشمل طلب الطعام للمطبخ وقوائم التخطيط ، والتي تتم عادة بالتعاون مع رئيس الطهاة. يحتاج المطعم أيضًا إلى بياضات الأسرّة والمنتجات الورقية ومعدات الكمبيوتر والأثاث ولوازم التنظيف وما شابه ، والتي يجب طلبها قبل الحاجة وتقديمها في الوقت المناسب.
المالية
يجب أن يكون المشرفون مدركين ، إذا لم يكن مباشرًا ، الخط الأدنى للمطعم. وهذا يعني فحص الإيصالات اليومية وتتبع الإيرادات. إذا كانت الانخفاضات في الإيصالات واضحة ، فقد يكون على المشرف أن يقترح أو يوظف خطط لجلب المزيد من الدخل ، إما من خلال الترقيات أو تغييرات القائمة. يتعين على المشرفين أن يكونوا على دراية بالتدفق النقدي للمطعم ، لضمان استيفاء الفواتير وكشوف المرتبات.
عمليات
يتحمل المشرفون مسئولية التأكد من أن المطعم يلبي جميع متطلبات الكود والترخيص ، من التعامل مع مفتشي الأغذية ، أو الحصول على الخمور أو غيرها من تراخيص التشغيل المطلوبة ، إلى التجديدات والإصلاحات. قد يضطرون أيضًا للتعامل مع النزاعات الداخلية بين الموظفين للحفاظ على تشغيل المطعم بسلاسة ، أو الشكاوى الميدانية من العملاء الساخطين بطريقة تجعلهم سعداء ، وبالتالي الاحتفاظ بهم كعملاء.
