إن الاحتفاظ بمخزون غذائي دقيق يوفر لمطعمك أساسًا قويًا لتحقيق النجاح. لأن تكاليف الأغذية والمشروبات تمثل جزءًا كبيرًا من نفقات مطعمك وتخضع لتقلبات أسعار الموردين ، فإن تتبع المخزون الجيد يقلل من الطلبات غير الضرورية. مع أعداد مخزون الطعام المحدّث بانتظام ، أنت في وضع أفضل لتصميم وتنقيح القائمة الخاصة بك ، واثق من أن لديك المكونات الغذائية المناسبة لإرضاء الطهاة الخاصين بك والربح الخاص بك.
المنظمة المثلى
تنظيم المواد الغذائية الخاصة بك مسبقا يجعل المخزون الخاص بك أقل تعقيدا. فصل المكونات الخاصة بك في مجموعات ، مثل منتجات الألبان ، والمنتجات ، والمأكولات البحرية واللحوم. من خلال تجميع العناصر المتشابهة معًا ، يمكنك تجنب عبور المطبخ وغرف التخزين أثناء عملية الجرد. حفظ الوقت الإضافي للمخزون من خلال تنظيم المواد الغذائية المخزنة بالترتيب الذي ستسجل به خلال المخزون.
عد اللغز
بصفتك مالك مطعم ، لديك مجال كبير في تصميم إطار المخزون الخاص بك. بعض مالكي المطاعم يحسبون كل مجموعة من اللحم ، رأس الخس وربع الحليب ؛ يتتبع آخرون منتجات باهظة الثمن أو مدللة بسهولة ، مثل شرائح اللحم والكركند والدجاج كورنيش. بمجرد تحديد العناصر الخاصة بك ، لا تحيد عن تلك القائمة. إذا كنت تقوم فقط بحصر العناصر ذات الدوال المرتفعة في أسبوع واحد ، على سبيل المثال ، الامتناع عن إضافة كل خضار وفاكهة في غرفة التخزين البارد الخاصة بك أثناء الجرد التالي. سيؤدي هذا التناقض إلى تخيُّل مخزونك ونتائج الاستخدام.
الخصومات الجرد
على الرغم من أنه لا يزال بإمكانك استخدام أوراق الجرد التي تمت تجربتها ، إلا أن العديد من مالكي المطاعم قد تحولوا إلى برامج جرد المطاعم المصممة خصيصًا ، والتي تم تصميمها في شكل تطبيق أو جدول بيانات. لا يتطلب برنامج التطبيق المستقل برنامج جدول بيانات وعادة ما يتميز بقدرات أكثر تطوراً. يعد برنامج يستند إلى جدول البيانات مفيدًا إذا كان بإمكانك العمل بثقة داخل بيئة جدول بيانات Excel. يمكنك تشغيل كلا النوعين من البرامج المنسقة على كمبيوتر سطح المكتب أو الكمبيوتر المحمول الخاص بك. تقدم الشركات المصنعة الأخرى أنظمة مستقلة مماثلة في النماذج المحمولة.
دعوة جميع المفقودين الغذاء
يمكن إحباط جهودك الجرد الغذائي الدؤوب عن طريق المتغيرات الخارجية. عندما لا يقوم عمال المطابخ بتأريخ وتناوب الطعام بشكل صحيح ، فإن الطعام المدلل قد يفسد على الرف بينما يستهلك العمال المكونات التي تم شراؤها مؤخرًا. الطهاة يحرقون بطريق الخطأ البروتينات الغالية الثمن مثل شرائح اللحم والسمك المستورد. والخوادم تنزلق وتهبط ، مما تسبب في تحطم أطباق الطعام على الأرض. بقدر ما يبدو المرء مقيتًا ، تؤثر السرقة الداخلية أيضًا على مخزونك الغذائي. وأخيرًا ، توفر الخوادم والمديرون للعملاء عناصر مجانية ، مثل الحلوى في عيد ميلاد العميل. إن تسجيل كل من هذه الحوادث في سجل موقع مركزي يمكّنك من اقتطاعها من مخزونك الغذائي.
الاتساق هو المفتاح
يعمل توحيد إجراءات المخزون على تبسيط عملك وتقليل فرصة حدوث الأخطاء. قم بإجراء مخزونك قبل فتح مطعمك أو بعد إغلاقه طوال اليوم. هذا يضمن أن نتائجك لن تكون منحرفة لأن الطباخ يمسك المواد الغذائية لإعداد وجبة العشاء. أيضًا ، تجنّب أخذ المخزون أثناء قيام شاحنة خدمة الطعام الخاصة بك بالعبور في صناديق الطعام المتعددة ، لأن ذلك سيؤدي أيضًا إلى تعكير نتائجك. خذ كل مخزون في نفس الوقت من اليوم ، لأن أنماط استخدام الغذاء تختلف خلال ساعات عمل المطعم. حافظ على مقياس طعامك جيدًا لتخفيض النتائج غير المتسقة.
عد الغذاء العد
حدد عدد المرات التي تحتاج فيها إلى عمل قائمة طعامك. على الرغم من أن عد المواد الغذائية قبل كل طلب أمر شاق ، إلا أن هذه الطريقة تمكنك من الحفاظ على تحكم أكثر صرامة على المستلزمات الخاصة بك وتقليل تكاليف طلبك. إذا لم يكن ذلك ممكنًا ، فسيوفر لك مخزون أسبوعي معلومات حديثة بشكل معقول ويمكن أن يساعدك في تحديد أي نقص غير معتاد. سيكون جرد شهري مفيدًا عند تجميع تكاليفك للبيانات المحاسبية الشهرية. بغض النظر عن ترددات المخزون ، فإنك ستكمل عملك بشكل مثالي خلال ساعتين أو أقل.
