تقليديا ارتفاع معدل دوران الموظفين والتوظيف والتدريب والقوى العاملة للقضايا التي تأتي معهم هموم التي يشترك فيها العديد من أصحاب المطاعم. في عام 2014 ، بلغ متوسط معدل دوران 66.3 في المئة ، وفقا لرابطة المطاعم الوطنية. إذا كنت ترى هذا المعدل من منظور واسع وفي السياق الصحيح ، فإن معدلات الدوران في صناعة المطاعم ليست مزعجة كما قد تبدو للوهلة الأولى.
الصورة الكبيرة
ووفقًا لمكتب الولايات المتحدة لإحصاءات العمل لعام 2014 ، فإن معدل معدل دوران العمالة وحجم العمالة ، يشمل معدل معدل دوران 66،3 بالمائة متوسطات من ثلاثة مكونات منفصلة. شكلت عمليات الفصل الطوعي أكبر متوسط 46.5 في المائة. وشكلت عمليات تسريح الموظفين والانهاءات غير الطوعية 17.2 في المائة أخرى. وشكلت جميع عمليات الفصل الأخرى ، بما في ذلك حالات التقاعد ، وعمليات النقل المتصلة بالعمل ، وحالات الوفاة المرتبطة بالإعاقة والعجز 2.6 في المائة من متوسط معدل الدوران.
تكوين القوى العاملة
سيكون متوسط معدلات دوران صناعة المطاعم أعلى دائما من معدلات دوران القطاع الخاص ككل. وفقا لجمعية المطاعم الوطنية ، فإن تركيبة الموظفين العاملين في المطاعم هي عامل مساهم رئيسي. يوظف قطاع المطاعم في الولايات المتحدة حوالي ثلث جميع المراهقين العاملين - أكثر من أي صناعة أخرى. العديد من هؤلاء الأشخاص الذين يبلغ عددهم 1.5 مليون شخص تقريباً هم من القوى العاملة الجديدة وينتقلون إلى وظائف أخرى بعد اكتسابهم بعض الخبرة في العمل.
طبيعة الأعمال
تساهم الطبيعة الموسمية لصناعة المطاعم أيضًا في معدل دوران مرتفع. ومع ذلك ، فإن تأثير الموسمية ليس كبيرًا كما قد يبدو. على الرغم من أن عدد المطاعم يزيد بنحو 400،000 شخص خلال فصل الصيف ، إلا أن العديد من هؤلاء الموظفين الموسميين هم من الطلاب الذين لا يعملون على مدار السنة على أي حال. عندما يتقلص الصيف وتتقلص مستويات التوظيف ، يؤدي مزيج من الطلاب العائدين إلى المدرسة وعدد أقل من العملاء إلى تخفيف بعض تأثيرات دوران الموظفين.
دوران الصناعة interindustry
وفقا لمؤشر القوى العاملة تقرير الناس ، تظهر المتوسطات التاريخية أن مطاعم الوجبات السريعة لديها أعلى متوسط معدلات دوران الموظفين وطاقم العمل في الطاقم كل ساعة ، تليها المطاعم العائلية السريعة عارضة ، والمطاعم غير الرسمية والمطاعم الراقية. في مقال "QSR" لعام 2011 ، نسب كريستوفر مولر ، عميد كلية إدارة الضيافة في جامعة بوسطن ، هذا إلى ميل أصحاب المطاعم إلى معاملة عمال المطاعم كموظفين مستهلكين. يلعب الإدراك العام دورًا أيضًا ، نظرًا لأن العديد من الأشخاص ينظرون إلى العمل في مطعم للوجبات السريعة على أنه عمل مسدود.
