يتطلب مطعم يعمل بسلاسة اهتمامًا كبيرًا بالتفاصيل. الشركات الاستشارية لإدارة المطاعم تدافع عن استخدام قوائم التحقق الخاصة بواجبات الافتتاح والاختتام لموظفي المطاعم المختلفة وإدارات الخدمات الغذائية. قد تختلف المهام اليومية وفقًا لطبيعة المطعم ، ولكن يجب تعديل قوائم المراجعة القياسية لتناسب منشأة الطعام المحددة. إن الالتزام الفعال بإجراءات الفتح والإغلاق يضمن توفر الإمدادات اللازمة ، والجو يرضي العملاء ، ولا يضيع الوقت والمال.
مسؤوليات مدير مطعم الافتتاح
عند الوصول ، يجب على مدير المطعم التحقق من وجود نوافذ مكسورة أو علامات أخرى من السطو. إذا لم يكن هناك ما هو واضح ، فإنها تفتح الأبواب وتضيء الأضواء وتنزع نظام الإنذار. بعد ذلك ، تتحقق من اكتمال المهام الختامية وتفحص سجل المدير للحوادث والمعلومات من الليلة السابقة. إنها تتأكد من أن جميع المعدات تعمل ، وخاصة الثلاجات والمجمدات والمواقد.
يجب التحقق من دقة أوامر التوريد الغذائية الواردة للتأكد من دقتها ، ويجب تقييم مستويات المخزون. وهي مسؤولة عن الإشراف على الموظفين القادمين ، والتأكد من أنهم يرتدون الملابس بشكل صحيح ، وتكليفهم بواجبات العمل الجانبية من أجل التغيير ، وإعطاء نقاش إعلامي نشط ومناسب قبل الافتتاح. بعد ذلك ، تفتح الباب للدخول وترحب بالضيوف الأوائل.
اختتام مسؤوليات مدير المطعم
في معظم المؤسسات ، يتم تنفيذ واجبات فتح وإغلاق من قبل مديرين مختلفين. مع اقتراب موعد الإغلاق ، يقوم المدير بالتحقق من المطبخ للتأكد من اكتمال جميع طلبات الطعام والتحقق من أن جميع الأعمال الجانبية قد تم تنفيذها بشكل مرضٍ. يغلق الباب الرئيسي بعد مغادرة جميع الضيوف.
بعد ذلك ، يحسب إيصالات اليوم ، ويرسل تقرير بطاقة الائتمان ويسجل معلومات المبيعات اليومية ويغلق جميع المواد المالية في الخزنة. بعد ملء سجل المدير بمعلومات عن مدير الافتتاح ، يقوم بتأمين جميع الأبواب ، ويضبط نظام الإنذار ويكشف الأضواء.
عمل الخوادم الجانبية
في معظم المطاعم ، على موظفي الانتظار واجبات تتجاوز تقديم الطعام. قد يشمل هذا العمل الجانبي التنظيف ، وإعادة التخزين ، وحتى طلاء الطعام في المطبخ. قبل فتح ، يجب فحص جميع الجداول في منطقة الخادم للنظافة ، وظيفة (لا يتأرجح) والإمدادات. حاويات البهارات التي يتم تشغيلها منخفضة يتم تعبئتها. يجب تشغيل غسالات الصحون وآلات صنع القهوة.
في نهاية النوبة المبكرة ، تطلب بعض المطاعم من الخوادم المغادرة لتتأهل لبطاقات وقتها من قبل في وقت متأخر من أجل ضمان عدم ترك جميع الأعمال للنهاية. يجب على أولئك المناوبين في وقت الإغلاق إزالة التوابل من الطاولات وتبريدها. من المتوقع أن تقوم الخوادم بتنظيف الطاولات والكراسي بالكيماويات المناسبة ، وكذلك مسح القوائم ورفوف الثلاجة.
