تفشل غالبية المطاعم الجديدة التي افتتحها المشغلون لأول مرة في السنة الأولى. حتى شركات مطاعم سلسلة المنشأة تفتح أحيانًا مواقع جديدة تفشل. الأداة الأساسية لتحديد إمكانات السوق للمطعم المقترح هي دراسة جدوى شاملة ، تُعرف أيضًا باسم دراسة السوق. تقدم جامعة ويسكونسن (UW) مشورة وموارد شاملة لأي شخص يبحث في إنشاء مطعم جديد ، مشيراً ، من بين أمور أخرى ، إلى أن دراسة الجدوى الناجحة تتطلب أبحاثاً وتحليلات مكثفة ، وليست نظرة سطحية تعتمد على التمني.
تحليل اتجاهات الصناعة وتأثيرها على السوق المحلية. بيانات الدراسة التي تسلط الضوء على اتجاهات المطاعم والتهديدات ، تنصح UW. تتوفر البيانات البحثية وغيرها من البيانات الصناعية من عدد من المصادر ، مثل جمعية المطاعم الوطنية ، ورابطات المطاعم المحلية والمحلية ، وقواعد بيانات الضيافة في الكليات والجامعات التي تقدم برامج الضيافة. مفتاح النجاح هو تحديد الاتجاهات في عادات تناول الطعام للمستهلكين ثم تحديد كيفية تأثير هذه الاتجاهات على مطعمك الجديد - سواء كان ذلك أفضل أو أسوأ.
قم بإجراء تحليل أكثر عمقاً للسوق المحلي الخاص بك. قم بمراجعة البيانات الإحصائية والديموغرافية والاقتصادية لبيانات السوق الخاصة بك لمساعدتك على تحديد إمكانات العمل الخاصة بمطعمك. مقارنة البيانات المحلية الخاصة بك إلى بيانات مماثلة لولايتك أو منطقتك لتحديد القوة النسبية أو ضعف السوق الفردية الخاصة بك. هناك اعتبار نقدي هو الحجم الجغرافي لسوقك ، كما يقول UW. كن واقعيًا في التنبؤ بمدى سفر العملاء لتناول طعامك.
تحليل البيانات الاقتصادية الوطنية ، مثل اتجاهات الأعمال ، مبيعات المطاعم والإحصاءات السياحية ، للحصول على إحساس أكثر دقة بإمكانياتك في السوق. هذا أمر مهم ، كما يقول UW ، لأن البيانات الاقتصادية الأساسية ترتبط ارتباطًا وثيقًا بأداء المطاعم في مجموعة معينة من الظروف ، مثل الركود. يمكن أن تشمل مصادر المعلومات مكتب الولايات المتحدة للتعداد ، ووزارة التجارة الأمريكية وغرفة التجارة المحلية.
حجم المنافسة. دراسة المطاعم العاملة حاليا في منطقتك لمساعدتك على تحليل الطلب وإمكانيات السوق العامة. تحديد المنافسين الرئيسيين في فئتك. لن يفيدك كثيرًا في التعرف على مطاعم اللحوم الباهظة الثمن إذا كنت بصدد فتح مفترق همبرغر رخيص الثمن. قم بمقارنة التفاح مع التفاح والتركيز على أكثر المطاعم نجاحًا وأطولها منافسة مباشرة. لعب "المتسوق السري" وتناول العشاء بشكل مجهول على المنافسين المعروفين لمعرفة ما ستواجهه بالضبط. تأكد من اكتشاف جميع المطاعم الجديدة المخطط لها في المنطقة أيضًا - خاصة إذا كانت منافسة مباشرة على أساس السعر أو نوع الطعام أو الموقع.
تحليل نقاط القوة والضعف في موقعك المقترح. سيكون الموقع أحد أهم العوامل في نجاحك أو فشلك ، يلاحظ UW. على سبيل المثال ، إذا كنت تقع خارج المسار المطروق ، فستضطر إلى العمل بجد لجذب العملاء وإيصالهم إلى باب منزلك. من ناحية أخرى ، إذا كنت متواجدًا خارج مركز تسوق مشغول كل يوم ، فستحصل على تدفق طبيعي من الأنشطة التجارية ، بالإضافة إلى العملاء الذين يطلبونك ويسافرون إليك. وتشتمل الجوانب الرئيسية لتحليل الموقع على حجم وأنماط حركة المرور ، وملفًا شخصيًا للتوازن السكني والتجاري في الحي ، وأي شيء يمكن أن يزيد من إمكانات المنطقة ، مثل مجمع سكني جديد كبير أو تطوير سكني.
صقل مفهومك ، بناءً على معرفتك الجديدة. ابحث عن طرق لتمييز نفسك في السوق. تطوير فهم عميق لعملائك المحتملين وبناء خطة التسويق الخاصة بك حول التركيبة السكانية للعملاء والتفضيلات التي تم تحديدها في بحثك السابق.
مشروع مبيعاتك المحتملة. استنادًا إلى جميع بيانات السوق التي تراكمت لديك ، يمكنك إجراء تنبؤ مستنير لإمكانياتك لجذب العملاء ومقدار القيمة الأساسية بالدولار لكل زيارة. يعتمد نموذج العمل الأساسي للمطعم على مقياسين هما: "الأغطية" (عدد العملاء الذين تخدمهم كل يوم) ومعدل المبلغ بالدولار لكل شيك ، وتذكر UW. بالرغم من عدم وجود "صيغ" للتنبؤ بمبيعات المطاعم ، إلا أن المعرفة المشتركة من جميع واجباتك المنزلية ستسمح لك بعمل توقعات معقولة.
تجميع توقعات مالية مفصلة. استنادًا إلى العرض العام لإمكانيات المبيعات ، قم بإنشاء ميزانية تشغيل شهرية إلى شهر استنادًا إلى المبيعات المتوقعة وتكاليف بدء التشغيل والتشغيل المعروفة. هل إسقاطات مفصلة للسنوات الثلاث الأولى. اطلب من المحاسب الخاص بك التحقق من عملك للتأكد من أنه خطة قابلة للتطبيق. عندما يكون لديك مجموعة نهائية من التوقعات المالية طويلة الأجل ، هناك احتمالان فقط. إذا كنت تستوفي التوقعات ولا تتجاوز ميزانيتك التشغيلية ، فستبقى في العمل وتجني المال. إذا فشلت في تحقيق أهداف المبيعات ، أو تجاوزت الميزانية في عملياتك ، فسوف تفشل. بكل بساطة.
