بالنسبة للعديد من المطاعم ، تعد العمالة أكبر فئة نفقة. ويبلغ متوسط تكلفة العمالة لمطعم مستدام ماليا ما بين 30 و 35 في المائة من إجمالي المبيعات ، حيث يدفع 20 في المائة من الموظفين الأجور مثل الخوادم ، بينما يدفع 10 إلى 15 في المائة من الموظفين أجور مثل المديرين. إدارة تكاليف المطاعم في المطاعم بعناية ، ولكن لا تقلل من الجودة من أجل توفير الدولارات المرتبات أو سوف تخسر في نهاية المطاف عملاء قيمة.
حساب تكاليف العمالة
يمكن فهم المبلغ الذي يقضيه مطعمك على العمل على أفضل وجه وتقييمه بالنسبة إلى مقدار المال الذي يتم تحصيله بشكل عام. 1000 دولار في الأسبوع من تكاليف العمالة منطقي لمطعم يبلغ إجماليه 3000 دولار أسبوعيًا ، لكنه مرتفع جدًا بالنسبة لمطعم يبلغ 1500 دولارًا أمريكيًا في الأسبوع. لحساب نسبة تكلفة العمالة لفترة محددة ، قم بتقسيم تكلفة العمالة خلال ذلك الوقت من خلال إجمالي المبيعات خلال نفس الفترة الزمنية.
تكاليف ثابتة ومتغيرة
يبدو العمل في مطعم لأول وهلة أن التكلفة متغيرة ، أو التي تتقلب في علاقة مباشرة مع حجم الأعمال. كلما زاد عدد العملاء الذين يخدمهم مطعمك ، زاد عدد الموظفين الذين تحتاجهم على الأرض لخدمتهم. ومع ذلك ، تتحمل المطاعم أيضًا تكاليف العمالة الثابتة - المبالغ التي يجب دفعها بغض النظر عن حجم المبيعات. يجب أن تحافظ المطاعم على هيكل عظمي ليكونوا مستعدين لخدمة العملاء حتى في الأيام التي لا يتوفر فيها عدد كاف من العملاء لتبرير تكاليف الرواتب الأساسية. قد يخفض المديرون ساعات الرواتب عن طريق إرسال العمال العاطلين عن العمل ، ولكن يجب أن يظل بعض العمال مستعدين للخدمة حتى في أبطأ الأيام.
إدارة تكاليف العمالة
إدارة تكاليف العمالة بالمطعم عن طريق تتبع الأوقات البطيئة والمزدحمة ، وخفض مستويات التوظيف خلال الساعات والأيام التي تخدم فيها عادةً أقل عدد من العملاء. موظفو القطار المتقاطع حتى يتمكنوا من أداء مهام متعددة ، مثل الإعداد المسبق وغسل الأطباق ، مما يلغي الحاجة إلى دفع عاملين أثناء الأوقات التي تحتاج فيها إلى واحد فقط. تطوير أنظمة فعالة للإعداد المسبق والخدمة من خلال تبسيط العمليات ، والقضاء على الحاجة الزائدة عن الحاجة وخفض النفايات المكلفة والمستهلكة للوقت.
تكاليف العمل في المنظور
يمكن للمطعم البقاء على قيد الحياة مع تكاليف العمالة المرتفعة إذا كانت النفقات الأخرى منخفضة بما فيه الكفاية للتعويض. قد تتطلب نماذج العمل الكثيفة العمالة ، مثل المعكرونة الملفوفة حديثًا أو نسيج الكرافت الحرفي ، مزيدًا من الموظفين ، ولكن قد يكون مطعمك قادرًا على التعويض عن النفقات الإضافية بشراء المكونات بذكاء أو دفع أقل من متوسط الصناعة في الإيجار. بالتناوب ، قد يبيع نشاطك التجاري ما يكفي من حيث الحجم لتغطية نفقاتك على الرغم من ارتفاع نسبة تكلفة العمالة.
