الشركات الأكثر نجاحًا اليوم لديها مالكون يعتمدون على البيانات. يتحقق أصحاب الأنشطة التجارية المحنكين من مؤشرات أداء معينة بشكل يومي لتمكينهم من التدوير والتغيير بمجرد الحاجة إليه. الأرقام تقود العمل اليوم ، وهذا يشمل عالم المطاعم المتقلب. في حين لا يوجد مقياس واحد في مجال الخدمات الغذائية التي يمكن أن تضمن النجاح أو الفشل ، فهناك مجالات محددة يجب على كل مالك التركيز عليها لتحقيق النجاح. هذه مؤشرات الأداء الرئيسية أو مؤشرات الأداء الرئيسية ، هي الأرقام التي يمكن أن تكشف عن فرص لمزيد من الربح في الأعمال التجارية. والحقيقة البديهية "إذا لم يكن باستطاعتك قياسه ، لا يمكنك إدارته" ينطبق بشكل خاص على أعمال المطاعم.
تتبع التدفق النقدي
أول وأبرز مؤشرات الأداء الرئيسية لمراقبة هو التدفق النقدي الخاص بك ، وهو المال القادم والخروج من المطعم الخاص بك. من تكاليف العمالة إلى الودائع المصرفية ، فإن التدفق النقدي اليومي هو مؤشر رئيسي على الصحة المالية لعملك. وبطبيعة الحال ، أنت تبحث عن المزيد من المال لتخرج منه ، وسيسمح لك مراقبة التدفق النقدي عن كثب بتحديد موضع خسارة المال ، وتعديل العمليات وفقًا لذلك.
فهم تكلفة بيع جيدة
تكلفة البضائع المباعة أو COGS هي مقدار المال اللازم لإنشاء كل عنصر في القائمة الخاصة بك. هذه هي أكبر نفقات العديد من المطاعم ، مما يجعلها واحدة من أهم مؤشرات الأداء التي يمكنك قياسها. جرد دقيق ومفصل أمر بالغ الأهمية لحساب COGS الخاص بك. إن الحفاظ على علامات التبويب الخاصة بك على أساس منتظم هو الطريقة الوحيدة لإدارة تكاليف الطعام ، والتي يمكن أن تؤدي إلى كسر أو ربح مطعم.
نصائح
-
لحساب COGS: خذ المخزون في بداية الفترة الزمنية ، مثل أسبوع أو شهر ، وأضف المخزون الذي استلمته خلال تلك الفترة. ثم اطرح المخزون الذي لا يتم بيعه في نهاية الفترة الزمنية لاستلام تكلفة البضائع المباعة.
تحديد تكلفة البرايم
تمنحك التكلفة الرئيسية في مطعمك مؤشرًا أكثر شمولاً للنفقات من COGS. لتحديد التكلفة الأساسية لهذا الأسبوع ، أضف COGS مع إجمالي العمالة الأسبوعية. سيعطيك هذا صورة أوضح عن المكان الذي يمكنك فيه خفض التكاليف وتشديد الميزانية. يشاهد أصحاب المطاعم الأكثر نجاحًا تكاليفهم الأساسية على أساس أسبوعي بدلاً من الانتظار حتى نهاية الشهر للبحث عن المشاكل.
تتبع معدل الاحتفاظ
مفتاح أي مطعم ناجح هو تكرار الأعمال. إن التسويق الأكثر فاعلية في العالم لن يحول أعمالك إلى نجاح إذا لم تستطع أن تعيد ضيوفك وتجرب طعامك مرة أخرى. الزبائن المنتظمون هم شريان الحياة لكل مطعم ، من مقاهي الزاوية إلى المطاعم الراقية. القدرة على إقناع داينرز بالعودة مرارًا وتكرارًا هي الأساس للأمن الاقتصادي للمطعم.
يعتبر نشاط المطاعم متقلبًا لدرجة أنه من الأهمية بمكان أن يحافظ المالكون باستمرار على مؤشرات الأداء. من خلال تتبع أرقام الأعمال المتكررة ، وتكلفة السلع ، والتدفقات النقدية والأرقام الرئيسية الأخرى ، يمكن للمالك تحديد موعد إجراء التغييرات لتجنب خسارة الأرباح.
