يمكن أن يكون مدير المطعم مثيرًا وصعبًا. يتطلب الأمر الجهد والتنظيم والعمل الجاد لتشغيل مطعم بنجاح. إن معرفة كيفية وضع كل مورد قائم لصالحك يمكن أن يساعد عملك على النمو ، وجلب المزيد من العملاء ، وبالتالي ، ينتج عنه أرباح أكبر.
دع الموظفين يعرفون توقعاتك. ﯾﺟب أن ﯾﮐون اﻟﺗوﺻﯾف اﻟوظﯾﻔﻲ ﻟﻟﻣوظﻔﯾن ﻣﺣددًا ﺟﯾدًا ﻓﻲ وﻗت اﻟﺗوظﯾف. وضع متطلبات صارمة وإرشادات حول أمور مثل القائمة ، وصفات الطعام ، إدارة الوقت ، تعيين المهام ورمز سلوك الموظف. قم بعقد اجتماعات منتظمة مع رئيس الطباخين وجميع رؤساء الأقسام الآخرين لمناقشة أية مشكلات أو اقتراحات أو مخاوف تتعلق بالإنتاجية. تذكر أنك حددت نغمة كفاءة مطعمك ، لذا من المهم إنشاء سلطتك.
بناء معنويات الموظفين. إذا كان الأشخاص الذين يعملون معك يشعرون بعدم الاحترام أو عدم التقدير ، يمكن لأداء وظيفتهم أن يعاني. تجنب التحدث إلى أولئك الذين يعملون تحتك وإعطائهم الشعور بأنهم جزء من فريق. تحفيزهم مع ورش عمل تدريبية وأنشطة خاصة. توفير المكافآت والحوافز والاعتراف للموظفين الذين يتفوقون. امتلاك "صندوق الاقتراحات" حيث يمكن للموظفين ترك التعليقات حول مخاوفهم أو أفكارهم للتحسين.
تأكد من أن العملاء سعداء. إذا كان العملاء راضين عن جودة الطعام والخدمة والأسعار في مطعمك ، فمن المرجح أن يعودوا ويجلبوا معهم آخرين. إن خلق بيئة مريحة ، حيث يعامل الموظفون باحترامهم ، ويقدم لهم خدمة سريعة ووجبات جيدة الإعداد ، حسب الترتيب ، كل ذلك يساهم في إرضاء أولئك الذين يأتون إلى المطعم الخاص بك. قد ترغب في ترك بطاقات التعليقات ، بحيث يمكن للعملاء إعلامك بما أعجبهم أو لا يحبونه بشأن زيارتهم.
اجلس مع رئيس كل قسم وتخطط لميزانية. العثور على أفضل المعدات والمواد الغذائية والمشروبات الموردين بأسعار أكثر فعالية من حيث التكلفة. السيطرة على النفقات الثابتة والمتغيرة. اجعل جميع الموظفين واعين بمدى الموارد التي يستخدمونها والتي قد تتسبب في تجاوز التكاليف الشهرية ، مثل إضاعة الطعام ومستلزمات التنظيف.
تعمل ضمن المبادئ التوجيهية المنصوص عليها في ميزانيتك. راقب طلبك أو تعامله شخصيًا ، لضمان عدم زيادة الإنفاق. قم بتعديل تكاليف العمالة والمخزون بانتظام ، لتتوافق مع المبيعات المتوقعة. تأكد من معرفتك عندما تكون التزاماتك المالية مستحقة ، بحيث يكون لديك ما يكفي من النقود في متناولك لتغطية حساباتك الدائنة واستيفاء رواتب موظفيك.
تطوير استراتيجية تسويقية جيدة لإخبار العملاء المحتملين عن مطعمك. ابتكر إعلانات مبتكرة وفعالة ، بما في ذلك الإعلانات في الصحف ، وتوزيع منشورات في المناطق المجاورة. عرض حوافز العملاء ، مثل "عميل شهر الشهر" مع صور للمستفيدين المعروضين. قد يحصل العملاء المختارون على وجبة مجانية أو عنصر قائمة من اختيارهم.
تأكد من أن المطعم الخاص بك يفي بأعلى المعايير الصحية. يجب تعقيم مناطق الطهي وتناول الطعام ، وكذلك دورات المياه ، بشكل شامل. وينبغي التأكيد للموظفين على ضرورة غسل أيديهم والتأكد من نظافة الأواني والأطباق والنظارات قبل استخدام العميل. يجب أن يكون الطهاة والشيفون حريصين على تجنب تلوث أواني الطهي والتأكد من تنظيف جميع الأسطح بشكل صحيح.
تأكد من أن المطعم الخاص بك يفي بجميع لوائح السلامة. يجب وضع علامة على مخارج الطوارئ بشكل واضح في حالة نشوب حريق أو أي حدث غير متوقع ، ويجب أن تكون الأبواب سهلة الفتح. تأكد من أنك لا تتجاوز القدرة على الجلوس لمطعمك.
استبدل الموظفين الذين يفشلون في تلبية معاييرك باستمرار. أولئك الذين يتأخرون بشكل روتيني ، يعاملون الزبائن بوقاحة ، لا تتوافق مع زملائهم الموظفين والذين هم غير مدفوعي يمكن أن يسبب الشقاق. ومع ذلك ، يجب أن يتم ذلك فقط بعد بذل كل جهد لتشجيعهم على تحسين أدائهم.
فكر في استخدام خبير مطاعم ، إذا كانت المبيعات منخفضة باستمرار. يستطيع الاستشاري إعطاء تقييم موضوعي لمطعمك وإخبارك عن نقاط القوة والضعف. يمكنه العمل معك لتصميم إستراتيجية من شأنها خفض التكاليف وتحسين المبيعات وتحديث الشكل والمظهر لمؤسستك وجذب المزيد من العملاء وتصور قوائم أكثر جاذبية وإنشاء تسويق أفضل.
