كيف تبدأ مطعم صغير

إذا كنت شغوفًا بالطعام الجيد ، ولديك بعض الإلمام بالتمويل واستمتع بتحدي تنافسي ، فبداية مطعم الحي الخاص بك ، يمكن أن تكون تذكرة الوجبة المثالية لمهنة مرضية. إليك ما تحتاج إلى معرفته للبدء.

العناصر التي ستحتاجها

• رأس مال البدء

• موقع عظيم

حدد نوع المطعم الذي تريده (مثل المطاعم غير الرسمية ، المطاعم الراقية ، الكافيتريات ، المقاهي ، غرفة الشاي ، المسرح العرقي ، العائلي ، مسرح العشاء). خارج منافسيك. على سبيل المثال ، إذا كان هناك بالفعل ستة مطاعم إيطالية داخل دائرة نصف قطرها خمسة أجزاء ، فإن المطعم الإيطالي الذي تريد فتحه سيكون بحاجة إلى شيء فريد يجعله بارزًا.

حدد عملاءك المستهدفين (أي طلاب الجامعات ذوي الميزانيات المحدودة ، رجال الأعمال الذين لديهم ساعة واحدة فقط لتناول الغداء ، والركاب في الصباح ، والرومانسيون الذين يحبون الشموع). سيؤثر ذلك بعد ذلك على مخطط الألوان الكلي والإضاءة ووضع الجداول وتنوع / تعقيد / تسعير التحديدات التي تضعها في القائمة.

تقييم اموالك مع محاسبك. في معظم الحالات ، يكون شراء مطعم موجود أكثر سهولة وأقل تكلفة من بناء مطعم جديد من الألف إلى الياء. على الرغم من أنك ربما تقوم بإعادة التصميم لاستيعاب رؤيتك الطهوية (أي تحويل مطعم مكسيكي سابق إلى مطعم يخدم السوشي) ، فمن المحتمل أن تكون الأجهزة والتجهيزات والمفروشات الرئيسية جزءًا من حزمة البيع.

اكتب خطة عمل مفصلة تتناول التصاريح والتراخيص التي يجب عليك الحصول عليها ، والنفقات المتوقعة للسنوات الثلاث الأولى ، واحتياجات التوظيف ، والالتزام بقوانين بناء المدينة / المقاطعة ، والتغطية التأمينية ، وتسعير عناصر القائمة واستراتيجيات التسويق. تعتبر خطة العمل ضرورية إذا كنت ستقترض المال من أحد البنوك للحصول على الأشياء. يعد موقع إدارة الأعمال الصغيرة (انظر الموارد أدناه) نقطة انطلاق جيدة لإنشاء الهوية المؤسسية لمطعمك.

استعن بموظفين استثنائيين شغوفين بتوفير وجبات رائعة وخدمة عملاء متميزة كما أنت.

إنشاء علاقات إيجابية مع وسائل الإعلام ومع الشركات التي تقع بالقرب من مشروعك الجديد. طلب المراجعين للحضور وتناول الطعام. تقديم تخفيضات للإحالات. ارمي دارًا مفتوحة ربع سنوية وأدعِ قادة مدنيّين للقدوم لمشاهدة ما هو جديد في القائمة.

انضم إلى منظمات مثل National Restaurant Association للتواصل مع زملائك ، وابق على اطلاع على اتجاهات خدمات الطعام ، واتخاذ ورش العمل وتعلم كيفية الترويج لنفسك بشكل فعال. اشترك في المجلات الذواقة ، قم بزيارة مدارس الطبخ الإقليمية لاستكشاف المواهب والتعرف على مواقع الطهي مثل Food Down Under للحصول على أفكار للوصفات.

أخذ دروس الطبخ. حتى لو كنت لن ترتدي قبعة رئيس الطباخين في مطعمك الخاص ، فإنك لا تزال بحاجة إلى فهم أساسيات إعداد الطعام والسلامة لمعرفة ما إذا كان طاقم الطهي الخاص بك يقوم بعمل جيد. إذا كنت مالكًا تجاريًا لأول مرة ، فستحتاج أيضًا إلى الحصول على بعض الدورات الإدارية وورش العمل للعلاقات العامة ؛ هذه ليست فقط مقدمة في معظم الكليات ولكن أيضا في صفوف تعليم الكبار.

تصميم موقع إلكتروني احترافي يتضمن معلومات حول تاريخ المطعم ، وسيرة ذاتية للمالكين ، وقوائم عينة لتناول الطعام في الموقع ، وتقديم الطعام و / أو الخروج ، وساعات العمل ، وخريطة سهلة التنقل حول كيفية الوصول إلى هناك. عندما يبدأ مطعمك بالنمو ، شجع المتناوبين المتكررين على تقديم شهادات حول أطباقهم المفضلة. إضافة موقع الويب الخاص بك كحلقة في كتلة توقيعك على المراسلات الصادرة.

نصائح

• علاج الطهاة الخاص بك والموظفين الانتظار باحترام. عادة ما يكون معدل دوران المطاعم كبيرًا ، لذلك يجب أن يكون هناك حافز كافٍ لهم ليريدوا البقاء موالين لك.

تحذير

لن تجتذب قائمة أعظم على الكوكب موالين موالين إذا كان المطعم يقع في حي مشبوه ، ويفتقر إلى موقف سيارات مناسب إما مجاني أو خادم ، أو لا يمكن الوصول إليه عن طريق وسائل النقل العام. لا تتفاوض أبدًا مع أي عمليات شراء أو تأجير مبانٍ دون مراجعة أحد المحامين.