يمكن لمطعم الجناح الساخن أن يكون مشروعًا تجاريًا ناجحًا ومربحًا. ومع ذلك ، يتطلب البقاء والنجاح في هذا السوق شديد التنافس التخطيط والعمل والاهتمام بالتفاصيل. يبدأ التخطيط باختيار المعدات ، ويستمر من خلال كيفية جعل المطعم مميزًا عن المنافسة.
حدد معدات القلي
يوصي WebstaurantStore.com بالبدء بمقلاة غازية على غرار أنبوب تجاري ، أو على غرار القلاية أو مقلاة وعاء مفتوح. على الرغم من أن كلا النوعين مناسبان ، فإن المقلاة الأنبوبية ، التي تحتوي على منطقة رواسب أكبر ، هي الخيار الأفضل إذا كانت قائمة الطعام تحتوي على أجنحة ساخنة محطمة. واعتبارًا من عام 2014 ، تتراوح أسعار المعدات الجديدة من حوالي 800 دولار للطراز الأرضي سعة الخزان 50 رطلاً ، ومقلاة الأنبوب وحوالي 2000 دولار بالنسبة لمقلاة ذات وعاء أرضي من نفس الحجم. خيار آخر هو مقلاة الضغط. على الرغم من أن أسعار المعدات المستعملة تبدأ من 3000 دولار ، إلا أن الأجنحة تستغرق وقتًا أقل في الطهي.
اعتبارات التحكم في التكاليف
إن نوع الأجنحة التي تخطط لخدمتها يلعب دورًا في نوع اللحم الذي تشتريه. على سبيل المثال ، تقدم أجنحة الجامبو كمية جيدة من اللحم ، ولكن من الصعب الحفاظ على نسبة صلصة اللحم فعالة من حيث التكلفة دون التقليل من النكهة لكل لدغة من الدجاج. وفقاً لـ Wy’s Wings Food Service ، فإن الأجنحة في نطاق يتراوح بين 8 و 10 باوند هي خيار جيد. تقول أجنحة في هذا النطاق مدى الوزن صلصة بشكل جيد وتقديم عرض جيد. كما أنها تسمح لك بتقديم خدمات كافية في كل طلب بتكلفة معقولة.
عناصر القائمة القياسية
يميل آكلو الجناح إلى توقع بعض المفضلة. ووفقاً لدراسة اجراها مجلس الدجاج الوطني في يناير 2014 ، فإن حوالي 65٪ من العملاء يفضلون الأجنحة ذات النكهة الجاموس ، و 49٪ يفضلون الأجنحة المشوية ، و 35٪ يفضلون الأجنحة الساخنة المقليّة والمقلية. عندما يتعلق الأمر بغمس الصلصات ، أراد حوالي 90 في المائة ممن شملهم الاستطلاع ارتداء صلصة الرانش وصلصة الشواء وصلصة الجبن الزرقاء والصلصة الحارة. خطة على وجود كل منهم المتاحة في المطعم الجديد.
خلق حافة تنافسية
تميز العمل من البداية مع تخصص الصلصات الغمس الجناح. تجربة مع النكهات ، والتوابل ، وتختلف "مؤشر الحرارة" من الصلصات الجناح ومنحهم أسماء وصفية مثل "Sizzling Raspberry" لصلصة "الساخنة" المستندة إلى الفواكه. يجب أن تكون تخصصات المنزل القياسية والموسمية جزءًا من القائمة دائمًا.
