المطاعم لديها مجموعة صارمة من اللوائح التي يجب أن تلتزم بها. تغطي هذه اللوائح ملابس ومظهر الموظفين ، وممارسات النظافة للمنشأة ، وتخزين أنواع معينة من الطعام مثل اللحوم وسلامة المرفق. إذا تم انتهاك هذه اللوائح ، فإنها ستشكل خطرًا خطيرًا على الصحة والسلامة لكل من العملاء والموظفين. بالإضافة إلى ذلك ، تسمح أنظمة السلامة للمطاعم بالعمل بكفاءة أكبر. وتجري عمليات التفتيش الصحي بانتظام لضمان الامتثال للوائح.
تخزين المواد الغذائية
يجب على المطاعم تخزين جميع المواد الغذائية بشكل منفصل لتجنب التلوث المتبادل. يحدث التلوث المتبادل عندما يدخل مصدر غذائي ملوث إلى ملامسة جسدية مع مادة أخرى ، مما يسمح للبكتيريا بالانتشار. يجب أن تحتوي جميع المواد الغذائية على ملصقات التاريخ تشير إلى تاريخ استلامها ، ويجب أن تكون البنود الأولى التي تم استلامها هي العناصر الأولى المستخدمة.
كما تتطلب لوائح سلامة المطاعم التبريد للحصول على مقياس حرارة يعمل ، وأن درجة الحرارة تظل أقل من 40 درجة فهرنهايت. وفقا لدائرة سلامة الأغذية والتفتيش ، فإن درجات الحرارة من 40 إلى 140 درجة فهرنهايت تسمح للبكتيريا أن تنمو على الغذاء وتسبب المرض إذا تم تناولها.
موظف النظافة
يجب أن يصل موظفو المطعم إلى العمل في الحمام والاستعداد. يجب أن يحافظوا على تقليم أظافرهم أقصر من الإصبع ، ويرتدون الشعر مرة أخرى أو مغطى بالكامل بشبكة شعر. لا ينبغي أن يتعطل الشعر حيث يمكن أن تقع في الغذاء. يجب عليهم أيضًا تجنب طلاء الأظافر - يمكن للمواد الكيميائية في طلاء الأظافر أن تنزف في الطعام.
يجب على الموظفين غسل أيديهم بشكل متكرر: بعد التعامل مع الطعام الخام ، بين تغييرات القفازات ، بعد استخدام دورة المياه أو التعامل مع المواد الكيميائية ، وفي أي وقت كان من الممكن حدوث تلوث محتمل. وفقا لجامعة ولاية أيوا ، ينبغي غسل اليدين إلى المرفقين بالمحلول الصابون والتعقيم.
اعمل بحذر
لأن إعداد الطعام ينطوي على درجات حرارة عالية أو لهب مكشوف ، هناك خطر نشوب حريق. يجب أن تطفئ طفايات الحريق في مواقع يسهل الوصول إليها. عند استخدام الشحوم أو الزيت ، يجب تنظيف جميع إشارات التشحيم من المعدات في أقرب وقت ممكن لتجنب بدء الحريق.
مخارج الطوارئ
في حالة نشوب حريق ، يجب على العملاء والموظفين على حد سواء الوصول بسهولة إلى مخارجين للطوارئ على الأقل تؤدي مباشرة إلى الخارج. يجب أن يكون لكل مخرج للطوارئ إضاءة فوقه لتمييز الخروج بشكل واضح ، ويجب فتح الباب من الداخل.
