بصفتك بائع امتيازات أغذية ، فإن الرعاية التي تأخذها في إعداد كشكتك تترجم إلى عمليات سلسة ، وعملاء آمنين ومبيعات مربحة. إن تخصيص وقت إضافي في وقت مبكر من اليوم لضبط الإعداد الخاص بك قد يقلل من الإجهاد ، ويزيد من طاقتك الإنتاجية ويمنع وقوع إصابات يمكن تجنبها. عندما تبدأ ، تجنب العديد من الأخطاء في الصاعد عن طريق فهم متطلبات العملية والخصوصيات الخاصة بك وعن طريق تخطيط الإعداد بعناية من البداية.
الإعداد للسلامة
يحافظ إعداد الطعام الآمن على الزبائن بعيدًا عن المواقد الساخنة والمعدات والأدوات الحادة. ترتيب الجداول والعدادات بين محطات العمل ومجالات خدمة العملاء. على سبيل المثال ، قم بإعداد جدول بهار على طول الحافة الخارجية للموقد ليكون بمثابة حاجز. قم بتخزين السكاكين والكيماويات مثل التبييض بعيداً عن متناول الزبائن ، وخاصة الأطفال. حافظ على سلامة مخزون الطعام من خلال تخزينه على الأرض على الطاولات أو في حاويات محكمة الغلق ؛ إبقاء الطعام والتغطية مغطاة لتقليل التعرض للملوثات مثل المطر والغبار. الباردة عقد الأطعمة التي يحتمل أن تكون خطرة في مبردات مع ما يكفي من الجليد. ربط الأوزان في كل ساق من خيمتك لمنعها من الصعود في ظروف عاصفة.
الإعداد من أجل الكفاءة
كلما كنت أكثر سلاسة ، يمكنك طهي الطعام وتقديمه لك في كشكتك ، وكلما كان عملك أكثر ربحية. ترتيب المعدات والمخزون في كشك لتتوافق مع عمليات الطهي الخاصة بك. على سبيل المثال ، إذا كنت تصنع شطائر ، فقم بتخزين الخبز واللحم والبهارات معًا ، بالإضافة إلى المنتجات الورقية التي ستستخدمها لخدمتها. تجنب العقبات مثل المبردات في منتصف المقصورة ، وضع المعدات التي تستخدمها بشكل متكرر حيث يكون الوصول إليها أكثر سهولة.
الإعداد للاستئناف
كلما كان مظهر الكشك أفضل ، كلما زاد عدد الزبائن الذين يرغبون في شراء طعامك. قم بإعداد كشك الخاص بك حتى يتمكن العملاء بسهولة من رؤية ما تقوم به ، خاصة إذا كانت العملية تنطوي على عمليات مثل طرح العجين أو تجميع السوشي ، مما يجذب انتباه المتسوقين ويجذبهم للشراء. ترتيب العدادات ومحطات البهارات حتى تتمكن من تنظيفها بسهولة أثناء العمل. قم بتعليق العلامات بحيث تكون جذابة بصريًا ولكن تجنب تعليقها حيث ستعيق رؤية العملاء لطعامك.
الإعداد من أجل الراحة
بغض النظر عن مدى سلامة أو كفاءة أو جاذبية جهاز إعداد الطعام ، ستواجه صعوبة في التشغيل بنجاح إذا لم تكن مرتاحًا. عند الإعداد في الشمس الحارقة ، استخدم الجدران على جانب الخيمة أو المظلة لزيادة الظل إلى أقصى حد. في الأيام الحارة ، وفر مساحة كافية للوقوف قدر الإمكان من الشوايات عندما لا تكون مطهياً. اختر الجداول المناسبة لطولك واستخدم حصائر التعب عند الوقوف على الخرسانة.
