المطاعم غالباً ما تكون متحمسة للأشخاص الذين يصبون حبهم للطعام في أعمالهم. لكن الشغف وحده لن يبني مطعمًا ناجحًا. يحكم العرض والطلب جميع الأنشطة التجارية في اقتصاد السوق ، بما في ذلك المطاعم. لكي تكون ناجحا في مجال الأعمال الغذائية ، عليك أن تفهم كيف تؤثر هذه القوى عليك.
العرض: توافر المطاعم
في قطاع المطاعم ، يشير العرض ببساطة إلى عدد المطاعم في سوق معينة ، سواء كان ذلك السوق وطنيًا أو إقليميًا أو محليًا. كلما زاد عدد المطاعم - أو العرض - زادت المنافسة. بصفتك صاحب مطعم ، ترغب في تجنب الأسواق مع زيادة العرض في المطاعم. عندما يكون هناك الكثير من العرض في أي صناعة ، سيؤدي ذلك إلى خفض الأسعار ، مما يجعل من الصعب على الشركات أن تزدهر. صناعة المطاعم ليست استثناء.
جانب الطلب: العملاء
العرض لا يعني أي شيء من تلقاء نفسه. تحتاج إلى النظر في ذلك في ضوء الطلب. في صناعة المطاعم ، يتم دفع الطلب من قبل رعاة المطاعم ، الذين يقدمون المبيعات. هناك وفرة في المعروض من المطاعم فقط إذا كان العدد يتجاوز طلب العملاء. على سبيل المثال ، في بلدة صغيرة حيث ينفق القليل من الناس المال على تناول الطعام ، قد تتجاوز عشرات المطاعم الطلب المحلي. ولكن في مركز حضري كبير حيث ينفق الكثير من الناس الكثير من المال على تناول الطعام بانتظام ، فإن مئات المطاعم قد لا تكون كافية لمواكبة الطلب.
تقدير العرض والطلب
من الضروري النظر إلى العرض والطلب في المنطقة المحلية التي ستعمل فيها. لتقدير الإمدادات من المطاعم ، يوصي University of Wisconsin Extension بعمل قائمة من المطاعم المنافسة في منطقتك. اكتب اسم ونوع المطاعم ، وتقديرا للطريقة التي تكون بها المنطقة مشغولة خلال ساعات الذروة. يمكنك الحصول على تقدير لمدى انشغاله من خلال التحدث إلى الآخرين في مجال المطاعم المحلية ، عن طريق التحقق من المطعم شخصيًا أو حتى من خلال الاتصال بالسؤال عن أفضل وأسوأ وقت للحصول على حجز. لتقدير الطلب يجب أن ننظر إلى التركيبة السكانية لسكان المنطقة. وفقًا لجامعة ولاية ويسكونسن للإرشاد ، يعتبر السكان في المنطقة المجاورة هم الأكثر ديمغرافية أهمية بالنسبة للمطاعم ، ولكن يجب أن تفكر أيضًا في العاملين في المنطقة والزوار ، إذا كان ذلك ممكنًا. يوفر مكتب إحصاءات العمل بيانات حول عادات الإنفاق الإقليمية ، بما في ذلك مقدار الأموال التي يقضيها الأشخاص في تناول الطعام خارج المنزل. قد تتمكن أيضًا من الحصول على البيانات السكانية والإنفاق من مؤسسات الأعمال المحلية مثل غرفة التجارة ، أو يمكنك استئجار شركة تسويق للبحث عن عادات الإنفاق المحلية. على وجه التحديد ، يمكن لشركة تسويق مسح السكان المحليين لمعرفة أنواع المطاعم التي ينفقون المال عليها.
أسواق مواتية
بصفتك مالك مطعم ، من الواضح أنك تريد البحث عن الأسواق التي يوجد فيها طلب أكثر من العرض. عندما يكون الطلب مرتفعاً وهناك عدد قليل من المطاعم لملئه ، يمكنك توقع المزيد من العملاء المحتملين. وبالعكس ، إذا كان هناك فائض في العرض من المطاعم ، يمكنك أن تتوقع عددًا أقل من العملاء. فقط كن على دراية بأن ظروف السوق يمكن أن تتغير بسرعة ويجب أن يكون مالكو المطاعم قادرين على التكيف. على سبيل المثال ، إذا كان هناك فائض في العرض من المطاعم الفاخرة في مدينة والطلب المفرط على المطاعم غير الرسمية ، فيمكن لمالك مطعم الأكل الفاخر الاستفادة من إعادة إطلاقه كمنشأة غير رسمية.
