تم تصميم المطاعم بحيث يكون لديها ضوابط وتوازنات في سلسلة قيادة منظمة. ينتمي العمل إلى المالكين وسيقومون باتخاذ جميع قرارات المطاعم الرئيسية. انهم استئجار المدير العام والشيف التنفيذي للسيطرة على العمليات اليومية. تبقى أمام مدير المنزل على الأرض وتحافظ على التواصل المباشر مع المدير العام. يتم اختيار قادة التغيير من قبل مديري المنازل لصفاتهم القيادية وخبرتهم.
ملكية
أصحاب الشركات أو المحلية هي في نهاية المطاف في السيطرة على المطعم. هم الذين يقفون أو يفقدون أكثر بسبب نجاح أو فشل المطعم. عادة ما يكون المالكين مسؤولين عن تعيين المدير العام ويمكنهم أيضًا اختيار الطاهي التنفيذي. هناك معلومات سياسة الملكية المتوقعة سيتم تمريرها على طول الطريق من سلسلة من الأوامر المطعم.
مدير عام
المدير العام مسؤول عن اتخاذ القرار اليومي للمطعم. هم مسؤولون عن الجدولة والمرتبات الورقية ، فضلا عن المحاسبة المبيعات والعد المالي. يقوم المدير العام بمعظم توظيف المطعم وإطلاقه. يجب أن يظل المدير العام على اتصال منتظم بالملكية لكل من معلومات الترحيل وطلب الإرشادات. غالباً ما يعمل المديرون العامون معظم ساعات العمل في المطعم لأنهم أصحاب المفاتيح الذين يعملون من فتح إلى إغلاق.
رئيس الطهاة
الشيف التنفيذي هو مدير المطبخ بأكمله. هم مسؤولون عن المنتجات الواردة إلى المطبخ من البائعين والموردين. يقدم الطهاة التنفيذيون تقاريرهم مباشرة إلى المدير العام عن المخزون والترتيب. الشيف التنفيذي مسؤول أيضًا عن جميع الوجبات التي تغادر المطبخ. عادة ما يتم استشارة الطهاة التنفيذيين في عملية المقابلة لجميع مساعدة المطبخ. يتحملون مسؤولية جميع القرارات التي يتخذها المطبخ فيما يتعلق بكل شيء بداية من ضبط الجودة إلى العروض الخاصة الليلية.
امام البيت
واجهة مدير المنزل هي طبقة مهمة في سلسلة المطاعم. يشير مصطلح "واجهة المنزل" ليس فقط إلى منطقة تناول الطعام ولكن جميع أجزاء المطعم باستثناء المطبخ. وتتمثل مهمة مقدمة مدير المنزل في مساعدة المدير العام والشيف التنفيذي في العلاقات مع العملاء والإدارة الأمامية لموظفي المنزل. هم مكلفون باختيار ومراقبة أداء قادة التحول. هم أيضا مسؤولون عن مظهر الموظفين والمطعم.
قادة التحول
قادة التغيير هم المستوى الأخير من الإدارة في المطاعم. هؤلاء هم عادة الناس في كل واجهة من محطة المنزل مع أكثر تجربة. عادة ما يتم اختيار قائد التحول للمحطة المضيفة ، والبار ، ومحطة الحافلات وبين الخوادم. مهمتهم هي التعامل مع المشاكل والقرارات الصغيرة التي يتعين القيام بها من خلال مسار الخدمة. ينبغي لهم البقاء على اتصال دائم مع مدير الطابق لمشاكل العملاء ونزاعات الموظفين.
