في مقالة في "فندق أون لاين" من يوليو 2000 ، يجادل Mazalan Mifli أن القائمة يمكن أن تعتبر "روح" المطعم. يخبر رعاة ما يتم تقديم الطعام والشراب وبأي ثمن. يساعد تحليل القوائم أصحاب المطاعم على التواصل مع عملائهم ويساعد الرعاة على تحديد ما يشترونه. يقوم أصحاب المطاعم بتحليل القائمة دوريًا للتأكد من مواكبتهم لأذواق زبائنهم. إنها مهارة قيّمة يمكن أن تُحدث الفرق بين البقاء مؤسسة طعام ذات صلة والخروج من العمل.
فحص المواقع وأوصاف العناصر في القائمة. يمكن أن يكون لموضع عنصر ما تأثير على شعبيته. على سبيل المثال ، تميل العين إلى الانجذاب أولاً نحو الجانب العلوي الأيسر من الصفحة ، بحيث تكون العناصر في هذا الموضع أكثر شيوعًا.
مقارنة الأسعار مع عناصر القائمة لمعرفة ما إذا كانت تتوافق. هل يتم تحديد الأسعار وفقا للمواد الغذائية التي يتم بيعها ، أم أن العملاء يفوقون أو يتم شحنهم مقابل سلع؟
استخدم تقنية مصفوفة بوسطن ، والمعروفة باسم "تحليل المحفظة" أو "تحليل القائمة". مصفوفة بوسطن هي طريقة لتحليل أسعار القائمة ومعلومات المبيعات لتحسين أداء المطعم. يمكن أن تساعدك هذه الطريقة على تحديد أي من عناصر القائمة تجعلك تدفع المال وتؤدي إلى نمو مؤسستك.
دراسة موقع الأسعار. تفضل المطاعم وضع السعر بعد وصف السلعة وتذكره بدون علامة الدولار. وهذا يقود العميل إلى التركيز على المنتج وعدم اختيار ما يريده بناءً على السعر ، وهو ما قد يحدث إذا تم ضبط الأسعار.
انظر إلى تصميم القائمة. انظر كم هو جذاب وكم هو سهل القراءة. حدد ما إذا كانت الخيارات واضحة - على سبيل المثال ، ما إذا كان يتم تضمين الأطباق الجانبية في سعر الوجبة أم لا.
