يمكن لمخزن المطعم المنظم تحسين الكفاءة وتقليل النفايات وجعل عملية إعادة التخزين عملية سلسة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتوعية جميع الموظفين حول تكوين المخزن وإعداده لضمان الإلمام وتحسين سهولة الاستخدام.
استخدم المخطط التنظيمي
حدد المساحات والأرفف والصناديق لمنتجات معينة وقم بتمييز المناطق بوضوح بحيث يسهل التعرف عليها. فكّر في متجر البقالة الذي يسرد فئات الطعام الرئيسية على العلامات العلوية. أنشئ رسمًا مكتوبًا يمكن تغطيته ووضعه على باب المخزن ، كما تمت طباعته وإعطائه إلى المطاعم الجديدة لتوجيههم إلى مؤسستك.
تنظيم حسب الفئة
تحتوي معظم مخازن المطاعم على بضائع جافة وغير قابلة للتلف والمواد التي لها حياة طويلة ، مثل السلع المعلبة. يتم الاحتفاظ إمدادات شريط تحت القفل والمفتاح. تخزين المواد حسب الفئة ، بما في ذلك التوابل والبهارات ، والخبز ، وشواء ، والسلع الورقية ، ومواد التنظيف ، وحامل مضيفة ، والطاولات والبياضات. ضع علامة على كل شيء وقم بتخزين جميع العناصر التي تحتوي على علامات موجهة للأمام لسهولة تحديدها.
ضع العناصر المحددة في المقدمة
عند إعادة تخزين التخزين ، ضع عناصر جديدة خلف العناصر القديمة ، خاصةً إذا كانت تواريخ انتهاء الصلاحية. وهذا أمر حيوي بشكل خاص مع مخازن مبردة أو مبردات تخزين باردة ، والتي ينبغي تنظيمها حسب الفئة أيضًا ، مثل منتجات الألبان واللحوم والبيض والخضروات. يجب أن تحتوي المواد سريعة التلف دائمًا على تواريخ انتهاء صلاحية واضحة للحماية من التلف والهدر.
انتزاع والذهاب
يتم استخدام بعض عناصر المطاعم بشكل أكثر انتظامًا من غيرها ، لذا قم بتعيين قسم منفصل باتجاه واجهة المخزن حيث تحتفظ بمجموعة متنوعة من المنتجات عالية الاستخدام. ويمكن أن يشمل ذلك المناديل ، والتوابل ، وعلب الانتقال ، وكتب الاستلام ، والقفازات التي يتم التخلص منها ، وشريط تسجيل النقد. تحقق من هذا القسم وأعد تسويته في بداية كل نوبة لضمان حصول الموظفين الانتظار على ما يحتاجونه لتحويل الجداول بسرعة وتوفير تجربة جيدة للعملاء.
الحفاظ على تخزين صحي
احتفظ بالمواد الغذائية بعيدا عن المواد غير الغذائية السامة المحتملة في التخزين. على سبيل المثال ، حتى إذا كنت تستخدم منظف المرحاض والكاتشب بشكل يومي ، فاحتفظهما منفصلتين عن بعضهما البعض. قد يكون لدى إدارة الصحة المحلية لديك إرشادات محددة من المتوقع أن تتبعها من حيث تخزين الطعام لتظل ملتزمة بالقوانين واللوائح الصحية.
تخزين البار
على الرغم من أنه قد يكون من الأفضل تخزين الخمور وإمدادات المحامين باستخدام لوازم المطاعم الأخرى ، فقد تجد أنه من الأسهل تتبع المخزون الخاص بك والحماية من السرقة إذا كنت تحتفظ بمنطقة منفصلة. قد يتضمن ذلك قسمًا مقفلًا في المخزن أو خزانة تخزين في شريطك. الحد من الوصول إلى إمدادات شريط ، والتي ينبغي تصنيفها وفقا للمشروبات الغازية العلامة التجارية ، نوع الخمور ، استيراد والبيرة المحلية ، خلاطات وزينة.
