كيفية فتح مطعم

اسأل أحد مستشاري المطعم عن فتح مطعم ، ومن المحتمل أن تحصل على إجابة موجزة: "لا تفعل!" معدل الفشل مرتفع ، يمكن أن ترتفع التكاليف عن السيطرة والساعات وحشية. إذا كنت لا تزال مقتنعًا بأنك التالية Alice Waters أو Wolfgang Puck ، ضع على القبعة الخاصة بك ، واستمر في مهاراتك في السكين والمضي قدما.

توضيح مفهومك ووضع كل التفاصيل المقترحة - من الديكور إلى خيارات الحلوى - في الكتابة. إذا كنت لا تستطيع الكتابة عنها ، فهي بحاجة إلى مزيد من التفكير.

التحقيق في المتطلبات التنظيمية ، على حد سواء المدينة والدولة. الاستعداد لعدد كبير من الأوراق ، بما في ذلك قوانين البناء البيزنطية مع اللوائح التي تغطي كل شيء من أنظمة عادم المطبخ لمتطلبات الانتهاء من الداخل.

ابحث عن موقع مثالي. قم بعمل دراسة ديموغرافية للمنطقة المحيطة. بحث في حجم حركة القدم وتوافر مواقف سهلة. ثم تفاوض على عقد إيجار يمكنك تحمله.

خطة القائمة الخاصة بك في وقت مبكر من اللعبة. يعتمد تخطيط المطبخ ومعدات الشراء على ذلك. خفض تكاليف المعدات الخاصة بك إما عن طريق شراء معدات مستعملة أو تأجير جديدة.

العثور على الأموال. اكتب خطة عمل مفصلة وتفكر في تشكيل شركة خاصة صغيرة أو بدء شراكة محدودة. لكن الكثير من المال الذي تعتقد أنك بحاجة إليه ، يزيد من المبلغ. يلقي العديد من مستشاري المطاعم باللوم على ارتفاع نسبة فشل المطاعم الجديدة في انخفاض رأس المال.

تخصيص المساحة المتاحة. تذكر أنه بالإضافة إلى مناطق تناول الطعام والمطبخ ستحتاج إلى غرفة لغسيل الأطباق والتخزين والحمامات والعمل الإداري.

خطة تخطيط لمنطقة تناول الطعام.تذكر أن توازن رغبتك مع الحد الأقصى لعدد المقاعد مع رغبة زبائنك المستقبليين في تجنب الطاولات المحشورة في الزوايا الصعبة. تجنب أيضا تحديد الجداول في منتصف الغرفة مثل الجزر الصغيرة woebegone. وينصح صاحب المطعم والمصمّم بات كوليتو "باستعمال طاولات نستله - خاصة على علوَيْن - ضد جدران منخفضة التقسيم أو غيرها من السمات المعمارية".

الحفاظ على تخطيط المطبخ يركز على إعداد الطعام كفاءة وآمنة. تأكد من وجود ما يكفي من الضوء والتهوية ، وكذلك مساحة كافية بحيث لا تتصادم الطباخات والخوادم وغسالات الصحون في بعضها البعض في الأوقات الأكثر ازدحامًا.

لا تهمل الرسومات. من اللافتات الخارجية إلى مظهر القوائم ، يلعب التصميم الجرافيكي دورًا مهمًا في المظهر العام للمطعم.

انتبه لتصميم الإضاءة. ركز الضوء الدرامي على الطاولات لتسليط الضوء على الطعام ، واستكمله بضوء جوي متوهج لجعل العملاء يبدوون في حالة جيدة.

بحث وتطوير القائمة. اختبار الذوق وصفات متكررة حتى المطبخ يمكن تحقيق الاتساق. تذكر أن الطعام يجب أن تبدو جيدة على اللوحة. ارسم إستراتيجية التسعير الخاصة بقائمة الطعام. اطلب من القائمة النهائية تدقيقها قبل إرسالها إلى الطابعة.

تقرر ما إذا كنت تريد تقديم خدمة شريط كاملة. التقدم بطلب للحصول على رخصة النبيذ و / أو الخمور.

التحقيق في احتياجات التأمين بدقة. تغلي المطاعم بالمخزون من الحوادث المحتملة - من الحرائق إلى الفيضانات إلى التسمم الغذائي ومئات الأضرار المحتملة الأخرى. رابطة المطاعم الوطنية (restaurant.org) هي مورد رائع للمعلومات المتعلقة بالتأمين.

اختيار وتدريب الموظفين. ابحث عن الحماس وكذلك الخبرة. السماح بوقت تدريب وافر قبل افتتاح المطعم. تذكر أن الشخص الذي يدير الجزء الأمامي من المنزل لا يقل أهمية عن الشخص الذي يدير المطبخ ، كما أن الخدمة الرائعة هي عامل مهم في كسب ولاء العملاء كغذاء كبير.

إنشاء نظام مسك الدفاتر والمحاسبة. إنشاء السيطرة على الشيكات وجبة. هناك العشرات من عمليات الخداع التي يمكن للخوادم غير الشريفة وأمين الصندوق سحبها ؛ الحصول على بعض نصائح الخبراء حول كيفية منعهم.

تعيين مجموعة أساسية من الموظفين الموثوق بهم للإشراف على مناطق التخزين بعناية. أؤكد أنه يجب عليهم التحقق من جميع عمليات التسليم ومراجعة المخزون الغذائي بشكل متكرر.

قم بتمرير فحصك الافتتاحي من قبل أخصائي سلامة الأغذية مع إدارة الصحة المحلية ، إلى جانب فحص السباكة. ستتلقى تصريحًا بالعمل ، وسيتم مراجعته سنويًا.

افتح أبوابك وارحب بالرواد الجائعين.

نصائح

تخطيط حملة إعلانية وعلاقات عامة تبدأ حتى قبل افتتاح المطعم. اتصل بمحرر الطعام في الجريدة المحلية حول القيام بقصة "مطعم جديد رائع قريبًا". انظر 372 الإعلان عن حدث. قراءة الكتب على تخطيط وتصميم وتأمين الاستثمار للمطاعم. خذ فصل دراسي في مدرسة إدارة الفنادق بالجامعة. اقرأ مجلة Business Restaurant (restaurantbiz.com) للاستراتيجيات والموارد. ستحتاج إلى تزويد إدارة الصحة المحلية بقائمة من عناصر القائمة ، بالإضافة إلى كيفية إعدادها ، وأوقات الطهي ، ودرجات حرارة التبريد ، وأكثر من ذلك. تقرر على نظرة المطعم الشاملة. حذار من التصميم العصري المبتكر. قد يستمتع بها الرعاة لأول زيارة أو زيارتين ، ولكن بعد ذلك يمكن أن يتعبوا منها بسرعة. الذهاب للدفء على الاشتياق.