يجب أن تلبي المطابخ المهنية في مدينة سينسيناتي بولاية أوهايو إرشادات محددة تتعلق بالمرافق المادية والمعدات والأدوات والمياه والسباكة قبل بدء العمليات. يوفر قانون السلامة الغذائية الموحد في ولاية أوهايو المتطلبات التفصيلية لكل فئة. يجب أن تلبي المطابخ والمطاعم جميع الإرشادات والمتطلبات المحددة للعمل بشكل قانوني. يقوم مكتب سلامة الأغذية في الصحة البيئية التابع لوزارة الصحة في سينسيناتي بإجراء عمليات تفتيش للمنشآت المادية ويقدم إرشادات لأصحاب الأعمال الحاليين والمحتملين فيما يتعلق بلوائح الدولة.
إرشادات المرافق المادية
جميع الطوابق والجدران والأسقف يجب أن تكون سلسة وسهلة التنظيف. وتشمل الاستثناءات لذلك الأرضيات المضادة للانزلاق وغيرها من أرضيات السلامة المصممة والتي قد يكون لها سطح خشن أو مرصوف بالحصى. يجب أن تكون جميع مصابيح الإضاءة المستخدمة في المناطق ذات الأطعمة المكشوفة أو المعدات النظيفة أو البياضات أو الأواني مقاومة للكسر. يجب ألا تتسبب أنظمة التحكم في درجة الحرارة والتهوية في تلوث مناطق تحضير الطعام باستخدام مداخل الهواء أو العادم. يجب أن تكون الأبواب الخارجية ، التي تفتح إلى الخارج ، أبواب صلبة ، ذاتية الغلق ، ضيقة للحماية من دخول القوارض أو الحشرات.
معايير المعدات والأواني
يجب ألا تنقل الأواني والمواد الأخرى المستخدمة في إعداد المواد الغذائية الألوان أو الروائح أو النكهة إلى الأطعمة ويجب أن تكون "آمنة ومتينة ومقاومة للتآكل وغير ممتص. كافية في الوزن والسماكة لتحمل غسل الاواني المتكرر ؛ الانتهاء من الحصول على سطح أملس وسهل التنظيف ؛ "وفقا لوزارة الصحة في ولاية أوهايو ، ومقاومة للتأليب ، التقطيع ، التجهم ، الخدش ، التهديف ، والتشويه ، والتحلل". يجب عدم استخدام معدات أو مواد مصنوعة من معادن تفاعلية أو خشب أو إسفنج ، حيث تزداد مخاطر التلوث الغذائي بهذه المواد.
تعقيم المعدات
يجب أن تحتوي كل منشأة غذائية على معدات لتطهير جميع المعدات والأدوات بطريقة صحيحة باستخدام طرق التعقيم بالماء الساخن أو الكيماوي. يجب أن يحدث التعقيم بعد تنظيف المعدات أو الأواني وقبل استخدامها. يتطلب التعقيم بالماء الساخن أن درجة حرارة سطح الإناء تلبي أو تتجاوز 160 درجة فهرنهايت. غمر الأواني لمدة لا تقل عن سبع ثوان في محلول الكلور مع الرقم الهيدروجيني من 10 ودرجة حرارة أقل من 100 درجة فهرنهايت لتعقيم المعدات والأدوات الكيميائية.
نظام المياه والسباكة
يجب أن تأتي المياه المستخدمة في المطبخ الاحترافي من نظام مياه عام معتمد أو نظام مياه خاص يتوافق مع قانون ولاية أوهايو الإداري. يجب أن يلبي مصدر المياه أعلى متطلبات المياه في قطاع الخدمات الغذائية ، كما يجب أن تلبي إمدادات المياه الساخنة متطلبات الذروة. يجب مراعاة استخدام المعدات والموظفين عند تحديد استخدام ذروة استخدام المياه. يجب أن تلتزم جميع أنظمة السباكة برموز البناء العامة في أوهايو ، وأن تكون نظيفة وسهلة الصيانة في حالة جيدة.
