إذا كنت ترغب في إنشاء مطبخ تجاري في كاليفورنيا ، فيجب عليك الالتزام بالتوجيهات العامة واللوائح الخاصة بخدمات سلامة الأغذية والتفتيش (FSIS) التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA). يتم تنفيذ اللوائح وعمليات التفتيش من قبل وزارة الصحة العامة في كاليفورنيا (CDPH) وخدمات التفتيش المحلية.
لوائح السلامة والبيئة
ترتبط متطلبات كاليفورنيا لمرافق المطابخ التجارية بسلامة منشأة المبنى وسلامة الأجهزة وسلامة تداول الأغذية واللوائح البيئية. يجب أن يتوافق المبنى الذي يقع فيه المطبخ مع قوانين الأعمال المحلية وأنظمة تقسيم المناطق التابعة لإدارة التخطيط المحلي. يجب أن تتوافق الأجهزة ونظام السباكة الخاص بالمطبخ التجاري مع الرمز الميكانيكي الموحد ، وهو المعيار الدولي لجميع الأجهزة الميكانيكية ، بموجب الاتحاد الدولي للمسئولين السباكين والميكانيكيين (ISPMO). هذه المعايير توفر مواصفات لأجهزة المطبخ التجارية. هذا يعني أنه لا يمكنك استخدام نفس الأجهزة التي تستخدمها في المنزل ، من أجل الأعمال الغذائية. تفرض القوانين المحلية من قبل مختلف الحكومات المحلية. على سبيل المثال ، تحتوي منطقة خليج سان فرانسيسكو على قواعد بيئية بموجب منطقة إدارة جودة الهواء لمنطقة الخليج (BAAQMD). كل منطقة لها نوعية الهواء الخاصة بها ومخصصات توفير الطاقة.
تراخيص مناولة المواد الغذائية
قم بالتقديم والتسجيل للحصول على تراخيص مناولة المواد الغذائية مع إدارة الصحة العامة وشهادات الغذاء والتراخيص والتسجيل في كاليفورنيا ، اعتمادًا على نوع الطعام الذي يتم تداوله. المحار ، على سبيل المثال ، يتطلب رخصة خاصة ، وكذلك يفعل الأغذية العضوية.
التراخيص التجارية
الحصول على تقسيم المناطق وتصاريح العمل من إدارة تخطيط المدن المحلية. سيتعين عليك الحصول على ترخيص ضريبة مبيعات من مجلس ولاية كاليفورنيا للتكافؤ (BOE) وكذلك تسجيل نشاطك التجاري والحصول على رقم تعريف النشاط التجاري للأغراض الضريبية من مكتب تسجيل الأعمال في حكومة الولايات المتحدة. سيطلب موردو الجملة هذه الأرقام التعريفية لضريبة الأعمال والمبيعات قبل توريد المنتجات إلى مطبخك.
المسئولية
بصفتك مالكًا للمطبخ التجاري ، فإنك تتحمل مسؤولية توفير الطعام الآمن للجمهور. تعني هذه المسئولية أنه يجب عليك التعرف على جميع جوانب سلامة الأغذية كما هو منصوص عليه من قبل خدمات سلامة وتفتيش الأغذية الأمريكية ، تحت عنوان "التوجيهات 11.000 ، التسهيلات ، المعدات ، والصرف الصحي". هذه التوجيهات هي القواعد التي يعمل بها المفتشون المحليون عندما يقومون بتفتيش مرافق مناولة الأغذية. يجب أن تتوقع منشأة المطبخ تفتيشًا دوريًا من إدارة الصحة العامة بكاليفورنيا. كما تقع على عاتقك مسؤولية تتبع عمليات سحب المواد الغذائية ومتطلبات السلامة الجديدة والحفاظ على المنشأة.
