في العديد من المطاعم القديمة ، المطبخ صغير وضيق. تؤخذ المؤسسات ومؤسسات تقديم الطعام على نطاق واسع والمطاعم المبنية حديثًا في الاعتبار أهمية المطبخ الوظيفي. يجب أن يكون الموظفون قادرين على التحرك بحرية ولديهم الأدوات في متناول اليد. يجب تخزين الطعام بشكل صحيح ويجب أن تكون الأدوات الصحيحة في متناول اليد. ويخفّض المطبخ ذي التصميم الضعيف الحد الأدنى للمطعم ويزيد من معدل دوران الموظفين.
العناصر التي ستحتاجها
-
أرضية
-
تغطية جدار
-
إضاءة
-
نظام الرش
-
تركيبات
-
الأجهزة
-
أدوات
ضع أرضية مريحة لموظفي المطبخ الذين يقفون لفترات طويلة. تأكد من أنه قابل للغسل ويمكن تعقيمه. استخدم أغطية الجدران مثل طلاء المينا التي يمكن غسلها.
اختر الإضاءة العلوية التي ستضيء جميع أجزاء الغرفة ، بما في ذلك المبردات والمُجمدات. قم بتثبيت مراوح الشفط على المواقد والمقالي واستثمر في نظام من شأنه تهوية الغرفة بأكملها.
ضع طفايات الحريق في متناول كل محطة عمل وقم بتركيب نظام الرش.
وضعت في المجمدات والمبردات في مطبخ تجاري واسع النطاق. قد لا تحتاج المطابخ الصغيرة إلى مبردات كبيرة جدًا. يعد المبرد المتنقل أمرًا ضروريًا للمطابخ التي تقدم العديد من الوجبات يوميًا وتحتاج إلى إبقاء الطعام طازجًا. بناء مخزن كبير للبضائع الجافة.
قم بتثبيت المصارف التمهيدية وأحواض غسل الأواني وغسالات الصحون التجارية. حافظ على مناطق الغسيل منفصلة عن مناطق إعداد الطعام.
تأكد من وجود ثلاث محطات للطهي على الأقل. تحتاج المطابخ التجارية إلى مقلاة مسطحة وعميقة ومواقد تعمل بالغاز على أقل تقدير. من الضروري وجود أفران للحمل الحراري وأفران دورانية وأفران ميكروويف في بعض المطابخ. قم بتثبيت موقد الحطب الذي يمكن أن يصل إلى درجات حرارة عالية جدا في مطعم للبيتزا.
وضع عدادات الفولاذ المقاوم للصدأ بعيدا بما فيه الكفاية بعيدا بحيث يمكن لموظفي المطبخ إعداد الطعام بشكل مريح دون الحصول على طريق بعضهم البعض. اترك الرفوف المفتوحة أسفل العدادات لتخزين القدر.
تجهيز المطبخ مع الأجهزة الصغيرة والأواني والمقالي والسكاكين وأدوات المطبخ. بناء رفوف مفتوحة لتقديم الأطباق والأطباق.
أضف غرفة خلع الملابس بالقرب من المطبخ ليقوم الموظفون بتغييرها ولتخزين المناشف القذرة والمآزر التي ستذهب إلى الغسيل. بناء خزانة لبياضات نظيفة.
نصائح
-
دراسة قوانين البناء المحلية للمطابخ التجارية.
