عند تشغيل مطعم أو خدمة تقديم الطعام ، يشتمل مطبخك على موقد أو أكثر لطهي الطعام. تتطلب قوانين مكافحة الحرائق المحلية عادة تغطية بعض معدات المطابخ بشفط موقد تجاري. يمسك هذا الجهاز الأبخرة المتصاعدة من أسطح الطهي ويمتص الحرارة وأبخرة الشحم والروائح من خلال مروحة تهوية تعمل بواسطة مروحة. من المهم اتباع متطلبات الكود أو المخاطرة بالغرامات وإغلاق مطعمك.
السائل ضيق الختم
يجب أن تكون جميع أعمال اللحام التي يتم إجراؤها على الهيكل الفولاذي للغطاء التجاري مقيدة بالماء ، وفقًا لمعظم القوانين المحلية. تمنع طبقات اللحام المختومة على غطاء الموقد التكثيف أو الشحم المتراكم من القنوات إلى الطعام أو إلى الموظفين.
العرض السليم
الرموز صارمة فيما يتعلق بما يجب تغطيته على خط الطهي ومدى اتساع نظام غطاء المحرك لضمان سلامته.
يجب أن يغطي غطاء المحرك في المطبخ التجاري جميع المعدات التي تنبعث منها أبخرة أثناء التشغيل. يجب تغطية أي قطعة من المعدات ذات اللهب المكشوف ، مثل مواقد الغاز. المعدات التي تطبخ بالشحم الساخن ، مثل المقلاة العميقة ، الشواية أو الشواية ، تندرج تحت هذا المطلب.
يحدد الجهاز العرض الضروري للغطاء. الحجم الأدنى النموذجي للغطاء هو بوصات أكبر من العرض الكلي للمعدات التي ستغطيها. من الضروري تحديد العرض الكلي ووضع جميع الأجهزة قبل تركيب غطاء المحرك. إذا كان الجهاز بعرض 8 أقدام ، فسيكون من المناسب أن يكون لديك مساحة غطاء بعرض 10 أقدام.
حواجز
الحواجز هي الفلاتر التي تنزلق إلى الفتحة في الجزء السفلي من غطاء المحرك. هذه الفلاتر القابلة للإزالة تلتقط معظم الشحوم المنبعثة من سطح الطهي وتساعد على إخراجها من عمود التهوية الرئيسي.
تتطلب الرموز أن تكون حواجز على الأقل 18 بوصة من سطح الطهي ويجب أن تكون بزاوية 45 درجة ، كحد أدنى ، من أجل التشغيل السليم. لابد من سهولة الوصول إلى الحواجز وإزالتها بسهولة لأغراض التنظيف.
مصيدة الشحوم
تعوض أغطية العادم أبخرة الشحوم وتوجيهها إلى منطقة احتجاز. يقطر الشحوم المفلترة من الهواء بواسطة الحواجز إلى فخ صغير للشحوم يتم إفراغه يدويًا. تتطلب الرموز أن يكون وعاء الشحوم هذا في مكانه ويعمل بشكل صحيح.
قمع النار
ﺗﺘﻄﻠﺐ رﻣﻮز اﻟﺤﺮﻳﻖ اﻟﺘﻲ ﺗﺘﻀﻤﻦ أﻏﻄﻴﺔ اﻟﺘﻬﻮﻳﺔ ﻋﺎدةً ﻧﻈﺎم إﺧﻤﺎد اﻟﺤﺮاﺋﻖ. تتطلب العديد من الأكواد أن يقوم النظام برش عامل إطفاء كيميائي على سطح الطهي في حالة الطوارئ. يجب أن يكون هذا النظام في حالة عمل مناسبة ولديه مشغّل حراري تلقائي وتفعيل يدوي.