إذا كنت تبني مطعمًا جديدًا من الصفر ، فعليك تصميم مطبخ تجاري مصمم خصيصًا لتلبية احتياجاتك. ستكون للقرارات التي تتخذها هنا عواقب دائمة على عملك ، لذا قم بتفصيل التفاصيل - واستمتع بهذه الفرصة. توصي مطبوعة صناعة الطعام "Total Food Service" بأن منطقة مطبخك ، بما في ذلك التخزين ، تستهلك ما يقارب 40٪ من المساحة الأرضية لمطعمك. مع وضع ذلك في الاعتبار ، ستختار مخططًا تخطيطًا يعمل مع كل من نموذج نشاطك التجاري وتفضيلاتك الإبداعية. يصف مورد صناعة المطاعم Food Service Warehouse أربعة تخطيطات شائعة للمطابخ التجارية.
مطبخ خط التجميع
إذا أنتج مطعمك بضعة عناصر قائمة بكميات كبيرة إلى حد ما باستخدام خطوات تحضير متعددة ، فإن خط التجميع هو تصميم المطبخ الذي تريده. يقلل هذا التصميم المسافات التي يجب على المكونات والموظفين السفر إليها عند إعداد الأطباق ، مما يجعل العملية برمتها أسرع ، والحفاظ على ارتقاء موظفيك إلى بعضهم البعض. إذا كنت تقوم بفتح مطعم همبرغر بهذا التصميم ، على سبيل المثال ، سيأخذ موظفوك فطائر اللحم البقري من الفريزر ، وينقلونهما إلى طاولة تخزين ، ويضعهما على صينية الطهي للطهي ، ويضعهما جانباً على طاولة أخرى لتضعهما في مكان آخر. التوابل والكعك والتفاف عليها أو خدمتها. كل شيء يسير في خط أنيق ومباشر أسفل المطبخ ، مع كل خطوة في العملية لديها محطة عمل خاصة بها.
المطبخ المخصص
ترتيب المطبخ التجاري الكلاسيكي هو المطبخ المخصص. يتم تنظيم كل شيء في المطبخ في مناطق وظيفية. سيكون لديك منطقة واحدة أو منطقتين للقيام بالأعمال التحضيرية ، مثل قياس المكونات وعجن العجين وغسل وتقطيع الخضار. تحتاج هذه المنطقة الكثير من المساحة المضادة بالإضافة إلى جميع الأدوات والحاويات اللازمة. سيكون لديك منطقة للطهي ، حيث تذهب الأفران والمطابخ والمشاوي ومصادر الحرارة الأخرى. سيكون لديك منطقة - يفضل أن تكون بعيدة عن منطقة الطهي - للتبريد والجليد وكل الأشياء الباردة. سيكون لديك منطقة للصرف الصحي وغسل الصحون ، ومنطقة للتخزين الجاف ومنطقة لتصنيع الأطباق المكتملة لبيك اب بالخوادم. مع المطبخ المخصص للمنطقة ، يمكنك تعيين الموظفين للعمل في مناطق محددة. هناك يمكنهم البقاء ، مع التركيز على مهامهم بدلاً من الالتحاق ببعضهم البعض.
مطبخ الجزيرة
مطبخ "الجزيرة" هو شكل مختلف عن المطبخ المخصص للمنطقة. هنا مطبخ يحتوي على جزأين رئيسيين: المحيط والجزيرة في الوسط. عادة ما تذهب محطات الطهي في الوسط وكل شيء آخر يذهب إلى المحيط ، على الرغم من أنه في بعض الأحيان يكون العكس. يسمح هذا النوع من ترتيبات المطبخ للأغذية بالعبور السهل من وإلى مرحلة الطهي ، ويمكنك وضع محطات العمل في محيط ملاصقة لبعضها البعض - في نمط خط التجميع - لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة بين مراحل التحضير المختلفة.
المطبخ المريح أو الحرفي
يسعى المطبخ المريح جاهدا للحفاظ على راحة الموظفين ، على افتراض أن الموظفين المريحين يمكن أن يكونوا أكثر إنتاجية لأنهم لن يضروا أنفسهم ويألموا طوال الوقت. الانحناء ، الوصول ، الرفع ، المشي ، القرفصاء والحمل هي جميع الأنشطة التي تجلب خطر الإصابة ، لذلك كلما كان بإمكانك القيام به لتقليل هذه الأنشطة ، كلما كان مطبخك أكثر راحة. غالباً ما تتطلب التصميمات المريحة تكلفة أكبر مقدمًا وقد تكون أقل كفاءة في استخدام الطاقة.
اعتبارات أخرى
الكفاءة التشغيلية هي جانب آخر من جوانب ترتيب مطبخ المطعم. نظرًا لأن مساحة المطبخ محدودة ، فإن شركة Foodservice Equipment & Supplies المتخصصة في خدمات الطعام تقترح عليك استخدام المساحة العمودية من خلال تخزين الأواني والأطباق وحاويات الطعام فوق محطات العمل وأقل من العدادات المسبقة. يشكل استخدام الطاقة في المطبخ تكلفة كبيرة ، لذلك تحديد مصادر مخلفات الطاقة والتخفيف منها: ضع الثلاجات والأفران بجانب بعضها البعض ، على سبيل المثال. لتحقيق أقصى قدر من الكفاءة ، قم بتخزين المعدات الإعدادية في أقرب مكان ممكن إلى محطات العمل حيث سيتم استخدامها.
