يحلم العديد من الطهاة في المنزل بفتح مطعم خاص بهم ، لكنهم غير مستعدين للتعامل مع جميع المتطلبات القانونية المتعلقة بتشغيل المطبخ التجاري. إذا كنت تفكر في الذهاب إلى نشاط المطاعم ، تأكد من أنك تفهم جميع القوانين المحلية والاتحادية المتعلقة بالمطابخ ومعدات المطبخ. ما لم تكن تستولي على مبنى موجود بالفعل تم استخدامه كمطعم تجاري ، فقد تضطر إلى تخصيص أموال بدء تشغيل إضافية لترقية أو إعادة تهيئة الأجهزة والتهوية والأسلاك الكهربائية.
متطلبات OSHA الاتحادية للمطابخ
تنظم إدارة السلامة والصحة المهنية أماكن العمل للحفاظ على الموظفين والعملاء آمنين. بسبب المخاطر الفريدة في صناعة المطاعم ، تغطي إرشادات OSHA مجالات حيوية مثل تخزين الطعام وإجراءات الرفع الآمنة وتركيب حراس الشفرة على الآلات. يخضع العمال تحت سن 18 عامًا لقيود إضافية على أنواع الوظائف المسموح لهم القيام بها في المطعم. على سبيل المثال ، لا يُسمح للقاصرين باستخدام الطاقة أدوات معالجة الطعام مثل الخلاطات والمطاحن وأجهزة تقطيع اللحوم.
التقدم بطلب للحصول على التراخيص ودفع الضرائب
لأنك تعمل مع الطعام ، فإن السلامة العامة هي مصدر قلق كبير في المطابخ التجارية. يجب عليك تسجيل شركتك والحصول على ترخيص من الدولة قسم الصحة العامة. ستحصل على شهادة يجب عرضها في مكان بارز في مطبخك. يجب عليك أيضًا طلب رقم تعريف ضريبي من خدمة الإيرادات الداخلية. يمكنك التقدم عبر البريد أو عبر الإنترنت أو عبر الهاتف. تطلب معظم الولايات من المطابخ التجارية التقدم بطلب للحصول على ترخيص ضريبة مبيعات وتقديم إقرارات ضريبية دورية. يجب على جميع المطابخ التجارية التسجيل في الولاية و التقدم بطلب للحصول على رخصة تجارية من بلديتهم المحلية. ينطبق هذا الشرط حتى إذا قمت بتشغيل المطبخ من مسكنك الشخصي بدلاً من مبنى تجاري.
اتبع رموز البناء المحلية الخاصة بك
مطلوب أيضا المطابخ التجارية لتلبية رموز البناء المحلية. يجب تثبيت غطاء من النوع 1 في أي مكان تستخدم فيه أفران أو نطاقات أو مدخنين أو مقالي أو غلايات أو أي جهاز آخر ينتج الشحم أو الدخان. قد يقوم قسم البناء المحلي أيضًا بإعداد بعض المواصفات المتعلقة بـ وقوف السيارات ، وصول المعوقين ، ومخارج الحريق والحد الأقصى للإشغال.
كن مستعدًا لعمليات التفتيش الدورية
تمتلك OSHA ووزارة الصحة المحلية لديك سلطة فحص منشأتك دون إعطائك أي إشعار مسبق. عمليات التفتيش تغطي عادة أسطح الطهي ومناطق إعداد الطعام وغرف التخزين والثلاجات والمجمدات ومعدات الطهي. من المتوقع أن يلبي مطبخك المتطلبات التي تحكم النظافة والصرف الصحي. قد يُطلب منك أيضًا أن ترسل إلى عمليات التفتيش من Fire Marshal المحلي للتأكد من أن مطبخك لا يسبب خطر الحريق. يجب أن يكون لديك طفايات حريق ونظام رشاش النار في المباني في جميع الأوقات.
