تعتمد قيمة المطعم على ما يدفعه شخص ما لشراء هذا المطعم. وبما أن المطاعم تأتي بأشكال وأحجام عديدة كما يفعل أصحابها ، فإن تحديد القيمة أمر معقد. بشكل عام ، يمكن تحديد القيمة من خلال مضاعفة الأرباح السنوية أو أصول المطعم.
فئات المطاعم
تقع المطاعم في فئتين رئيسيتين: الخدمة الكاملة والخدمة المحدودة (أو الخدمة السريعة). ثم هناك العديد من الفئات الفرعية مثل تناول الطعام الفاخر ، وتناول الطعام غير الرسمي ، وبيت العشاء ، والبار والشواية ، والوجبات الجاهزة ، والوجبات السريعة ، والبيتزا ، والقائمة مستمرة. ضمن هذه الفئات هي المطاعم المملوكة بشكل مستقل ، الامتيازات ، المملوكة للشركة ، موقع واحد إلى متعدد الدولية. وبالتالي ، لا يمكن تعريف "مطعم نموذجي" بعقلانية.
الربح مقابل الأصول
لنلق نظرة على المطاعم المملوكة للأفراد والمدارة بشكل فردي. في أبسط الشروط ، هناك طريقتان يمكن تقييم المطاعم فيهما ، سواء أكانت خدمة كاملة أو خدمات محدودة. الأول هو من خلال مضاعفة الأرباح السنوية في حالة العمليات الناجحة. بالنسبة للمطعم الذي لا يحقق ربحًا ، يتم تحديد قيمته من خلال أصوله الثابتة المعروفة باسم الأثاث والتجهيزات والمعدات (FF & E). سواء كان المطعم يحقق ربحًا أم لا ، فالحقيقة هي أن السوق سيكون العامل الحاسم النهائي لما يستحقه أي مطعم.
الربح المضاعف
في الاقتصاد الجيد ، فإن "القاعدة الأساسية" للحصول على قيمة مطعم مربحة تزيد مرتين إلى ثلاثة أضعاف أرباح المطعم السنوية (أو الأرباح التقديرية) بالإضافة إلى المخزون. ومع ذلك ، في منطقة لوس أنجلوس خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة ، يبدو أن المطاعم المربحة يمكن أن تتوقع 1.5 إلى 2 مضاعف للأرباح التقديرية بالإضافة إلى المخزون. كلما كان المطعم أكثر نجاحًا في تحقيق الربح للمالك الحالي ، زادت قيمته بالنسبة للمشتري. هذا هو الحال في أي عمل تجاري.
لا ربح ، لا مشكلة
إذا كان أحد المطاعم لا يحقق أرباحًا ، فلا تزال هناك قيمة للمشتري. أكبر عائق أمام الدخول في صناعة المطاعم هو التكلفة الأولية للتشييد. إذا كان أحد المطاعم يحتوي على غطاء مسموح به وعامل ، ومصارف للفيضانات ، وحوض بثلاثة أجزاء ، ووحدة تبريد مسموح بها ، وهو في موقع جيد ، فسيتم بيع المطعم بشكل عام. إذا كان لديه ترخيص خمور ، سيبيع المطعم للحصول على المزيد. هذا صحيح أيضا لمطعم مربح.
تكلفة استبدال المعدات
قيمة أو قيمة مطعم لا يحقق الكثير من الربح هو في عمله ، المعدات المسموح بها والأصول الأخرى. يجب على المالك تحديد تكلفة الاستبدال لكل قطعة من المعدات العاملة والأصول الأخرى ، ثم وضعها معًا في قائمة للتأكد من القيمة الحالية للمطعم.
إدراج محترف
وسواء كنت تحاول تحديد قيمة مطعمك الخاص لأغراض التمويل أو وضعه في السوق للبيع ، فمن المحتمل أن تصل إلى قيمة ملطخة بالعواطف والسعر الذي تريده مقابل القيمة السوقية الفعلية. من أجل تمويل النوايا ، تحدث إلى بنك تجاري قبل بدء عملية القرض. عند التفكير في بيع مطعمك ، قم بتجريد وسيط أعمال ذي خبرة. يمكن أن يساعدك المحترف في تحديد القيمة السوقية وتجلب لك المشترين المؤهلين ، بحيث يمكنك قضاء وقتك ومالك في إدارة مطعمك وحياتك.
